Spenóttal, sonkával és sajttal töltött sertéstekercs

Ez a spenóttal, sonkával és sajttal töltött sertéstekercs látványos, mégis egyszerűen elkészíthető ünnepi fogás. A kívül aranybarnára pirult sertéskaraj belül szaftos marad, a sonka sós, karakteres íze jól harmonizál az olvadó sajttal és a fokhagymás spenóttal.

A tekercs sütés közben finom pecsenyelevet enged, amelyből néhány perc alatt ízletes mártást készíthetünk. Burgonyapürével, hercegnőburgonyával, sült zöldségekkel vagy friss salátával tálalva elegáns ebéd vagy ünnepi vacsora lehet.

Hozzávalók 4–6 személyre

A hústekercshez

A mártáshoz

Tálaláshoz

A töltelékhez használhatunk trappista, gouda, edami, mozzarella vagy füstölt sajtot is. A lágyabb sajtok jobban megolvadnak, a karakteresebb sajtok intenzívebb ízt adnak.

A sonka lehet főtt sonka, füstölt sonka, gépsonka vagy vékonyra szeletelt sertéssonka. Füstölt sonka használatakor a hús sózásával különösen óvatosan bánjunk.

A sertéskaraj előkészítése

A sertéskarajt papírtörlővel szárazra töröljük.

A húsról eltávolítjuk a vastagabb hártyákat és inakat. A vékonyabb zsírréteget érdemes meghagyni, mert ez segít abban, hogy a tekercs szaftosabb maradjon.

A karajt hosszában kell felvágni úgy, hogy egy nagy, kiteríthető húslapot kapjunk. Ehhez a húst egy hosszú, éles késsel a hosszabb oldalával párhuzamosan, folyamatos vágással szétnyitjuk.

A vágásnál ne vágjuk teljesen ketté a húst. A cél az, hogy a karaj könyvszerűen kinyitható legyen, majd egy nagyjából egyenletes vastagságú húslappá teríthessük.

Ha a hús nagyon vastag, a közepétől kifelé, több lépésben is felvághatjuk. Mindig lassan dolgozzunk, hogy ne lyukasszuk ki a húslapot.

A kiterített húst fóliával vagy sütőpapírral letakarjuk, majd húsklopfoló sima oldalával enyhén kiegyengetjük.

Nem kell nagyon vékonyra klopfolni. Az a cél, hogy a hús nagyjából azonos vastagságú legyen, így a tekercs egyenletesebben sül át.

A túl erős klopfolás roncsolhatja a hús rostjait, és sütés után szárazabb állagot eredményezhet.

A húslap mindkét oldalát enyhén megsózzuk és frissen őrölt fekete borssal meghintjük. Ha füstölt sonkát és sós sajtot használunk, a só mennyiségét csökkentsük.

A fűszerezett húst 10–15 percig pihentetjük, amíg elkészítjük a spenótos tölteléket.

A spenótos töltelék elkészítése

A friss spenótot alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. A vastagabb szárakat eltávolíthatjuk.

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd fokhagymanyomón áttörjük vagy nagyon finomra vágjuk.

Egy nagyobb serpenyőben felhevítünk 1 evőkanál olajat.

Hozzáadjuk a fokhagymát, és körülbelül 20–30 másodpercig pirítjuk. Ne barnítsuk meg, mert keserű ízt kaphat.

A spenótot több részletben a serpenyőbe tesszük. Elsőre soknak tűnhet, de a levelek néhány perc alatt összeesnek.

Közepes lángon addig pároljuk, amíg a spenót megfonnyad, és a serpenyőben maradt folyadék nagy része elpárolog.

Ez a lépés fontos, mert a túl nedves spenót sütés közben levet engedhet, amitől a tekercs belseje fellazulhat, a sajt pedig könnyebben kifolyhat.

A megfonnyasztott spenótot levesszük a tűzről, majd félretesszük hűlni.

Ha a spenót sok folyadékot engedett, szűrőben vagy kanállal kissé kinyomkodjuk. Nem kell teljesen száraznak lennie, de ne maradjon alatta sok lé.

Fagyasztott spenótból is elkészíthető a töltelék. Ebben az esetben a spenótot teljesen felengedjük, majd alaposan kinyomkodjuk, mielőtt a fokhagymás olajhoz adjuk.

A töltelék összeállítása

A kihűlt húslapot belső oldalával felfelé a munkafelületre helyezzük.

A belső felületet vékonyan megkenjük mustárral. A mustár pikánsabbá teszi a tölteléket, és jól illik a sonkához, a sajthoz és a sertéshúshoz.

Ne kenjük túl vastagon, mert a túl sok mustár elnyomhatja a többi ízt, és sütés közben könnyebben kifolyhat a tekercs szélén.

A mustáros húsra egyenletesen ráhelyezzük a sonkaszeleteket. A szeletek kissé fedjék egymást, így nem maradnak nagyobb üres részek a töltelékben.

A sonkára rászórjuk vagy ráhelyezzük a sajtot. Szeletelt és reszelt sajtot egyaránt használhatunk.

A sajt ne kerüljön egészen a húslap széléig. Körülbelül 2–3 centiméteres szegélyt hagyjunk szabadon, mert a feltekerés és a sütés közben a sajt megolvad, és könnyen kifolyhat.

A kihűlt fokhagymás spenótot egyenletesen elosztjuk a sajtrétegen.

A tölteléket ne halmozzuk túl magasra. A túl vastag töltelék miatt nehezebb lesz szorosan feltekerni a húst, és a tekercs könnyebben szétnyílhat.

A sertéstekercs feltekerése és kötözése

A húslapot a hosszabb oldalánál kezdve, szorosan, de nem túl erősen feltekerjük.

A feltekerés során a tölteléket óvatosan a helyén tartjuk. Ha a sajt vagy a spenót egy része kissé kicsúszik, igazítsuk vissza a tekercs belsejébe.

A tekercs végét és az oldalait kissé befelé hajthatjuk, hogy a töltelék kevésbé tudjon kifolyni. Ezután a tekercset a hajtással lefelé tesszük a munkafelületre.

Konyhai zsineggel több helyen megkötjük.

A kötözést a tekercs két végén kezdjük, majd körülbelül 3–4 centiméterenként további zsinegeket kötünk rá.

A zsineget ne húzzuk túl szorosra, mert a hús sütés közben kissé összehúzódik. A cél az, hogy a tekercs formája stabil maradjon.

Ha a tekercs végei nyitva maradtak, azokat fogpiszkálóval is rögzíthetjük, de a fogpiszkálókat tálalás előtt mindig távolítsuk el.

A megkötözött hústekercset kívülről is enyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd meghintjük kevés kakukkfűvel és pirospaprikával.

A pirospaprikából ne használjunk túl vastag réteget, mert a pirítás során könnyen megéghet.