Ez a hagyományos burgonyás pogácsa egyszerű, könnyen beszerezhető alapanyagokból készül, mégis olyan finom, hogy nehéz megállni egyetlen darabnál. A főtt burgonyától különösen puha lesz a tésztája, a tetejére kent tojástól pedig szép fényes, aranybarna kérget kap.
Nálunk igazi családi kedvenc! Frissen, még langyosan a legfinomabb, de másnap is nagyon jó, ha megfelelően tároljuk.
Hozzávalók (kb. 25–30 darabhoz)
Előkészítés: 30 perc · Kelesztés: 60–75 perc · Sütés: 20–25 perc · Nehézség: könnyű
A pogácsatésztához
-
500 g finomliszt
-
300 g főtt, áttört burgonya
-
150 g vaj vagy sertészsír
-
25 g friss élesztő vagy 7 g szárított élesztő
-
100 ml langyos tej
-
1 teáskanál cukor
-
2 teáskanál só
-
1 db tojás
-
2–3 evőkanál tejföl, ha szükséges
A tetejére
-
1 db felvert tojás
-
Kevés reszelt sajt (elhagyható)
Elkészítés lépésről lépésre
1. A burgonya előkészítése
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd kisebb kockákra vágjuk.
Enyhén sós vízben puhára főzzük, ez körülbelül 15–20 percet vesz igénybe.
Amikor a burgonya teljesen megpuhult, leszűrjük, és néhány percig hagyjuk, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
Ezután burgonyanyomóval alaposan áttörjük.
Fontos, hogy a burgonyapüré teljesen csomómentes legyen.
A tészta elkészítése előtt hagyjuk kihűlni.
2. Az élesztő felfuttatása
A langyos tejet egy kisebb tálba öntjük.
Hozzáadjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt.
Óvatosan elkeverjük, és körülbelül 10 percig pihentetjük.
Ez idő alatt az élesztő habosodni kezd.
Fontos, hogy a tej ne legyen túl forró, mert a magas hőmérséklet károsíthatja az élesztőt.
3. A liszt előkészítése
A finomlisztet egy nagyobb keverőtálba szitáljuk.
Hozzáadjuk a sót, majd alaposan elkeverjük.
Ezután beletesszük a kihűlt, áttört burgonyát.
A burgonyát kézzel vagy fakanállal kissé összedolgozzuk a liszttel.
4. A zsiradék hozzáadása
A puha vajat vagy sertészsírt kisebb darabokban a lisztes-burgonyás keverékhez adjuk.
Kézzel elmorzsoljuk, amíg a massza morzsás állagú lesz.
A zsiradék különösen fontos, mert ettől lesz a pogácsa omlós és kellemesen puha.
5. A tészta összeállítása
A lisztes keverékhez hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a tojást.
Elkezdjük összedolgozni a hozzávalókat.
Ha a tészta túl száraznak tűnik, fokozatosan hozzáadunk 2–3 evőkanál tejfölt.
Puha, rugalmas, enyhén lágy tésztát készítünk.
A burgonya nedvességtartalmától függően előfordulhat, hogy egy kevés lisztre is szükség lesz.