A magyaros tarhonyás csirke egyszerű, kiadós és igazán házias egytálétel. A szaftos csirkecomb, a hagyma, a paprika és a pirospaprika gazdag ízt ad a fogásnak, a külön megpirított tarhonya pedig magába szívja a fűszeres szaftot. A savanyú uborka friss, ropogós és enyhén savanykás íze tökéletesen ellensúlyozza a tartalmas ételt.
A recept előnye, hogy kevés edénnyel elkészíthető, mégis teljes értékű ebéd kerül az asztalra. A csirkecomb lassan megpuhul a paprikás lében, a tarhonya pedig a főzés végén kerül hozzá, így nem fő szét, hanem kellemesen pergős és ízes marad.
Hozzávalók
A tarhonyás csirkéhez
- 1 kg csirkecomb és csirke alsócomb vegyesen
- 350 g tarhonya
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 piros húsú paprika
- 2 evőkanál olaj vagy sertészsír
- 1 evőkanál őrölt édes pirospaprika
- fél teáskanál őrölt kömény
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- körülbelül 800 ml csirkehúsleves vagy víz
A tálaláshoz
- savanyú uborka
- kovászos uborka
- csalamádé
- ecetes paprika
- friss kenyér
- friss petrezselyem, opcionális
- csípős paprika, ízlés szerint
Opcionális hozzávalók
- 1 kisebb paradicsom
- 1 babérlevél
- kevés majoránna
- 1 teáskanál ételízesítő
- 1 zöldpaprika
- 1 kisebb sárgarépa
- kevés füstölt pirospaprika
- 1 evőkanál paradicsompüré
- fél deciliter száraz fehérbor
A recepthez használhatunk csak csirkecombot, csak alsócombot vagy a kettő keverékét. A csontos, bőrös hús gazdagabb ízt ad, és a tarhonya is finomabb lesz a belőle fővő szafttól. Csont nélküli csirkecombból gyorsabban elkészül, de a hús kevésbé lesz intenzív ízű.
Ha bőrös csirkecombokat használunk, a bőr kellemesen megpirulhat a főzés elején. Aki könnyebb ételt szeretne, a bőrt még a főzés előtt eltávolíthatja.
A csirke előkészítése
A csirkecombokat hideg vízzel nem szükséges megmosni. Inkább papírtörlővel alaposan szárazra töröljük őket.
A nagyobb csirkecombokat szükség esetén kettévágjuk a forgónál. Így egyenletesebben főnek meg, és könnyebb lesz őket tálalni.
Ha a hús bőrös, ellenőrizzük, hogy nem maradt-e rajta tollmaradvány. Az esetleges apró szálakat csipesszel eltávolítjuk.
A csirkecombokat enyhén megsózzuk és frissen őrölt fekete borssal meghintjük. Ne sózzuk túl erősen, mert a hús főzés közben a szaft ízét is átveszi, a húsleves pedig eleve sós lehet.
A fűszerezett húst néhány percig pihentetjük, amíg előkészítjük a zöldségeket.
A zöldségek előkészítése
A vöröshagymát meghámozzuk, majd finomra aprítjuk. A pörköltös alaphoz érdemes kisebb darabokra vágni, mert így jobban szétfő a szaftban.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd fokhagymanyomón áttörjük vagy nagyon finomra vágjuk.
A piros paprikát megmossuk, félbevágjuk, eltávolítjuk a magházát és a magokat, majd kisebb kockákra vágjuk.
Ha paradicsomot is használunk, azt megmossuk, a szárvéget eltávolítjuk, majd felkockázzuk. A paradicsom enyhe savassága és természetes édessége kiegyensúlyozza a pirospaprika ízét.
Aki szeretne, egy kisebb zöldpaprikát is adhat az ételhez. Ez karakteresebb, kissé csípősebb paprikás ízt kölcsönöz a szaftnak.
A tarhonya előkészítése
A tarhonyát nem szükséges megmosni. Ha azonban sok liszt maradt rajta, egy szűrőben gyorsan átöblíthetjük, majd alaposan lecsepegtetjük.
A tarhonyát külön fogjuk megpirítani. Ez a lépés nem kötelező, de sokkal gazdagabb ízt és kellemesebb állagot ad a kész ételnek.
A pirítás során a tarhonya szemcséi enyhén aranybarna színt kapnak, és diós, pörkölt aromát fejlesztenek. Arra figyeljünk, hogy ne égjenek meg, mert az égett tarhonya keserűvé teheti az egész fogást.
A tarhonyát mindig a csirke hozzáadása után, de még a folyadék felöntése előtt pirítsuk meg, vagy készítsük el külön serpenyőben.
A hagymás alap elkészítése
Egy nagyobb, vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat vagy a sertészsírt.
A sertészsír hagyományosabb, mélyebb ízt ad az ételnek, míg az olaj semlegesebb és kissé könnyebb megoldás.
Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd közepes lángon 5–7 percig dinszteljük.
A hagyma akkor jó, amikor megpuhul, üvegessé válik, és enyhén aranyszínű lesz. Nem kell sötétre pirítani, mert az égett hagyma keserű ízt adhat.
Ha a hagyma túl gyorsan barnulna, csökkentsük a hőfokot, vagy adjunk hozzá egy-két evőkanál vizet. Így tovább puhulhat anélkül, hogy megégne.
A megpuhult hagymához hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a feldarabolt paprikát.
A zöldségeket 2–3 percig együtt pároljuk. A paprika kissé megpuhul, miközben az aromája elkeveredik a hagymás alappal.
Ha paradicsomot vagy paradicsompürét is használunk, azt ebben a szakaszban adhatjuk hozzá. A paradicsompürét körülbelül fél percig pirítsuk, hogy az íze mélyebb legyen.
A csirke pirítása
A fűszerezett csirkecombokat a hagymás-paprikás alaphoz tesszük.
A húsdarabokat közepesen erős lángon néhány percig pirítjuk, közben óvatosan átforgatjuk őket. A cél az, hogy a csirke külseje mindenhol kissé színt kapjon.
Ha bőrös combokat használunk, először a bőrös oldalukat tegyük a forró zsiradékba. Ettől a bőr kissé megpirul, és a kiolvadó zsiradék gazdagítja a szaftot.
A csirkét nem kell teljesen átsütni. A belseje a későbbi párolás alatt fog elkészülni.
A pirítás során a hús levet engedhet. Ez természetes, és a szaft része lesz. Ha nagyon sok húsdarabot tettünk a lábasba, elképzelhető, hogy a csirke inkább párolódik, mint pirul, de az étel ettől még finom lesz.
A húst ne süssük túl hosszú ideig, mert a csirkecomb a lassú főzés során válik igazán puhává.
A fűszerezés
Amikor a csirke minden oldala enyhén megpirult, a lábast rövid időre lehúzzuk a tűzről.
Megszórjuk a pirospaprikával, majd gyorsan elkeverjük.
A pirospaprikát nem szabad hosszasan, forró zsiradékban pirítani, mert könnyen megég és keserűvé válik. Ezért fontos, hogy az edényt előzőleg lehúzzuk a tűzről, és a paprikához rögtön nedves hozzávaló vagy folyadék kerüljön.
Hozzáadjuk az őrölt köményt és szükség szerint kevés sót.
Ha majoránnát is használunk, abból fél teáskanálnyi elegendő. A majoránna jól illik a csirkéhez, de ne használjunk túl sokat, mert elnyomhatja a paprika és a hagyma ízét.
A fűszerezett csirkét néhány evőkanál húslevessel vagy vízzel felöntjük, majd fakanállal fellazítjuk a lábas alján lévő pirult részeket.
