A frissen sült házi kalács illata az egyik legkellemesebb élmény, amely betöltheti a konyhát. A gyönyörűen megpirult, fényes héj alatt puha, könnyű és foszlós tészta rejtőzik, amely szinte szétomlik a szájban. Ez a hagyományos, élesztős kalács tökéletes választás reggelire, uzsonnára vagy akár ünnepi alkalmakra is.
A házi kalács elkészítése nem igényel különleges cukrásztudást, csupán némi türelmet és odafigyelést. A megfelelő dagasztás, a gondos kelesztés és a pontos sütési hőmérséklet biztosítja, hogy a végeredmény kívül aranybarna, belül pedig finoman szálas és puha legyen.
Ez a recept két nagy, hosszúkás kalácshoz elegendő, amelyek sütőformában készülnek, így szépen megtartják alakjukat.
1. RÉSZ – A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK
Miért érdemes otthon kalácsot sütni?
A házi készítésű kalács egyik legnagyobb előnye, hogy pontosan tudjuk, milyen alapanyagok kerülnek bele. Nem szükséges tartósítószereket vagy mesterséges adalékanyagokat használni ahhoz, hogy finom, puha péksüteményt készítsünk.
A friss tej, a vaj, a tojás és a jó minőségű liszt együtt biztosítják a kalács kellemes ízét és különleges állagát.
A bolti változatokkal szemben az otthon sütött kalács édességét saját ízlésünk szerint alakíthatjuk.
A recept további előnye, hogy a tészta nemcsak egyszerű kalácsként használható, hanem különféle töltött változatok alapja is lehet.
A recept alapadatai
Előkészítési idő: 25 perc
Dagasztási idő: 15 perc
Első kelesztés: 60–75 perc
Második kelesztés: 30–40 perc
Sütési idő: 30–40 perc
Teljes elkészítési idő: Körülbelül 3 óra
Adag: 2 nagy kalács
Nehézségi szint: Közepes
Hozzávalók a kalácstésztához
-
1 kg finomliszt
-
500 ml langyos tej
-
100 g kristálycukor
-
100 g vaj
-
2 egész tojás
-
30 g friss élesztő vagy 10 g instant élesztő
-
1 teáskanál só
-
1 csomag vaníliás cukor
-
1 citrom reszelt héja
-
1 evőkanál étolaj a formázáshoz
A tetejére
-
1 egész tojás
-
1 evőkanál tej
-
20 g olvasztott vaj a sütés utáni kenéshez
Milyen lisztet használjunk?
A foszlós kalács elkészítéséhez jó minőségű búzafinomliszt ajánlott.
A BL55 jelölésű finomliszt megfelelő választás, mert könnyen feldolgozható, és puha, levegős tészta készíthető belőle.
A lisztet felhasználás előtt érdemes átszitálni, hogy fellazuljon, és az esetleges csomókat eltávolítsuk.
Fontos, hogy a liszt szobahőmérsékletű legyen. A túlságosan hideg alapanyagok lassíthatják az élesztő működését.
A tej és az élesztő szerepe
Az élesztő biztosítja a tészta megfelelő megemelkedését és levegős szerkezetét.
A tej legyen kellemesen langyos, körülbelül 35–38 Celsius-fokos. A túl forró folyadék károsíthatja az élesztőt, a hideg tej pedig lelassíthatja a kelesztést.
Friss élesztő használatakor célszerű először kevés cukros tejben felfuttatni.
Az instant élesztőt közvetlenül a liszthez is keverhetjük, a csomagoláson található utasítás szerint.
Mitől lesz igazán foszlós a kalács?
A foszlós szerkezet kialakulásához három fontos tényező szükséges: megfelelő dagasztás, elegendő kelesztési idő és gondos formázás.
A dagasztás során a lisztben található fehérjékből rugalmas sikérhálózat alakul ki, amely képes megtartani a kelesztés közben keletkező gázokat.
A vaj és a tojás lágyabbá, gazdagabbá teszi a tésztát.
A megfelelően megkelt tészta könnyű, rugalmas, és sütés után szép, szálas szerkezetű lesz.