A csirke párolása
A csirke alá öntünk körülbelül 300–400 ml csirkehúslevest vagy vizet.
A folyadék ne lepje el teljesen a csirkét. Elég, ha a lábas alján néhány centiméter magasan áll.
A lábast lefedjük, majd közepes lángon felforraljuk a szaftot. Amikor forrni kezd, a hőfokot alacsonyabbra állítjuk.
A csirkét körülbelül 25–30 percig pároljuk.
A párolás alatt a combok fokozatosan megpuhulnak, a hagyma és a paprika pedig sűrű, aromás szafttá fő.
A csirkét időnként óvatosan megfordíthatjuk, hogy minden oldala érintkezzen a szafttal. Ne kevergessük erősen, mert a bőr és a hús könnyen leválhat a csontról.
Körülbelül 20 perc után ellenőrizzük a húst. Egy hegyes késsel szúrjunk a legvastagabb részbe. Ha a kés még erősen ellenáll, pároljuk tovább néhány percig.
A csirke akkor készülhet a tarhonya hozzáadására, amikor már majdnem puha, de még nem esik le teljesen a csontról.
A főzés első szakaszában ne használjuk fel az összes folyadékot. Szükség lesz még a tarhonya megfőzéséhez is, ezért figyeljünk arra, hogy a szaft ne párologjon el teljesen.
Ha túl kevés lé maradt a lábasban, adjunk hozzá kevés forró húslevest vagy vizet.
A tarhonya pirítása
Amíg a csirke párolódik, egy másik, nagyobb serpenyőt vagy lábast felmelegítünk.
Hozzáadunk kevés olajat vagy zsírt. Körülbelül 1 evőkanál elegendő, mivel a tarhonya nem igényel sok zsiradékot.
Beleöntjük a tarhonyát, és közepes lángon pirítani kezdjük.
Folyamatosan vagy gyakran kevergetjük, hogy a szemcsék egyenletesen kapjanak színt.
A tarhonya először világos marad, majd fokozatosan aranysárgává válik. Akkor jó, amikor kellemes pörkölt illata van, és több szemcse is világosbarna színt kapott.
Ne várjuk meg, amíg minden szem sötétbarna lesz. A kisebb szemcsék gyorsan megéghetnek, miközben a nagyobbak még csak pirulnak.
A pirítás általában 4–6 percig tart. Ha elkészült, a serpenyőt levesszük a tűzről.
A tarhonya hozzáadása
Amikor a csirkecombok már majdnem megpuhultak, a pirított tarhonyát a lábasba öntjük.
Óvatosan elkeverjük a szaftban, de a csirkecombokat ne törjük össze.
A tarhonya rögtön elkezdi felszívni a paprikás levet. Ezért fontos, hogy elegendő folyadék legyen az edényben.
Hozzáöntjük a maradék forró húslevest vagy vizet. A folyadék mennyisége attól függ, mennyire szaftosan szeretjük az ételt, illetve milyen típusú tarhonyát használunk.
Általános szabály, hogy a tarhonya főzéséhez körülbelül a mennyiségének kétszerese körüli folyadékra van szükség, de a csirkéből és a zöldségekből is kerül lé az ételbe. Inkább kevesebb folyadékkal kezdjünk, és szükség esetén pótoljunk.
A hozzáadott folyadék legyen forró, hogy ne álljon le a főzés, és a tarhonya egyenletesen puhuljon.
Ha szükséges, még kevés sóval és borssal ízesítjük, de figyeljünk arra, hogy a húsleves már tartalmazhat sót.
A tarhonyás csirke főzése
A lábast ismét lefedjük.
Alacsony lángon további 15–20 percig főzzük, amíg a tarhonya megpuhul és magába szívja a paprikás szaft nagy részét.
A főzés közben egyszer-kétszer óvatosan átkeverjük, de ne mozgassuk túl erősen a csirkecombokat.
Ha a tarhonya túl gyorsan felszívja a folyadékot, és még kemény, kevés forró vizet vagy alaplevet adunk hozzá.
Mindig csak kisebb mennyiséggel pótoljunk, például 50–100 ml-rel. Így könnyebb beállítani a kívánt állagot.
A kész tarhonya legyen puha, de ne pépes. A szemcsék maradjanak felismerhetők, és a szaft vonja be őket.
A csirkecomb húsának teljesen át kell főnie. Ha csontos darabokat használunk, a legvastagabb húsrésznél ellenőrizzük, hogy a hús belseje ne legyen rózsaszín.
