1. A csirkemell előkészítése
A csirkemellfiléket tisztítsuk meg, majd papírtörlővel alaposan itassuk szárazra.
Ha a húsdarabok túl vastagok, hosszában vágjuk ketté őket, vagy óvatosan klopfoljuk egyenletes vastagságúra.
Ezután helyezzük a csirkemelleket egy nagyobb tálba.
Szórjuk rájuk a sót, a fekete borsot, a fűszerpaprikát, a fokhagymaport, az oregánót és a kakukkfüvet.
Adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat, majd alaposan forgassuk össze.
Ügyeljünk arra, hogy a fűszerkeverék mindenhol bevonja a hús felületét.
Hagyjuk pihenni körülbelül 10 percig.
2. A csirkemell elősütése
Egy nagyobb serpenyőben melegítsük fel a maradék olívaolajat.
Helyezzük bele a fűszerezett csirkemelleket.
Közepesen magas hőfokon süssük a húsokat oldalanként körülbelül 4–6 percig, vastagságuktól függően.
A cél, hogy a csirkemell szép aranybarna, enyhén pirult kérget kapjon.
Sütés közben ne mozgassuk túl gyakran a húsdarabokat, mert így könnyebben kialakul a kívánt pirult felület.
3. A fokhagymás vaj elkészítése
Amikor a csirkemell már majdnem elkészült, csökkentsük a hőfokot.
Adjuk a serpenyőhöz a vajat és az apróra vágott fokhagymát.
Hagyjuk a vajat megolvadni, majd óvatosan keverjük össze a fokhagymával és a hús sütéséből visszamaradt ízletes szafttal.
Egy kanál segítségével locsolgassuk a fokhagymás vajat a csirkemellekre.
Ez különösen finom aromát ad a húsnak.
Adjuk hozzá a citromlevet, és süssük addig, amíg a csirkemell teljesen átsül.
4. A hús pihentetése
A kész csirkemelleket emeljük ki a serpenyőből.
Helyezzük vágódeszkára vagy tányérra, és lazán takarjuk le alufóliával.
Hagyjuk pihenni 5 percig.
Ezután éles késsel vágjuk a húst körülbelül 1–1,5 cm vastag szeletekre.
A szeletek belseje legyen teljesen átsült, mégis kellemesen szaftos.
A serpenyőben maradt fokhagymás-vajas szaftot ne öntsük ki, mert tálaláskor felhasználhatjuk.
5. A tészta megfőzése
Egy nagyobb fazékban forraljunk fel bőséges mennyiségű vizet.
Sózzuk meg, majd adjuk hozzá a választott tésztát.
Főzzük a csomagoláson feltüntetett idő szerint, lehetőleg al dente állagúra.
Mielőtt leszűrnénk, tegyünk félre körülbelül 150 ml tésztafőzővizet.
A tésztát szűrjük le, de ne öblítsük le hideg vízzel.
Így a felületén maradó keményítő segíti a szósz megtapadását.
6. A tejszínes szósz alapjának elkészítése
Egy nagyobb, mély serpenyőben olvasszuk fel a vajat.
Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.
Alacsony-közepes lángon pirítsuk körülbelül 30–40 másodpercig.
Fontos, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
Öntsük hozzá a főzőtejszínt és a tejet.
Folyamatos keverés mellett melegítsük fel.
Amikor a szósz már forró, de még nem forr erősen, adjuk hozzá a krémsajtot.
Keverjük addig, amíg teljesen elolvad.
7. A parmezán hozzáadása
Csökkentsük a hőfokot egészen alacsonyra.
A frissen reszelt parmezánt több részletben adjuk a tejszínes alaphoz.
Minden adag után alaposan keverjük össze.
A sajtnak fokozatosan kell beleolvadnia a szószba.
Ízesítsük őrölt fekete borssal és szükség esetén kevés sóval.
