A száraz hozzávalók hozzáadása
Egy külön tálban összekeverjük a darált mandulát, a darált diót, a cukrozatlan kakaóport és a sütőport.
A kakaóport érdemes átszitálni, mert könnyen csomósodik. A sütőport is egyenletesen keverjük el a mandulával és a dióval, így a torta minden részén hasonlóan lazítja majd a tésztát.
A száraz keveréket több részletben a csokoládés-tojásos alaphoz adjuk. Spatulával vagy fakanállal óvatosan forgatjuk össze.
Nem kell hosszasan keverni. Csak addig dolgozzuk, amíg a száraz hozzávalók eltűnnek, és egynemű, sűrű csokoládés masszát kapunk. A túlkeverés tömörebb állagot eredményezhet.
A mandula és a dió miatt a tészta sűrűbb lesz, mint egy hagyományos piskótamassza. Ez teljesen természetes. A vaj és a csokoládé sütés közben megolvad, a tojás pedig összetartja a tésztát.
Végül belekeverjük a 60 gramm étcsokoládécseppet. Néhány mozdulattal oszlassuk el őket, de ne törjük össze a csokoládécseppeket.
Ha a csokoládécseppek nagyon hidegek, kissé lehűthetik a tésztát, ami nem jelent problémát. A sütőben úgyis megolvadnak, és gazdagabbá teszik a torta belsejét.
A kész masszát az előkészített tortaformába öntjük. Spatulával egyenletesen elterítjük, különösen a széleken. A torta közepe kissé magasabbra emelkedhet, de a masszát érdemes nagyjából egyenletes vastagságban elsimítani.
A torta tetejének elkészítése
A durvára vágott mandulát, diót és kesudiót egyenletesen a massza tetejére szórjuk. Ne koncentráljuk az összes magot a közepére, mert a szélekre is érdemes juttatni belőlük.
Rászórjuk a két evőkanál csokoládécseppet is. A csokoládé egy része a felszínen marad, más része kissé belesül a tésztába.
A magvakat nem szükséges erősen belenyomni a masszába. Ha csak a felszínen helyezkednek el, szépen megpirulnak, és látványosabb ropogós réteget képeznek. Ha túl sokat nyomunk közülük a tésztába, a tetejük kevésbé pirul.
A megtöltött formát óvatosan a munkafelülethez ütögetjük egy-két alkalommal. Ez segít eltávolítani a nagyobb légbuborékokat, de ne rázogassuk erősen, mert a tetejére szórt magvak elmozdulhatnak.
A tortaformát a sütő középső rácsára helyezzük. Ha a sütőben erősen pirul a teteje, a sütés későbbi szakaszában lazán letakarhatjuk alufóliával. A fólia ne érjen hozzá a csokoládécseppekhez és a magvakhoz.
Sütés
A tortát 175 °C-on körülbelül harminc-harmincöt percig sütjük. A sütési idő függ a forma méretétől, a tészta vastagságától és a sütő pontos hőmérsékletétől.
A 22 centiméteres formában valószínűleg a hosszabb sütési időre lesz szükség. A 24 centiméteres formában a torta valamivel laposabb lesz, ezért akár harminc perc körül is elkészülhet.
Az első huszonöt percben lehetőleg ne nyissuk ki a sütő ajtaját. A hirtelen hőveszteség hatására a torta közepe visszaeshet, bár ennél a szaftos, liszt nélküli süteménynél kisebb besüppedés természetes lehet.
A torta teteje a sütés végére megszilárdul, a szélei pedig kissé elválhatnak a forma oldalától. A közepe még enyhén remeghet, amikor a formát óvatosan megmozgatjuk. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy nyers, inkább azt mutatja, hogy szaftos marad.
A tűpróbánál ne várjuk meg, hogy a beleszúrt tű teljesen szárazon jöjjön ki. Ha a torta közepét teljesen szárazra sütjük, elveszíti a kívánt szaftos, brownie-szerű állagát.
A széleknél beszúrt tű vagy fogpiszkáló szinte tisztán jöhet ki, a középső részen viszont maradhat rajta néhány nedves, csokoládés morzsa. Ez az ideális állapot.
Ha a tetején lévő diófélék túl gyorsan barnulnak, a tortát lazán letakarhatjuk fóliával. A fólia ne zárjon szorosan, mert a gőz felpuhíthatja a ropogós magvakat.
