Knusprig gebratenes Hähnchenschnitzel, cremige Champignon-Rahmsauce und zarte Bandnudeln ergeben ein herzhaftes Familienessen, das einfach zuzubereiten ist und wunderbar sättigt. Die goldbraune Panade bleibt besonders knusprig, wenn die Sauce nicht direkt über das Schnitzel gegossen wird, sondern separat oder neben dem Fleisch serviert wird.
Das Hähnchen wird zunächst dünn geklopft, gewürzt und klassisch mit Mehl, Ei und Paniermehl paniert. Anschließend wird es in heißem Öl goldbraun gebraten. In derselben Pfanne entsteht aus Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Brühe und Sahne eine aromatische Rahmsauce. Die Bandnudeln nehmen einen Teil der cremigen Sauce auf und bilden eine perfekte Beilage zum knusprigen Fleisch.
Zutaten für 4 Personen
Für die Hähnchenschnitzel
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g Paniermehl
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Öl zum Braten
Für die Champignon-Rahmsauce
- 400 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Butter
- 200 ml Hühnerbrühe
- 250 ml Sahne
- 1 Teelöffel Senf
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Bandnudeln
- 300 g Bandnudeln
- reichlich Wasser
- Salz für das Kochwasser
Zum Servieren
- frische Petersilie
- etwas zusätzlicher schwarzer Pfeffer
- geriebener Parmesan, optional
- Zitronenspalten, optional
Für die Panade eignen sich feines Paniermehl, Panko oder eine Mischung aus beidem. Panko sorgt für eine besonders luftige und knusprige Kruste, während klassisches Paniermehl eine gleichmäßig goldbraune Panade ergibt.
Bei den Champignons können weiße oder braune Sorten verwendet werden. Braune Champignons schmecken etwas kräftiger und behalten beim Braten häufig eine festere Struktur. Wichtig ist, die Pilze nicht zu dicht in die Pfanne zu geben, da sie sonst eher dünsten als braten.
Hähnchenbrust vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser nicht abspülen, sondern direkt mit Küchenpapier trocken tupfen. Das verhindert unnötige Wasserspritzer und sorgt dafür, dass die Gewürze besser am Fleisch haften.
Falls die Filets sehr dick sind, werden sie waagerecht vorsichtig halbiert. Alternativ können sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem großen Gefrierbeutel gelegt und mit einem Fleischklopfer flach geklopft werden.
Die Schnitzel sollten ungefähr 1 bis 1,5 Zentimeter dick sein. Zu dicke Stücke bräunen außen schnell, benötigen im Inneren jedoch deutlich länger. Sehr dünne Stücke können dagegen beim Braten trocken werden.
Beim Klopfen nicht zu kräftig auf das Fleisch schlagen. Leichte, gleichmäßige Schläge reichen aus, um die Stücke zu verbreitern und gleichmäßig dick zu machen.
Die vorbereiteten Hähnchenschnitzel von beiden Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Wer möchte, kann zusätzlich eine kleine Prise Knoblauchpulver oder getrocknete Kräuter verwenden.
Die gewürzten Schnitzel einige Minuten ruhen lassen. Währenddessen können die Zutaten für die Panade vorbereitet werden.
Panierstraße vorbereiten
Für die Panade werden drei flache Teller oder Schalen bereitgestellt.
In den ersten Teller geben wir das Mehl. Das Mehl kann mit einer kleinen Prise Salz und etwas Paprikapulver gewürzt werden.
In den zweiten Teller schlagen wir die Eier und verquirlen sie gründlich mit einer Gabel. Das Ei sollte vollständig vermischt sein, sodass keine dicken Eiweißfäden mehr sichtbar sind.
In den dritten Teller geben wir das Paniermehl. Für eine besonders knusprige Kruste kann ein Esslöffel geriebener Parmesan oder etwas Panko unter das Paniermehl gemischt werden.
Jedes Schnitzel wird nacheinander paniert:
- Zuerst wird das Fleisch von beiden Seiten im Mehl gewendet.
- Danach wird überschüssiges Mehl leicht abgeklopft.
- Anschließend wird das Schnitzel durch das verquirlte Ei gezogen.
- Zum Schluss wird es rundherum im Paniermehl gewendet.
- Die Panade wird leicht angedrückt, aber nicht fest zusammengepresst.
Das Mehl sorgt dafür, dass das Ei am Fleisch haftet. Das Ei verbindet sich anschließend mit dem Paniermehl und bildet beim Braten die goldbraune Kruste.
Die panierten Schnitzel sollten nicht übereinanderliegen, da die Panade sonst feucht werden kann. Am besten legen wir sie auf ein Brett oder einen großen Teller und braten sie möglichst bald.
Hähnchenschnitzel knusprig braten
Eine große Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Temperatur erhitzen. Das Öl hineingeben und einige Sekunden heiß werden lassen.
Das Öl ist heiß genug, wenn ein kleines Stück Paniermehl darin leicht zischt. Es darf jedoch nicht rauchen. Zu heißes Öl lässt die Panade schnell dunkel werden, während das Hähnchen im Inneren noch nicht vollständig gegart ist.
Die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen. Je nach Größe der Pfanne sollten sie in zwei Portionen gebraten werden. Die Stücke brauchen ausreichend Platz, damit das Öl an den Rändern zirkulieren kann.
Die Schnitzel pro Seite etwa 3 bis 5 Minuten braten. Die genaue Zeit hängt von ihrer Dicke ab.
Während des Bratens sollten die Schnitzel nur einmal gewendet werden, wenn die Unterseite bereits goldbraun ist. Häufiges Wenden kann die Panade lösen.
Nach dem Wenden die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein. Bei Hähnchen ist es besonders wichtig, dass im Inneren keine rosa oder glasige Stelle mehr vorhanden ist.
Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter legen. So bleibt die Unterseite knusprig. Auf Küchenpapier kann die Panade an der Unterseite durch den entstehenden Dampf etwas weich werden.
Die Schnitzel können im Backofen bei etwa 80 °C warm gehalten werden. Sie sollten jedoch nicht zu lange dort bleiben, damit sie nicht austrocknen.
Das Bratöl vorsichtig aus der Pfanne gießen oder durch ein hitzebeständiges Sieb filtern. Etwas Bratensatz darf in der Pfanne bleiben, denn er gibt der Rahmsauce ein kräftiges Aroma.
