Rollbraten kräftig anbraten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Erhitze das Öl in einem großen ofenfesten Bräter. Der Bräter sollte groß genug sein, damit der Rollbraten bequem darin liegt und später noch Zwiebel und Knoblauch Platz haben.
Lege den gebundenen Schweinerollbraten in das heiße Öl. Brate ihn von allen Seiten kräftig an, bis er eine goldbraune Farbe bekommt. Wende ihn vorsichtig mit zwei großen Löffeln oder einer Küchenzange. Achte darauf, das Garn nicht zu beschädigen und die Füllung nicht herauszudrücken.
Das Anbraten muss nicht dazu führen, dass das Fleisch im Inneren bereits gar wird. Es sorgt vor allem für Röstaromen und eine aromatische Oberfläche. Nimm dir für jede Seite etwas Zeit und bewege den Braten nicht ständig im Bräter.
Wenn der Rollbraten rundherum gebräunt ist, kannst du ihn kurz auf einen Teller legen. Lasse den Bräter auf dem Herd, damit du darin direkt die Grundlage für die Bratensauce zubereiten kannst.
Zwiebeln und Bratensauce ansetzen
Schäle die Zwiebel und schneide sie in grobe Spalten oder Würfel. Hacke die zweite Knoblauchzehe fein. Gib beides in den Bräter und brate es im verbliebenen Bratfett einige Minuten an.
Die Zwiebeln dürfen leicht Farbe annehmen. Der Knoblauch sollte nur kurz mitgebraten werden und hell bleiben. Sobald er angenehm duftet, löschst du alles mit der Fleischbrühe ab.
Rühre gründlich über den Boden des Bräters, damit sich die goldbraunen Bratrückstände lösen. Diese Rückstände geben der Sauce einen besonders kräftigen Geschmack. Die Brühe sollte ungefähr ein bis zwei Zentimeter hoch im Bräter stehen und den Rollbraten nicht vollständig bedecken.
Lege den Schweinerollbraten wieder in den Bräter. Die Naht sollte möglichst nach unten zeigen. Dadurch bleibt der Braten während des Garens besser geschlossen. Die Zwiebeln und die Knoblauchstücke können rund um das Fleisch verteilt werden.
Rollbraten im Ofen garen
Stelle den Bräter in den vorgeheizten Backofen. Gare den Schweinerollbraten bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 60 bis 75 Minuten. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke und Form des Bratens ab.
Während des Garens kannst du den Braten ein- oder zweimal mit etwas Bratensaft übergießen. Dadurch bleibt die Oberfläche aromatisch und das Fleisch trocknet weniger leicht aus. Öffne die Ofentür jedoch nicht zu häufig, da sonst viel Hitze verloren geht.
Für ein sicheres Ergebnis sollte das Schweinefleisch im Inneren mindestens 63 °C erreichen und anschließend mindestens drei Minuten ruhen. Bei einem dickeren Rollbraten kann eine etwas höhere Kerntemperatur sinnvoll sein, damit das Fleisch vollständig zart wird. Verwende am besten ein Bratenthermometer und stich es in die dickste Stelle des Fleisches, möglichst nicht direkt in die Füllung.
Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, kannst du den Bräter locker mit Aluminiumfolie abdecken. Entferne die Folie in den letzten Minuten, damit der Rollbraten wieder etwas Farbe bekommt.
Braten ruhen lassen
Nimm den fertigen Rollbraten aus dem Bräter und lege ihn auf ein Schneidebrett. Decke ihn locker mit Aluminiumfolie ab und lasse ihn mindestens zehn Minuten ruhen.
Während dieser Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte wieder im Inneren. Dadurch bleibt das Fleisch beim Anschneiden saftiger und die Füllung wird etwas fester. Wenn du den Braten sofort anschneidest, kann mehr Saft austreten und die Scheiben können leichter auseinanderfallen.
Entferne das Küchengarn erst nach der Ruhezeit. Schneide die Garnschlingen vorsichtig mit einer Schere auf und ziehe sie vollständig heraus. Achte darauf, die Oberfläche des Fleisches nicht zu beschädigen.
Bratensauce fertigstellen
Stelle den Bräter mit dem Bratensaft auf den Herd. Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten einkochen. Dadurch wird der Geschmack kräftiger und die Sauce erhält mehr Körper.
Gieße die Sahne dazu und rühre sie unter. Lasse die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze weiterköcheln, bis sie leicht cremig wird. Sie sollte nicht zu stark sprudeln, damit die Sahne eine glatte Konsistenz behält.
Schmecke die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Falls sie zu kräftig oder salzig geworden ist, kannst du etwas Brühe oder Sahne ergänzen. Ist sie zu dünn, lasse sie noch einige Minuten ohne Deckel einkochen.
Wenn du eine besonders glatte Sauce möchtest, kannst du sie durch ein feines Sieb gießen. Dadurch werden Zwiebeln und Knoblauch entfernt. Alternativ kannst du die Zwiebeln in der Sauce lassen, wenn du eine rustikale Konsistenz bevorzugst.
Servieren
Schneide den gefüllten Schweinerollbraten mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben. Säubere das Messer zwischendurch, damit die Füllung sauber sichtbar bleibt. Jede Scheibe sollte einen Anteil von Omelett, Käse und Spinat enthalten.
Richte die Scheiben auf einer vorgewärmten Platte oder direkt auf Tellern an. Übergieße sie mit etwas heißer Bratensauce und serviere die restliche Sauce separat.
Als Beilage passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Kartoffelgratin besonders gut. Die Kartoffeln nehmen die cremige Sauce auf und ergänzen den kräftigen Geschmack des Fleisches.
Auch gebratenes Gemüse, grüne Bohnen, Möhren oder Brokkoli eignen sich als Beilage. Für einen frischen Kontrast kannst du zusätzlich einen grünen Salat mit einem leichten Dressing servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der gefüllte Rollbraten kann bereits am Vortag vorbereitet werden. Bereite Spinat und Omelett zu, fülle das Fleisch und binde es sorgfältig zusammen. Decke den Braten ab und bewahre ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank auf.
Vor dem Anbraten sollte das Fleisch etwa 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dadurch wird es gleichmäßiger gegart. Lasse rohes Fleisch jedoch nicht über längere Zeit ungekühlt stehen.
Übrig gebliebene Scheiben kannst du zusammen mit der Sauce in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich ungefähr zwei bis drei Tage.
Zum Aufwärmen legst du die Scheiben in eine ofenfeste Form und gibst etwas Sauce darüber. Decke die Form ab und erwärme das Fleisch langsam bei etwa 150 °C im Backofen. Dadurch bleibt die Füllung saftig und der Käse trocknet nicht aus.
Auch in einem Topf bei niedriger Hitze kann der Rollbraten erwärmt werden. Gib etwas Brühe oder Sauce dazu und achte darauf, dass die Flüssigkeit nicht stark kocht.
Abschluss
Gefüllter Schweinerollbraten mit Spinat, Käse und Ei ist ein herzhaftes Gericht, das sich besonders gut für ein festliches Familienessen eignet. Die Kombination aus zartem Schweinefleisch, würzigem Senf, mildem Käse, Spinat und lockerem Omelett sorgt für einen abwechslungsreichen Geschmack und einen schönen Anschnitt.
Für ein gutes Ergebnis solltest du den Spinat vor dem Füllen abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit entfernen. Rolle das Fleisch möglichst fest auf, binde es sorgfältig zusammen und brate es von allen Seiten kräftig an. Nach dem Garen ist eine ausreichende Ruhezeit wichtig, damit der Braten saftig bleibt und sich sauber in Scheiben schneiden lässt.