Hűtés és szeletelés
A megsült tortát kivesszük a sütőből, és a formában hagyjuk hűlni. Legalább harminc percig ne próbáljuk meg kiszedni, mert a közepe ekkor még nagyon puha, és könnyen széteshet.
A torta a hűlés során megszilárdul. A csokoládé és a vaj visszadermed, a mandula és a dió pedig stabilabb szerkezetet ad a süteménynek.
Amikor a torta már langyos, késsel óvatosan körbevágjuk a forma oldalánál. Ezután lekapcsoljuk a kapcsos formát, és a tortát teljesen kihűtjük.
A legszebb szeleteket akkor kapjuk, ha a tortát legalább két-három órán át hűlni hagyjuk. Ha nagyon szaftos, tömör állagot szeretnénk, akár egy éjszakára is hűtőszekrénybe tehetjük.
Szeletelés előtt a kést forró vízbe mártjuk, majd szárazra töröljük. A meleg késsel könnyebben átvágjuk a sűrű csokoládés tortát, és tisztább szeleteket kapunk.
Minden vágás előtt töröljük le a kést, majd ismét melegítsük fel. Ez különösen akkor hasznos, ha a torta belsejében a csokoládécseppek még kissé krémesek.
A tortát önmagában is tálalhatjuk, de egy kevés porcukorral, kakaóporral vagy friss gyümölccsel még ünnepibbé tehetjük.
Tálalási ötletek
A torta gazdag, ezért kisebb szeletekben is elegendő. A sűrű csokoládés belső jól illik a friss, enyhén savanykás gyümölcsökhöz.
Kínálhatjuk málnával, eperrel, ribizlivel vagy meggyel. A gyümölcs savassága kiegyensúlyozza a csokoládé és a diófélék teltségét.
Egy kanál enyhén felvert tejszín vagy vaníliás tejszínhab is finom mellé. Ne édesítsük túl a tejszínt, mert maga a torta is tartalmaz cukrot és csokoládét.
Vaníliafagylalttal tálalva különösen kellemes kontrasztot ad a hideg, krémes fagylalt és a sűrű csokoládés sütemény. Langyos tortával is kínálhatjuk, de ebben az esetben óvatosan szeleteljük, mert melegen még lágyabb.
A tortára kevés olvasztott csokoládét is csorgathatunk, de ez nem szükséges. A tetején lévő dió, mandula, kesudió és csokoládécseppek önmagukban is elegendő díszítést adnak.
Porcukor helyett kevés cukrozatlan kakaóport szitálhatunk a kihűlt torta tetejére. A kakaó kiemeli a csokoládés ízt, és kevésbé teszi édessé a süteményt.
Ha ünnepi alkalomra készítjük, a torta mellé kínálhatunk narancshéjjal ízesített tejszínhabot vagy kevés narancsszószt. A citrusos aroma jól illik az étcsokoládéhoz és a diófélékhez.
Tárolás
A tortát szobahőmérsékleten, lefedve egy-két napig tárolhatjuk, ha a helyiség nem túl meleg. Hosszabb tároláshoz tegyük hűtőszekrénybe, jól becsomagolva vagy zárható tortatartóba.
Hűtőben a torta tömörebbé válik, és a csokoládé íze még intenzívebb lesz. Tálalás előtt húsz-harminc perccel vegyük ki, hogy kissé visszalágyuljon.
A szeleteket külön is becsomagolhatjuk. Így könnyebb adagolni, és nem száradnak ki a hűtőben.
A torta fagyasztható. A teljesen kihűlt süteményt szeletekre vágjuk, majd sütőpapírral elválasztva zárható dobozba tesszük. Felengedéshez helyezzük a hűtőbe, majd tálalás előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.
A tetején lévő magvak felengedés után kissé veszíthetnek a ropogósságukból, de a torta íze és szaftossága megmarad.
A recept akkor sikerül a legjobban, ha a csokoládét nem melegítjük túl, a tojásos keverékhez csak langyosan adjuk, a száraz hozzávalókat pedig röviden és óvatosan forgatjuk bele. A sütési idő végén ne a teljesen száraz tűpróbát keressük, hanem a megszilárdult széleket és az enyhén puha közepet figyeljük.
A mandula, a dió és a kesudió ropogós textúrát, az étcsokoládé mély ízt, a kakaó pedig még intenzívebb csokoládéaromát ad a süteménynek. A végeredmény sűrű, puha és szaftos torta, amely önmagában is különleges, friss gyümölccsel vagy egy kevés tejszínhabbal pedig ünnepi desszertként is megállja a helyét.
