Foszlós, puha házi kalács – Aranybarna
AZ ELKÉSZÍTÉS RÉSZLETESEN
1. Az élesztő felfuttatása
A langyos tejből körülbelül 150 ml-t egy kisebb tálba öntünk.
Hozzáadunk egy teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt.
Óvatosan elkeverjük, és 10–15 percig meleg helyen pihentetjük.
Amikor az élesztő habosodni kezd, készen áll a felhasználásra.
Ha instant élesztőt használunk, ezt a lépést kihagyhatjuk, amennyiben a gyártó útmutatója ezt megengedi.
2. A tészta összeállítása
A lisztet egy nagy dagasztótálba szitáljuk.
Hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat.
A száraz hozzávalókat alaposan összekeverjük.
Ezután hozzáadjuk a két tojást, a felfuttatott élesztőt és a maradék langyos tejet.
Elkezdjük összedolgozni a tésztát, amíg az alapanyagok egységes masszává állnak össze.
3. A vaj hozzáadása és a dagasztás
A vajat megolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni.
A tésztát néhány percig dagasztjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk az olvasztott vajat.
Kézzel körülbelül 12–15 percig, dagasztógéppel 8–10 percig dolgozzuk.
A kész tészta puha, sima és rugalmas legyen.
Akkor megfelelő az állaga, ha már könnyen elválik a tál falától, de tapintásra továbbra is lágy marad.
Ne adjunk hozzá túl sok lisztet, mert ettől a kalács szárazabb lehet.
4. Az első kelesztés
A megdagasztott tésztából gömböt formázunk, majd enyhén kiolajozott tálba helyezzük.
A tetejét tiszta konyharuhával vagy fóliával lefedjük.
Meleg, huzatmentes helyen körülbelül 60–75 percig kelesztjük.
A tészta akkor megfelelő, amikor térfogata nagyjából a kétszeresére nőtt.
A kelesztési idő a helyiség hőmérsékletétől függően változhat.
5. A tészta kettéosztása
A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületre borítjuk.
Óvatosan lenyomkodjuk, hogy a nagyobb levegőbuborékok távozzanak belőle.
Ezután két egyenlő részre osztjuk.
Mindkét tésztadarabot finoman átgyúrjuk, majd 10 percig letakarva pihentetjük.
Ez megkönnyíti a formázást, mert a tészta rugalmasabbá és könnyebben nyújthatóvá válik.
6. A kalácsok megformázása
Az egyik tésztadarabot téglalap alakúra nyújtjuk.
A hosszabbik oldalától kezdve szorosan feltekerjük, hogy egyenletes, hosszúkás rudat kapjunk.
A tészta végét és a két oldalát alaposan összecsípjük.
Ugyanezt megismételjük a másik tésztadarabbal is.
A két rudat sütőpapírral bélelt, megfelelő méretű formákba helyezzük, vagy egy nagyobb, magas falú sütőtálban egymás mellé tesszük, elegendő helyet hagyva a keléshez.
7. A második kelesztés
A megformázott kalácsokat tiszta konyharuhával lazán letakarjuk.
Meleg helyen további 30–40 percig kelesztjük.
Ez alatt a tészta ismét megemelkedik, és kitölti a rendelkezésére álló helyet.
Fontos, hogy ne kelesszük túl, mert a túlkelt tészta sütés közben összeeshet.
A megfelelően megkelt tészta könnyű, levegős, és finom ujjnyomásra lassan visszarugózik.
8. A kalácsok lekenése
A sütőt előmelegítjük 180 Celsius-fokra, alsó-felső sütési módban.
Egy kisebb tálban felverjük a tojást az evőkanálnyi tejjel.
Puha ecset segítségével óvatosan megkenjük a kalácsok tetejét.
Ez biztosítja a gyönyörű, fényes, aranybarna felületet.
Ügyeljünk arra, hogy a tojásos keverék ne folyjon nagy mennyiségben a forma oldalához, mert sütés közben odaragaszthatja a tésztát.
9. A kalácsok megsütése
A kalácsokat az előmelegített sütő középső részébe helyezzük.
Körülbelül 30–40 percig sütjük, amíg a tetejük mély aranybarna színt kap.
Ha túl gyorsan barnulnak, lazán letakarhatjuk őket alufóliával.
A sütési idő a kalácsok méretétől és a sütő teljesítményétől függ.
A teljesen átsült kalács belseje általában 93–95 Celsius-fok körüli hőmérsékletet ér el.
10. A sütés utáni pihentetés
A megsült kalácsokat kivesszük a sütőből.
A tetejüket még melegen vékonyan megkenhetjük olvasztott vajjal, hogy a héjuk lágyabb és fényesebb legyen.
Körülbelül 10 percig a formában pihentetjük, majd óvatosan kiemeljük őket.
Rácsra helyezzük, és hagyjuk kihűlni.
A kalácsot lehetőleg ne szeleteljük fel forrón, mert a belseje még nagyon puha, és könnyen összenyomódhat.
11. Tálalási ötletek
A házi kalács frissen, önmagában is rendkívül finom.
Reggelire vajjal, házi baracklekvárral vagy mézzel kínálhatjuk.
Egy csésze meleg kakaóval, tejjel vagy teával különösen kellemes reggeli lehet.
Ünnepi alkalmakkor sonkával és főtt tojással is tálalható, ha a kalács édességét visszafogottabbra készítjük.
A másnapos kalácsból finom bundás kalács vagy rakott édesség is készíthető.
Hasznos tanácsok a tökéletes kalácshoz
A hozzávalók lehetőleg szobahőmérsékletűek legyenek.
A tésztát alaposan dagasszuk ki, mert ettől lesz igazán foszlós.
A kelesztés során ne csak az órát figyeljük, hanem a tészta térfogatát is.
A sütőt mindig melegítsük elő, hogy a kalács egyenletesen emelkedjen meg.
A teljesen kihűlt kalácsot jól lezárva, szobahőmérsékleten körülbelül 2–3 napig tárolhatjuk.
Hosszabb tároláshoz szeletelve le is fagyaszthatjuk.
Összegzés
A foszlós, puha házi kalács igazi klasszikus, amely minden alkalomra tökéletes választás.
Az aranybarnára sült, fényes héj és a könnyű, vajas tészta olyan finomságot eredményez, amelyet az egész család örömmel fogyaszt.
Bár az elkészítése némi időt igényel, a frissen sült kalács illata és íze minden percet megér.
Jó étvágyat kívánok!
Pages: 1 2