A fokhagymás-vajas csirkemell krémes parmezános tésztával igazi családi kedvenc, amely egyszerre elegáns, tartalmas és könnyen elkészíthető. Az aranybarnára sült, fűszeres csirkemell és a selymes, sajtos-tejszínes szószba forgatott tészta tökéletes párost alkot.
Ez az étel ideális választás egy kiadós hétköznapi ebédhez, de akár ünnepi vacsorán is megállja a helyét. A titka a megfelelően fűszerezett, szaftos csirkehúsban, a friss fokhagymában, a vajban és a jó minőségű parmezán sajtban rejlik.
A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK
A recept alapadatai
-
Előkészítési idő: 15 perc
-
Sütési és főzési idő: 30 perc
-
Teljes elkészítési idő: körülbelül 45 perc
-
Adag: 4 személyre
-
Nehézségi szint: könnyű
Hozzávalók 4 személyre
A fokhagymás-vajas csirkemellhez:
-
600–700 g csirkemellfilé
-
3 evőkanál vaj
-
2 evőkanál olívaolaj
-
4 gerezd fokhagyma
-
1 teáskanál fűszerpaprika
-
1 teáskanál szárított oregánó
-
½ teáskanál szárított kakukkfű
-
½ teáskanál őrölt fekete bors
-
1 teáskanál só
-
½ teáskanál fokhagymapor
-
1 evőkanál citromlé
-
2 evőkanál frissen aprított petrezselyem
A krémes parmezános tésztához:
-
400 g fettuccine, tagliatelle vagy spagetti
-
40 g vaj
-
3 gerezd fokhagyma
-
300 ml főzőtejszín
-
150 ml tej
-
100 g frissen reszelt parmezán sajt
-
50 g krémsajt
-
½ teáskanál őrölt fekete bors
-
Só ízlés szerint
-
100–150 ml tésztafőzővíz, szükség szerint
-
2 evőkanál aprított petrezselyem
Miért különleges ez az étel?
A csirkemell az egyik legsokoldalúbban felhasználható húsféle, azonban könnyen kiszáradhat, ha nem megfelelően készítjük el. Ennél a receptnél a vaj, az olívaolaj és a fokhagyma gondoskodik arról, hogy a hús kellemesen szaftos és gazdag ízű legyen.
A fűszerpaprika szép aranybarna színt kölcsönöz a csirkének, az oregánó és a kakukkfű pedig finom, mediterrán jellegű aromát ad.
A parmezános tészta lágy, krémes állaga tökéletesen ellensúlyozza a csirke pirult, fűszeres felületét.
Az étel különlegessége éppen ebben a kontrasztban rejlik: kívül enyhén ropogós, belül omlós hús, mellette selymes, gazdagon sajtos tészta.
Milyen tésztát érdemes választani?
A képen látható ételhez a hosszú, lapos tészták különösen jól illenek.
A fettuccine vagy a tagliatelle széles felületének köszönhetően sok szószt képes megtartani, így minden falat krémes lesz.
Hagyományos spagettivel is nagyon finom, de akár linguinét is használhatunk.
A legfontosabb, hogy a tésztát ne főzzük túl. Az enyhén harapható, al dente állag azért ideális, mert a tészta a forró szószban még egy kicsit tovább puhul.
A tökéletes csirkemell titka
A csirkemell elkészítésénél három dologra érdemes különösen figyelni.
Először is fontos, hogy a húsdarabok lehetőleg egyforma vastagságúak legyenek. Így egyenletesen sülnek át.
Másodszor a serpenyőt megfelelően elő kell melegíteni, hogy a hús felületén szép pirult réteg alakuljon ki.
Harmadszor a csirkét sütés után néhány percig pihentetni kell, mielőtt felszeleteljük.
A pihentetés segít abban, hogy a hús nedvessége egyenletesebben oszoljon el, és a csirkemell szeletelés után is szaftos maradjon.
A biztonságos elkészítéshez a csirkemell belső hőmérséklete érje el a 74 °C-ot.
A parmezán szerepe
A parmezán sajt adja a szósz egyik legfontosabb ízét.
A frissen reszelt parmezán könnyebben eloszlik a meleg tejszínes alapban, mint az előre csomagolt, nagyon finomra őrölt változatok.
A krémsajt tovább gazdagítja a mártást, és segít kialakítani a selymes állagot.
A tésztafőzővíz keményítőtartalma pedig hozzájárul ahhoz, hogy a szósz szépen bevonja a tésztaszálakat.