A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK
A magyar konyha egyik legkedveltebb fogása a szaftos, lassan sült hús, amelyet burgonyával és hagymával együtt készítünk el. Ez a tepsis marhahús tökéletes választás egy kiadós vasárnapi ebédhez, családi összejövetelhez vagy akár ünnepi alkalomra is.
Az étel különlegessége, hogy a marhahús a hosszú, lassú sütés során kellemesen omlóssá válik, miközben a hagyma édeskés íze és a fűszeres szaft tökéletesen átjárja a húsdarabokat. A vastagabb burgonyakarikák magukba szívják a gazdag pecsenyelevet, miközben a tetejük enyhén aranybarnára pirul.
Ez az étel nem igényel bonyolult konyhai technikákat, csupán néhány jó minőségű alapanyagot és egy kis türelmet. A sütő végzi a munka nagy részét, így közben más fogások elkészítésére is marad időnk.
A recept alapadatai
Előkészítési idő: 25 perc
Sütési idő: 2 óra 30 perc – 3 óra
Teljes elkészítési idő: Körülbelül 3 óra 15 perc
Adag: 5–6 személyre
Nehézség: Közepes
Hozzávalók a húshoz
-
1,2 kg marhalapocka vagy marhanyak
-
3 nagy vöröshagyma
-
4 gerezd fokhagyma
-
3 evőkanál napraforgóolaj
-
1 evőkanál sertészsír vagy vaj
-
1 teáskanál édesnemes pirospaprika
-
1 teáskanál szárított kakukkfű
-
1 teáskanál majoránna
-
1 teáskanál őrölt fekete bors
-
2 babérlevél
-
Só ízlés szerint
-
1 evőkanál paradicsompüré
-
500 ml marhahúsalaplé
-
100 ml víz, szükség szerint
Hozzávalók a burgonyához
-
1 kg burgonya
-
2 evőkanál olívaolaj
-
1 teáskanál édesnemes pirospaprika
-
Fél teáskanál fokhagymapor
-
Só és bors ízlés szerint
-
Kevés friss petrezselyem
Miért olyan finom ez a tepsis marhahús?
A recept sikerének titka a megfelelő hús kiválasztása és a lassú sütési folyamat.
A marhalapocka és a marhanyak különösen alkalmas hosszabb sütésre, mert kötőszövetben gazdag húsrészek. A lassú, nedves hőkezelés során ezek fokozatosan megpuhulnak, így a hús szaftos és omlós lesz.
A vöröshagyma szintén fontos szerepet játszik az étel elkészítésében. A hosszú párolás során természetes édessége előtérbe kerül, és kellemesen sűrű, ízletes mártást alkot a hús levével.
A burgonya nem egyszerű köretként szerepel ebben a fogásban. A sütés utolsó szakaszában a hús tetejére kerül, ahol részben megpárolódik, részben pedig aranybarnára sül.
Milyen burgonyát válasszunk?
Ehhez a recepthez leginkább a közepesen kemény, sütésre is alkalmas burgonyafajták ajánlottak.
Fontos, hogy a burgonya a hosszabb hőkezelés során megtartsa a formáját, és ne essen teljesen szét.
A burgonyát körülbelül egy centiméter vastag karikákra érdemes vágni.
Ha túl vékonyra szeleteljük, könnyen szétfőhet a szaftban. Ha túl vastagra hagyjuk, hosszabb időre lesz szüksége a puhuláshoz.
A fűszerezés jelentősége
A marhahús természetes ízét nem érdemes túl sok fűszerrel elnyomni.
A pirospaprika, a fokhagyma, a majoránna és a kakukkfű harmonikus ízvilágot biztosít.
A babérlevél kellemes, mély aromát ad a pecsenyelének.
A paradicsompüré pedig nemcsak színt, hanem enyhén savanykás, gazdag ízt is kölcsönöz az ételnek.
Mivel kínáljuk?
Mivel a burgonya már a hús mellett készül, külön köretre nincs feltétlenül szükség.
Friss uborkasaláta, ecetes almapaprika vagy házi savanyúság különösen jól illik hozzá.
Egy szelet friss kenyérrel a tányéron maradt finom szaftot is kitunkolhatjuk.