Csokoládés-vaníliás-puncsos krémes szelet – Látványos
2. RÉSZ – RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. A kakaós piskóta elkészítése
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
A tojásokat válasszuk szét. A fehérjéket egy csipet sóval kezdjük habbá verni, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukor felét.
Verjük addig, amíg kemény, fényes habot kapunk.
A tojássárgáját a maradék cukorral keverjük világosra és habosra. Adjuk hozzá az olajat és a langyos vizet.
A lisztet keverjük össze a kakaóporral és a sütőporral.
A tojássárgájás masszába óvatosan forgassuk bele a fehérjehabot, majd több részletben a száraz hozzávalókat.
A tésztát simítsuk sütőpapírral bélelt tepsibe.
Süssük körülbelül 20–25 percig, amíg a beleszúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.
A kész piskótát hagyjuk teljesen kihűlni, majd hosszú, éles késsel vágjuk három egyenlő vastagságú lapra.
2. A vaníliakrém elkészítése
A vaníliás pudingport keverjük simára 150 ml hideg tejjel.
A maradék tejet a cukorral együtt melegítsük fel.
Amikor a tej forró, öntsük hozzá a pudingos keveréket, és folyamatos keverés mellett főzzük sűrűre.
A kész pudingot tegyük félre, és fedjük le közvetlenül a felületére simuló fóliával.
Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
A puha vajat robotgéppel habosítsuk ki, majd kanalanként dolgozzuk hozzá a kihűlt pudingot.
Végül adjuk hozzá a vaníliakivonatot.
A kész krém legyen sima, könnyű és jól kenhető.
3. A puncskrém elkészítése
A puncsízű pudingport keverjük csomómentesre kevés hideg tejjel.
A maradék tejet a cukorral forraljuk fel, majd adjuk hozzá a pudingos keveréket.
Folyamatos keverés mellett főzzük sűrűre.
A pudingot hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a puha vajat habosítsuk ki.
Fokozatosan keverjük hozzá a kihűlt pudingot, majd adjuk hozzá a málnaszörpöt és a rumaromát.
A málnaszörp kellemes rózsaszín árnyalatot és enyhén gyümölcsös ízt ad a krémnek.
Ha élénkebb színt szeretnénk, használhatunk kevés természetes piros ételszínezéket is.
4. A piskótalapok előkészítése
A tejet keverjük össze a porcukorral és a vaníliakivonattal.
Ezzel a keverékkel enyhén nedvesítsük meg a piskótalapokat.
Fontos, hogy ne áztassuk el őket, csak annyi folyadékot használjunk, amennyitől kellemesen puhák lesznek.
A lapokat helyezzük tiszta munkafelületre, és készítsük elő a kétféle krémet.
5. A sütemény összeállítása
Az első kakaós piskótalapot helyezzük egy megfelelő méretű tálcára.
A piskótát vékonyan nedvesítsük meg az előkészített tejjel.
Simítsuk rá egyenletesen a puncskrémet.
Ügyeljünk arra, hogy a krém mindenhol közel azonos vastagságú legyen.
Helyezzük rá a második kakaós piskótalapot, majd ezt is enyhén nedvesítsük meg.
A második lapra kenjük a vaníliakrémet.
Egy hosszú spatulával simítsuk el a felületét.
Végül helyezzük rá a harmadik kakaós piskótalapot.
Finoman nyomjuk le, hogy a rétegek megfelelően összeérjenek.
Az összeállított süteményt tegyük hűtőszekrénybe legalább egy órára, mielőtt a csokoládémázat ráöntjük.
6. A csokoládémáz elkészítése
A csokoládét törjük kisebb darabokra, és tegyük egy hőálló tálba.
A habtejszínt melegítsük fel, de ne forraljuk.
Öntsük a forró tejszínt a csokoládéra, majd hagyjuk állni két percig.
Ezután keverjük simára.
Adjuk hozzá a vajat, és keverjük addig, amíg fényes, egynemű csokoládémázat kapunk.
Hagyjuk kissé hűlni, hogy ne legyen túl forró, de még könnyen terüljön.
7. A sütemény bevonása
Vegyük ki a süteményt a hűtőszekrényből.
Öntsük a csokoládémázat a felső piskótalapra.
Egy spatulával egyenletesen simítsuk el.
Ha a képen láthatóhoz hasonló mintázatot szeretnénk, a még lágy csokoládéba óvatosan húzhatunk párhuzamos vonalakat egy villával vagy mintázó eszközzel.
A bevont süteményt helyezzük vissza a hűtőszekrénybe.
Legalább további három órán keresztül hagyjuk pihenni.
8. Szeletelés és tálalás
A teljesen lehűlt süteményt hosszúkás, téglalap alakú szeletekre vágjuk.
A legszebb eredményhez használjunk meleg vízbe mártott, majd szárazra törölt éles kést.
Minden vágás után tisztítsuk meg a pengét.
Így a csokoládémáz kevésbé repedezik, a rózsaszín és sárga krémrétegek pedig szépen elkülönülnek.
A kész süteményt rendezzük tálra, és hidegen kínáljuk.
Hasznos tanácsok
Ne keverjük túl a piskótatésztát. A túlzott keverés miatt a hab összeeshet, és a piskóta tömör lesz.
A puding legyen teljesen kihűlve. Ha melegen keverjük a vajhoz, a krém elveszítheti megfelelő állagát.
A vaj és a puding legyen közel azonos hőmérsékletű. Ez segít megelőzni a krém kicsapódását.
Ne használjunk túl sok tejet a piskóta nedvesítéséhez. A lapoknak puhának, nem pedig átázottnak kell lenniük.
Hagyjunk elegendő időt a hűtésre. A sütemény csak megfelelően lehűtve szeletelhető szépen.
Tárolás és eltarthatóság
A csokoládés-vaníliás-puncsos krémes szeletet lefedve, hűtőszekrényben tároljuk.
Megfelelő hűtés mellett körülbelül 3 napig őrzi meg frissességét.
Tálalás előtt 10 perccel kivehetjük a hűtőből, hogy a krémek kissé lágyabbá váljanak.
A sütemény előző nap is elkészíthető, ezért vendégváráshoz különösen praktikus.
Összegzés
A csokoládés-vaníliás-puncsos krémes szelet tökéletes választás mindazok számára, akik szeretik a gazdagon rétegezett, krémes házi süteményeket.
A kakaós piskóta, a lágy vaníliakrém, a gyümölcsös aromájú puncskrém és a fényes csokoládébevonat harmonikus, különleges desszertet alkot.
A szép, szabályos rétegek miatt ünnepi alkalmakra is kiváló, ugyanakkor egy hétvégi családi összejövetelen is garantáltan népszerű lehet.
Jó étvágyat kívánunk!