Krémes lencsefőzelék sült virslivel

A krémes lencsefőzelék klasszikus, tartalmas házias fogás, amely egyszerű alapanyagokból is gazdag ízű és laktató étellé válik. A puha lencsét hagymás-fokhagymás alapon főzzük össze babérlevéllel, mustárral és kevés pirospaprikával, majd tejszínnel vagy tejföllel selymesre sűrítjük.

A tetejére pirított virsli kerül. A ferdén bevagdalt virslik sütés közben kissé szétnyílnak, szép aranybarna kérget kapnak, és a ropogós szélek remekül illenek a sűrű, krémes főzelékhez. A végén néhány csepp citromlé vagy ecet friss, enyhén pikáns ízt ad az ételnek, amely szépen ellensúlyozza a lencse és a tejszín gazdagságát.

A recept főtt lencséből készül, ezért viszonylag gyorsan elkészíthető. Használhatunk előzőleg megfőzött száraz lencsét, konzervlencsét vagy vákuumcsomagolt főtt lencsét is. A fűszerezés és a sűrítés egyszerűen alakítható, így készíthetünk sűrűbb, rusztikusabb vagy lágyabb, krémesebb változatot.

Hozzávalók

A lencsefőzelékhez

A sült virslihez

Opcionális ízesítők

A főtt lencse lehet barna, zöld vagy vörösesbarna szemű lencse. A barna és zöld lencse jól megtartja a formáját, ezért rusztikusabb főzelék készül belőle. A vörös lencse gyorsabban szétfő, így természetes módon sűríti az ételt, de a kész főzelék színe és állaga kissé más lesz.

Ha konzervlencsét használunk, öntsük szűrőbe, majd hideg vízzel öblítsük át. Így eltávolítjuk a konzerv levét és az esetleges felesleges sót. Hagyjuk alaposan lecsepegni, mielőtt a hagymás alaphoz adjuk.

A virsliből választhatunk sertés-, baromfi- vagy vegyes húsból készült változatot. Füstölt vagy sajtos virslivel karakteresebb lesz az étel, enyhébb ízű virslivel pedig a lencse marad hangsúlyosabb.

Ha száraz lencséből készítjük

A recept főtt lencsét ír elő, de száraz lencséből is könnyen elkészíthetjük az alapot.

A száraz lencsét átválogatjuk, majd hideg vízben alaposan megmossuk. A sérült vagy elszíneződött szemeket eltávolítjuk.

A lencsét nem minden fajtánál szükséges beáztatni, de 2–4 órás áztatással lerövidíthetjük a főzési időt. Az apróbb, friss lencse gyakran áztatás nélkül is gyorsan megpuhul.

A beáztatott lencsét friss vízben tesszük fel főni. Adhatunk hozzá egy babérlevelet, kevés hagymát vagy egy gerezd fokhagymát, de sót inkább csak a főzés vége felé használjunk, mert a túl korán hozzáadott só egyes lencsefajtáknál lassíthatja a puhulást.

A lencsét közepes lángon addig főzzük, amíg megpuhul, de még nem esik teljesen szét. Ez fajtától függően 25–45 perc is lehet.

A megfőtt lencsét leszűrjük, és a főzőlevéből félreteszünk körülbelül 500 millilitert. Ez a lencsés főzőlé kiválóan használható a főzelék felöntéséhez, mert már önmagában is ízesebb, mint a sima víz.

A lencsét ne főzzük túlságosan puhára, ha szeretnénk, hogy a szemek egy része egészben maradjon. A főzelék későbbi főzése és a sűrítés közben még tovább puhulnak.

A zöldségek előkészítése

A vöröshagymát meghámozzuk, majd finomra aprítjuk. A kisebb hagymadarabok gyorsabban megpuhulnak, és egyenletesebben oszlanak el a főzelékben.

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd összezúzzuk vagy nagyon finomra vágjuk. A fokhagyma mennyiségét ízlés szerint csökkenthetjük, de a lencséhez jól illik a karakteresebb fokhagymás íz.

Ha sárgarépát is használunk, meghámozzuk, majd apró kockákra vagy vékony félkarikákra vágjuk. A sárgarépa enyhe édességet ad, és még tartalmasabbá teszi a főzeléket.

Zellerrel is kiegészíthetjük az alapot. A zellert nagyon finomra vágjuk, hogy ne legyen túl erőteljes az íze. Kis mennyiségben mélyebb, gazdagabb aromát ad.

A friss petrezselymet megmossuk, alaposan lerázzuk róla a vizet, majd finomra aprítjuk. A szárának zsengébb részeit is felhasználhatjuk, mert azokban sok íz található.

A hagymás alap elkészítése

Egy nagyobb, vastag aljú lábast közepes hőfokon felmelegítünk. Hozzáadjuk az olajat.

A finomra vágott vöröshagymát az olajba tesszük, majd 4–5 percig pároljuk. A hagyma legyen puha és üveges, de ne barnuljon meg túlságosan.

Ha sárgarépát vagy zellert is használunk, azt a hagymával együtt pároljuk. A zöldségeknek legyen idejük kissé megpuhulni, mielőtt a fokhagymát hozzáadjuk.

Belekeverjük a zúzott fokhagymát, majd további 30–60 másodpercig pirítjuk. A fokhagymát ne hagyjuk megbarnulni, mert keserű ízt adhat.

Ha paradicsompürét használunk, most adjuk hozzá, és 1 percig pirítsuk a hagymás alappal. A paradicsompüré így elveszíti nyers ízét, és enyhén karamellizálódik.

A lábast lehúzzuk a tűzről. Hozzákeverjük az őrölt pirospaprikát.

A pirospaprikát nem érdemes közvetlenül nagyon forró olajban pirítani, mert gyorsan megéghet és keserűvé válhat. A lábas levétele néhány pillanatra elegendő ahhoz, hogy a paprika szépen kiadja a színét és az aromáját.

Ha füstölt pirospaprikát is használunk, abból csak kis mennyiséget adjunk hozzá, mert erőteljes íze könnyen elnyomhatja a lencsét.

A lencse főzése

A paprikás hagymás alaphoz hozzáadjuk a főtt lencsét.

Felöntjük az alaplével vagy a félretett lencsefőzőlével. Ha sűrűbb főzeléket szeretnénk, először csak 400 millilitert adjunk hozzá, és később szükség szerint hígítsuk.

Beletesszük a babérleveleket. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, de a sóval bánjunk óvatosan, különösen akkor, ha sós alaplevet vagy konzervlencsét használunk.

A lencsét közepes lángon felforraljuk, majd alacsonyabb hőfokon körülbelül 15 percig főzzük.

A főzés alatt időnként megkeverjük, hogy a lencse ne tapadjon a lábas aljára. Ha a folyadék túl gyorsan elpárolog, kevés vízzel vagy alaplével pótoljuk.

A babérlevél mélyebb, fűszeres aromát ad, de a sűrítés előtt mindenképpen távolítsuk el. Ha bent marad, kellemetlen lehet ráharapni.

A lencse főzése közben néhány szem természetesen szétnyílik. Ez jó, mert a keményítőjük kissé besűríti a főzeléket. Ha simább állagot szeretnénk, egy merőkanálnyi lencsét külön is leturmixolhatunk.

A főzelék akkor áll készen a sűrítésre, amikor a lencse forró, az ízek összeértek, és a folyadék kissé besűrűsödött, de még nem krémes.