A gombás-paprikás mártásban sült sertéshús igazi családi kedvenc, amely egyszerre laktató, ízletes és látványos. A kívül szépen megpirult, belül omlós hús, a zamatos gomba, az édes paprika és a gazdag, fűszeres szaft tökéletes harmóniát alkot. Frissen készített, krémes burgonyapürével tálalva különösen finom.

Ez a recept ideális vasárnapi ebédre, ünnepi alkalmakra vagy akár egy kiadós családi vacsorára. A titka a megfelelően kiválasztott húsban, a gondos fűszerezésben és a lassú, lefedett sütésben rejlik.

1. RÉSZ – A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK

Hozzávalók a sertéssülthöz

• 1,5 kg sertéslapocka vagy sertéstarja egyben

• 3 evőkanál étolaj

• 2 teáskanál só

• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 1 teáskanál édesnemes fűszerpaprika

• 1 teáskanál szárított kakukkfű

• 4 gerezd fokhagyma

• 1 teáskanál mustár

A gombás-paprikás mártáshoz

• 350 g csiperkegomba

• 2 nagyobb vöröshagyma

• 2 piros kaliforniai paprika

• 1 sárga kaliforniai paprika

• 2 közepes paradicsom

• 2 evőkanál paradicsompüré

• 400 ml húsalaplé

• 100 ml víz, szükség szerint

• 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika

• 1 babérlevél

• 1 evőkanál vaj

• Só és bors ízlés szerint

• Friss petrezselyem a tálaláshoz

A krémes burgonyapüréhez

• 1,2 kg burgonya

• 80 g vaj

• 200 ml meleg tej

• Só ízlés szerint

• Egy csipet szerecsendió, opcionálisan

Milyen sertéshúst válasszunk?

A recepthez leginkább a sertéslapocka vagy a sertéstarja ajánlott. Mindkét húsrész alkalmas a hosszabb, lassú sütésre, és megfelelő elkészítés mellett kellemesen omlós lesz.

A sertéstarja zsírosabb, márványozott szerkezetű, ezért sütés közben kevésbé hajlamos a kiszáradásra. A sertéslapocka szintén kiváló választás, különösen akkor, ha gazdag, szaftos sültet szeretnénk készíteni.

A hús lehetőleg egyben maradjon, mert így szebben szeletelhető, és az elkészült étel látványosabban tálalható.

A gombás-paprikás mártás különlegessége

A mártás egyik legfontosabb összetevője a friss csiperkegomba. Sütés közben kellemes, telt ízt ad a szaftnak, amely jól illik a sertéshúshoz.

A piros és sárga kaliforniai paprika természetes édességet, színt és frissességet biztosít. A vöröshagyma és a fokhagyma pedig gazdag, házias alapot teremt.

A paradicsompüré tovább mélyíti a mártás ízét, miközben az alaplé segít megőrizni a hús szaftosságát.

A lassú sütés során a húsból kioldódó ízanyagok összekeverednek a zöldségekkel, így különösen zamatos mártás keletkezik.

Miért illik hozzá a burgonyapüré?

A krémes burgonyapüré tökéletes köret a gazdag, fűszeres szafttal készült sertéssülthöz.

Lágy állaga kellemesen kiegészíti a hús textúráját, visszafogott íze pedig nem nyomja el a gombás-paprikás mártás aromáit.

A jó burgonyapüré titka a megfelelő burgonyafajta, a vaj és a meleg tej használata.

Érdemes lisztesebb, pürének való burgonyát választani, mert ebből könnyebb puha, krémes állagot készíteni.