Ein gefüllter Schweinerollbraten ist ein besonderes Gericht für ein festliches Familienessen oder einen gemütlichen Sonntag. Das zarte Schweinefleisch wird mit einer herzhaften Mischung aus Spinat, Käse und Ei gefüllt, anschließend aufgerollt und im Ofen langsam gegart. Durch das kräftige Anbraten entsteht eine aromatische Kruste, während die Füllung das Fleisch saftig und würzig macht.
Die Kombination aus mildem Käse, frischem Spinat und lockerem Omelett passt hervorragend zum Schweinefleisch. Eine einfache Bratensauce aus dem aromatischen Bratensatz, Fleischbrühe und Sahne rundet das Gericht ab. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, gebratenes Gemüse oder ein frischer Salat.
Der Rollbraten lässt sich gut vorbereiten. Du kannst den Spinat und das Omelett bereits einige Stunden vorher zubereiten. Auch das gefüllte und gebundene Fleisch kann bis zum Anbraten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nimm es vor dem Braten rechtzeitig heraus, damit es nicht eiskalt in den heißen Bräter kommt.
Zutaten für sechs Personen
1,2 kg Schweinebraten, zum Rollen aufgeschnitten
300 g frischer Spinat
5 Eier
150 g Käse in dünnen Scheiben
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
2 EL Senf
2 EL Öl
300 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
1 EL Butter
1 TL Paprikapulver
1 TL Thymian
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Küchengarn
Spinat vorbereiten
Wasche den frischen Spinat gründlich unter kaltem Wasser. Entferne grobe Stiele und welke Blätter. Lasse den Spinat anschließend gut abtropfen. Einige Tropfen Wasser dürfen noch an den Blättern bleiben, da der Spinat beim Garen schnell zusammenfällt.
Schäle eine Knoblauchzehe und hacke sie fein. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch hinein und brate ihn kurz an, bis er angenehm duftet. Er sollte nicht dunkel werden, da er sonst bitter schmecken kann.
Gib den Spinat portionsweise in die Pfanne. Anfangs wirkt die Menge sehr groß, doch die Blätter fallen innerhalb weniger Minuten zusammen. Rühre den Spinat regelmäßig um, damit er gleichmäßig gart.
Würze den Spinat mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer. Sobald er vollständig zusammengefallen ist, nimm ihn vom Herd. Lasse ihn anschließend abkühlen.
Wenn der Spinat sehr viel Flüssigkeit abgegeben hat, kannst du ihn leicht ausdrücken oder in ein Sieb geben. Zu viel Flüssigkeit würde die Füllung weich machen und könnte beim Aufrollen aus dem Fleisch laufen. Der Spinat sollte feucht, aber nicht wässrig sein.
Omelett zubereiten
Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie gründlich. Würze die Eier mit einer kleinen Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer. Du kannst die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren, bis Eigelb und Eiweiß gut miteinander verbunden sind.
Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur. Wenn nötig, gib ein wenig Öl oder Butter hinein. Gieße die Eiermischung in die Pfanne und verteile sie möglichst gleichmäßig.
Brate das Omelett langsam, bis die Unterseite fest ist und die Oberfläche gerade zu stocken beginnt. Wende es vorsichtig oder lasse es bei niedriger Hitze mit einem Deckel fertig garen. Das Omelett muss nicht vollständig durchgebraten und nicht knusprig sein. Es sollte weich bleiben, damit es sich später gut auf das Fleisch legen lässt.
Nimm das Omelett aus der Pfanne und lasse es kurz abkühlen. Wenn es deutlich größer als das Fleischstück ist, kannst du es passend zuschneiden. Kleine überstehende Ränder sind kein Problem, da sie beim Aufrollen nach innen gelegt werden können.
Fleisch vorbereiten
Lege den aufgeschnittenen Schweinebraten flach auf ein großes Brett. Falls das Fleisch noch nicht gleichmäßig dünn aufgeschnitten ist, kannst du besonders dicke Stellen vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Lege dafür am besten Frischhaltefolie oder einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel auf das Fleisch, damit die Oberfläche geschont wird.
Das Fleisch sollte möglichst gleichmäßig dick sein. Zu dicke Stellen garen langsamer, während dünne Bereiche schneller trocken werden können. Achte außerdem darauf, dass das Fleisch nicht beschädigt oder durchstochen wird, da die Füllung sonst leichter herausfallen kann.
Würze die Innenseite des Schweinebratens mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Thymian. Verteile die Gewürze gleichmäßig, aber nicht zu großzügig, da der Käse und die Bratensauce ebenfalls Würze mitbringen.
Bestreiche das Fleisch anschließend dünn mit Senf. Der Senf sorgt für zusätzliche Würze und hilft dabei, die Aromen der Füllung miteinander zu verbinden. Verteile ihn bis nahe an den Rand, lasse aber rundherum einen schmalen Streifen frei. So kann beim Aufrollen weniger Füllung herausgedrückt werden.
Füllung verteilen
Lege zuerst das abgekühlte Omelett auf das gewürzte Fleisch. Wenn das Omelett nicht die gesamte Fläche bedeckt, kannst du es in Stücke teilen und möglichst gleichmäßig verteilen.
Verteile anschließend die Käsescheiben darüber. Je nach Käsesorte eignen sich milder Gouda, Emmentaler, Bergkäse oder Mozzarella. Ein Käse, der gut schmilzt, verbindet sich beim Garen mit dem Spinat und dem Omelett.
Gib zum Schluss den abgekühlten Spinat auf den Käse. Verteile ihn gleichmäßig, ohne eine zu dicke Schicht an einzelnen Stellen zu bilden. Lasse auch hier einen kleinen Rand frei. Eine zu große Füllungsmenge kann dazu führen, dass der Rollbraten beim Binden und Garen seine Form verliert.
Rollbraten formen
Beginne an der längeren Seite des Fleischstücks und rolle den Schweinebraten vorsichtig auf. Rolle ihn möglichst fest, aber ohne die Füllung stark zusammenzudrücken. Die einzelnen Schichten sollten eng aneinanderliegen.
Wenn etwas Füllung an den Seiten herauskommt, schiebe sie vorsichtig zurück. Kleine Mengen, die an den Enden sichtbar bleiben, sind unproblematisch. Beim Binden wird der Rollbraten stabilisiert.
Binde den Braten mit Küchengarn mehrfach zusammen. Beginne mit einem Knoten an einem Ende und befestige anschließend mehrere Garnschlingen mit etwas Abstand zueinander. Zum Schluss kannst du den Braten einmal längs abbinden, damit die Enden besser geschlossen bleiben.
Prüfe, ob der Rollbraten stabil liegt und die Naht möglichst unten ist. Wenn die Füllung an einer Stelle stark herausdrückt, kannst du das Garn dort etwas enger ziehen. Es sollte jedoch nicht tief in das Fleisch einschneiden.
