Almás-mákos krémes szelet – Gazdagon rétegezett
2. RÉSZ – RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. A világos piskóta elkészítése
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
A tojásokat válasszuk szét. A fehérjéket egy csipet sóval kezdjük habbá verni, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukor felét.
A tojássárgáját a maradék cukorral keverjük világosra és habosra, majd adjuk hozzá az olajat.
Óvatosan forgassuk össze a két masszát, végül szitáljuk bele a sütőporral elkevert lisztet.
A tésztát simítsuk sütőpapírral bélelt tepsibe.
Süssük 15–18 percig, amíg a teteje világos aranyszínű lesz.
Hagyjuk kihűlni, majd vízszintesen vágjuk két lapra.
2. A diós felső lap elkészítése
A tojásokat a cukorral verjük sűrű, világos habbá.
Adjuk hozzá a vaníliakivonatot, majd óvatosan forgassuk bele a darált diót, a lisztet és a sütőport.
A masszát egy sütőpapírral bélelt, azonos méretű tepsibe simítsuk.
180 °C-on süssük körülbelül 18–22 percig.
A kész lapot hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A mákos töltelék elkészítése
Egy kisebb lábasban melegítsük fel a tejet a cukorral és a vaníliás cukorral.
Amikor a cukor feloldódott, adjuk hozzá a darált mákot.
Keverjük bele a reszelt citromhéjat és a baracklekvárt.
Alacsony lángon főzzük néhány percig, amíg sűrű, könnyen kenhető masszát kapunk.
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
A mákos tölteléket később két egyenlő részre osztjuk.
4. Az almás réteg elkészítése
Az almákat hámozzuk meg, távolítsuk el a magházukat, majd vágjuk vékony szeletekre.
Tegyük egy lábasba, adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat és a citromlevet.
Közepes lángon pároljuk 8–10 percig, amíg az alma kissé megpuhul, de még megtartja az alakját.
A keményítőt keverjük simára a vízzel, majd adjuk az almához.
Főzzük további 1–2 percig, amíg a gyümölcsös töltelék besűrűsödik.
Hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A vaníliakrém elkészítése
A pudingport keverjük csomómentesre körülbelül 150 ml hideg tejjel.
A maradék tejet a cukorral forraljuk fel.
Öntsük hozzá a pudingos keveréket, és folyamatos keverés mellett főzzük sűrűre.
A kész pudingot fedjük le közvetlenül a felületére simuló fóliával, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
A puha vajat habosítsuk ki, majd több részletben dolgozzuk hozzá a kihűlt pudingot.
Végül adjuk hozzá a vaníliakivonatot.
A krémet osszuk három részre.
6. A sütemény összeállítása
Helyezzük az első világos piskótalapot egy megfelelő méretű tálcára vagy süteménykeretbe.
Kenjük rá a mákos töltelék felét, majd simítsunk rá egy vékony réteg vaníliakrémet.
Helyezzük rá a második világos piskótalapot.
Erre kenjük a szilvalekvárt, majd egyenletesen oszlassuk el rajta a kihűlt almás tölteléket.
Szórjuk meg mazsolával.
Simítsuk rá a vaníliakrém második részét, majd óvatosan terítsük el rajta a maradék mákos tölteléket.
A tetejére kenjük a maradék vaníliakrémet, végül helyezzük rá a diós piskótalapot.
Finoman nyomjuk le, hogy a rétegek összeérjenek.
7. Hűtés és szeletelés
Az összeállított süteményt fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 5 órára.
A legjobb eredményt akkor kapjuk, ha egy teljes éjszakán át pihentetjük.
Ez idő alatt a krém megszilárdul, a piskótalapok kellemesen megpuhulnak, és az ízek összeérnek.
A süteményt hosszú, éles késsel szeleteljük.
Minden vágás után töröljük tisztára a kés pengéjét, így a rétegek szépen elkülönülnek.
8. Díszítés és tálalás
A kész sütemény tetejét szórjuk meg porcukorral.
Az almát vágjuk nagyon vékony szeletekre, és néhány csepp citromlével akadályozzuk meg a barnulását.
A szeleteket legyező alakban helyezzük a sütemény tetejére.
Igény szerint kevés darált mákkal is díszíthetjük.
A süteményt hidegen tálaljuk.
Hasznos tanácsok a sikeres elkészítéshez
A piskótát ne süssük túl. A túlságosan száraz lapok nehezebben puhulnak meg a krémtől.
A mákos tölteléket hagyjuk kihűlni. A meleg töltelék megolvaszthatja a vaníliakrémet.
Az almás réteg ne legyen túl nedves. Ha szükséges, párolás közben hagyjuk elpárologni a felesleges folyadékot.
A krém hozzávalói legyenek azonos hőmérsékletűek. Így elkerülhető, hogy a vajas pudingkrém kicsapódjon.
A süteményt csak teljesen lehűtve szeleteljük. Ez biztosítja a szép, egyenletes rétegeket.
Tárolás és eltarthatóság
Az almás-mákos krémes szeletet mindig hűtőszekrényben tároljuk.
Lefedve, megfelelő hűtés mellett körülbelül 3 napig őrzi meg jó minőségét.
Tálalás előtt 10–15 perccel kivehetjük a hűtőből, hogy a krém kellemesebb állagú legyen.
A friss almaszeleteket lehetőleg közvetlenül tálalás előtt helyezzük a süteményre.
Összegzés
Az almás-mákos krémes szelet látványos, gazdagon rétegezett házi sütemény, amelyben a hagyományos magyar ízek különleges harmóniát alkotnak.
A puha piskóta, az aromás máktöltelék, a fahéjas alma, a selymes vaníliakrém és a diós felső lap minden falatot változatossá tesz.
Bár elkészítése némi türelmet igényel, az eredmény egy igazán ünnepi desszert, amely a családi összejövetelek egyik kedvence lehet.
Jó étvágyat kívánunk!