A csirke akkor biztonságosan fogyasztható, ha a belseje teljesen átfőtt. Húshőmérő használatakor a legvastagabb részen legalább 75 °C-os maghőmérsékletet érdemes elérni.
Pihentetés
Amikor a tarhonya és a csirke is elkészült, a lábast levesszük a tűzről.
Fedő alatt 5–10 percig pihentetjük.
A pihentetés alatt a tarhonya még egy kevés szaftot felszív, az ízek pedig összeérnek. Ezért ne öntsük hozzá azonnal a maradék folyadékot, ha elsőre kissé szaftosnak tűnik.
Ha a pihentetés után túl száraz lenne, kevés forró húslevessel fellazíthatjuk.
Ha túl sok folyadék maradt rajta, fedő nélkül néhány percig állni hagyjuk, hogy a tarhonya felszívja.
A kész ételt óvatosan átkeverjük. A csirkecombokat inkább emeljük meg és rendezzük vissza, mintsem erőteljesen forgassuk őket.
Tálalás
A tarhonyás csirkét mélyebb tányérokba szedjük.
Minden adagba jusson a tarhonyából, a paprikás szaftból és legalább egy nagyobb csirkecombból vagy két alsócombból.
A tetejét megszórhatjuk kevés friss petrezselyemmel. A petrezselyem frissessége jól ellensúlyozza a tartalmas, paprikás ízeket.
A savanyú uborkát külön tányéron vagy közvetlenül az étel mellé kínáljuk.
Különösen jól illik hozzá:
- kovászos uborka
- csemegeuborka
- csalamádé
- ecetes almapaprika
- savanyú káposzta
- ecetes paprika
- céklasaláta
Friss kenyérre nincs feltétlenül szükség, mert a tarhonya önmagában is laktató, de a szaft miatt sokan szívesen kínálnak mellé egy-két szelet puha kenyeret.
Aki szereti a csípős ízeket, hegyes erős paprikát vagy kevés csípős paprikakrémet is adhat hozzá.
Változatok
Paradicsomos-paprikás tarhonyás csirke
A hagymás alaphoz egy nagyobb paradicsomot vagy egy evőkanál paradicsompürét is adhatunk.
A paradicsom enyhén savas, mégis édeskés íze frissebbé teszi a szaftot. A paradicsompürét röviden pirítsuk meg a hagymával és a paprikával, így intenzívebb lesz az aromája.
Zöldséges változat
A csirkéhez sárgarépát, zöldborsót, kukoricát vagy apróra vágott cukkinit is adhatunk.
A sárgarépát és a zöldborsót már a csirke párolásának elején betehetjük. A cukkinit és a kukoricát inkább később adjuk hozzá, mert gyorsabban megpuhulnak.
Gombás tarhonyás csirke
A csirkéhez felszeletelt csiperkegombát is adhatunk.
A gombát érdemes külön serpenyőben megpirítani, majd akkor hozzákeverni, amikor a tarhonya már majdnem elkészült. Így a gomba nem fő szét, és megőrzi kellemes állagát.
Tejfölös változat
A kész étel mellé tejfölt is kínálhatunk.
Ha krémesebb szaftot szeretnénk, egy-két evőkanál tejfölt kevés forró szafttal simára keverünk, majd a tálalás előtt óvatosan az ételhez adjuk.
A tejfölt ne közvetlenül a forró, lobogó ételbe tegyük, mert könnyen kicsapódhat.
Csirkemellel
Csirkemellből is elkészíthető, de a húst ne pároljuk olyan sokáig, mint a combot.
A csirkemellet nagyobb kockákra vágjuk, röviden megpirítjuk, majd a tarhonya hozzáadásakor adjuk az ételhez. Így kisebb eséllyel szárad ki.
Füstölt ízű változat
A pirospaprika egy részét füstölt pirospaprikával helyettesíthetjük.
Kevés füstölt szalonnát is piríthatunk a hagyma előtt. A szalonnát süssük ki, majd a kiolvadt zsiradékon készítsük el a hagymás alapot.
Füstölt alapanyag használatakor a sóval különösen óvatosan bánjunk.
Csípős változat
A szaftba kevés csípős paprikát, chilipelyhet vagy erős paprikakrémet keverhetünk.
A csípős paprikát a zöldpaprikával együtt adjuk hozzá, így íze szépen beépül a szaftba.