Mivel a parmezán önmagában is sós, érdemes először megkóstolni a mártást.
Ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá néhány evőkanál félretett tésztafőzővizet.
8. A tészta összeforgatása a szósszal
A leszűrt tésztát tegyük közvetlenül a meleg parmezános szószba.
Konyhai csipesz vagy két villa segítségével óvatosan forgassuk össze.
Ügyeljünk arra, hogy minden tésztaszálat egyenletesen bevonjon a krémes mártás.
Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés tésztafőzővizet.
A kész tészta legyen selymes, lágy és krémes, de ne ússzon a folyadékban.
Végül szórjuk bele a frissen aprított petrezselymet.
9. A fokhagymás-vajas szaft befejezése
A csirkemell sütéséből visszamaradt fokhagymás vajat óvatosan melegítsük át.
Ha túl sűrű, adjunk hozzá egy-két evőkanál vizet.
Keverjük össze, hogy a serpenyő alján található ízletes pirult részek is feloldódjanak.
Ezzel a szafttal tálaláskor meglocsolhatjuk a csirkemellszeleteket.
Ez tovább fokozza a hús ízét, és szép, fényes felületet ad neki.
10. Az étel tálalása
Válasszunk egy nagyobb, lapos tányért vagy elegáns tálalótálat.
Az egyik oldalára halmozzuk a krémes parmezános tésztát.
Egy csipesz segítségével formázzunk belőle szép, magasabb halmot.
A másik oldalra rendezzük el a felszeletelt fokhagymás csirkemellet.
A húsdarabokat kissé egymásra csúsztatva helyezzük el, hogy látványos legyen a tálalás.
Locsoljuk meg a csirkét a fokhagymás-vajas szafttal.
Végül szórjuk meg az egész ételt frissen aprított petrezselyemmel.
A tésztára kevés extra parmezánt is reszelhetünk.
Hasznos tippek a tökéletes eredményhez
A csirkemellet ne süssük túl, mert könnyen kiszáradhat. A legbiztosabb eredmény érdekében használjunk maghőmérőt.
A fokhagymát mindig mérsékelt hőfokon pirítsuk, hogy kellemes aromája megmaradjon.
A parmezános szószt ne forraljuk erősen, mert a sajt szemcséssé válhat.
A tésztát közvetlenül tálalás előtt forgassuk a szószba, így marad a legkrémesebb.
Ha gazdagabb ízvilágot szeretnénk, kevés frissen reszelt citromhéjat is adhatunk a csirkéhez.
Mivel kínálhatjuk?
Ez az étel önmagában is rendkívül tartalmas, ezért nem feltétlenül igényel külön köretet.
Egy könnyű, friss zöldsaláta azonban remekül kiegészítheti.
Különösen jól illik hozzá a paradicsomos-uborkás saláta, a citromos rukkolasaláta vagy a friss fejes saláta.
Fokhagymás pirítóssal is felszolgálhatjuk, amely kiválóan alkalmas a tányéron maradó krémes szósz felitatására.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt ételt két órán belül helyezzük hűtőszekrénybe.
Légmentesen záródó edényben 3–4 napig tárolható.
Újramelegítéskor a tésztához adjunk kevés tejet vagy tejszínt, mert a szósz hűlés közben besűrűsödhet.
Alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve melegítsük át.
A csirkemellet külön is felmelegíthetjük, kevés vaj vagy víz hozzáadásával, hogy ne száradjon ki.
Összegzés
A fokhagymás-vajas csirkemell krémes parmezános tésztával olyan étel, amely egyszerű hozzávalókból is különleges élményt nyújt.
Az aranybarnára pirult, fűszeres csirkemell, a gazdag fokhagymás-vajas szaft és a selymes, sajtos tészta tökéletes harmóniát alkot.
Ideális választás családi ebédre, hétvégi vacsorára vagy akár vendégváró főételként is.
Jó étvágyat kívánok!