Gyakori hibák és megoldások
Szétfőtt a tarhonya
A tarhonya valószínűleg túl sokáig főtt, vagy túl sok folyadékot kapott.
Legközelebb a folyadékot fokozatosan adjuk hozzá, és a főzési idő végén gyakrabban ellenőrizzük az állagát.
A tarhonya a pihentetés alatt is puhul, ezért ne főzzük teljesen pépesre.
Kemény maradt a tarhonya
Kevés folyadék vagy túl rövid főzési idő okozhatta.
Adjunk hozzá kevés forró vizet vagy húslevest, majd lefedve főzzük tovább 5–10 percig.
Ne öntsünk hozzá egyszerre túl sok folyadékot, mert így a tarhonya könnyen túlfőhet.
Túl száraz lett az étel
A tarhonya sok folyadékot szívott fel, vagy túl hosszú ideig maradt a tűzön.
Kevés forró húslevessel lazítsuk, majd fedő alatt pihentessük néhány percig.
A következő alkalommal a főzés vége felé hagyjunk kissé több szaftot az edényben.
Túl híg lett a szaft
Valószínűleg túl sok folyadék került a tarhonyához.
Fedő nélkül, alacsony vagy közepes lángon főzzük tovább néhány percig. Közben óvatosan keverjük, hogy ne tapadjon le.
A pihentetés is segít, mert a tarhonya ekkor további nedvességet vesz fel.
Nem puhult meg a csirke
A csirkecombok nagyobbak lehettek, vagy a hús nem párolódott elegendő ideig.
A tarhonya hozzáadása előtt ellenőrizzük, hogy a csirke már majdnem puha legyen. Ha még kemény, folytassuk a párolást kevés folyadékkal.
Száraz lett a csirkehús
Csirkemell használatakor vagy túl hosszú főzés során a hús kiszáradhat.
Csirkecomb esetén ez ritkább, de fontos, hogy ne főzzük feleslegesen sokáig magas hőfokon. A lassú párolás és a megfelelő mennyiségű szaft segít megőrizni a hús szaftosságát.
Keserű lett a pirospaprika
A pirospaprika valószínűleg megégett.
A paprika hozzáadása előtt húzzuk le a lábast a tűzről, majd rögtön adjunk hozzá folyadékot vagy paradicsomot.
Túl sós lett az étel
A húsleves, az ételízesítő és a hozzáadott só együtt túl intenzív lehet.
A sót inkább fokozatosan adjuk hozzá, és a húsleves sósságát vegyük figyelembe. Ha kész étel túl sós, kevés sótlan vízzel vagy alaplével hígíthatjuk.
Tárolás és újramelegítés
A maradék tarhonyás csirkét teljes kihűlés után zárható edényben hűtőszekrénybe tesszük.
Lehetőleg két-három napon belül fogyasszuk el.
A tarhonya a hűtőben tovább szívja magába a szaftot, ezért újramelegítéskor valószínűleg kevés vízzel vagy húslevessel lazítani kell.
Serpenyőben vagy lábasban, alacsony hőfokon melegítsük át. Fedő alatt hamarabb felmelegszik, de időnként óvatosan keverjük át, hogy ne tapadjon le.
Mikrohullámú sütőben is melegíthető. Az adagot lefedve melegítsük, és félidőben keverjük át a tarhonyát.
A csirkehúst ne melegítsük sokkal tovább a szükségesnél, mert kiszáradhat.
A kész étel fagyasztható, de a tarhonya felengedés után kissé puhább lehet. A legjobb, ha adagokban tesszük el, kevés szafttal együtt.
Felengedés után lassan, alacsony hőfokon melegítsük át. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés vizet vagy alaplevet.
A savanyú uborkát mindig frissen, külön kínáljuk, ne fagyasszuk együtt a meleg étellel.
A recept akkor sikerül a legjobban, ha a tarhonyát külön megpirítjuk, a csirkecombokat kevés szaftban előpároljuk, a pirospaprikát nem égetjük meg, és a tarhonyát csak akkor adjuk az ételhez, amikor a hús már majdnem teljesen puha.
A végeredmény szaftos, illatos és kiadós magyaros tarhonyás csirke lesz, amelyben a pirított tarhonya magába szívja a paprikás csirkeszaftot. Savanyú uborkával, kovászos uborkával vagy csalamádéval tálalva egyszerű, laktató és igazán szerethető házias ebéd.
