Van néhány recept, amelyhez az ember évről évre visszatér. Ez a karácsonyi gyümölcsös zsemle pontosan ilyen: puha, foszlós, enyhén édes tészta, tele színes kandírozott és aszalt gyümölcsökkel. Már a sütés közben olyan kellemes, ünnepi illat tölti be a konyhát, hogy azonnal karácsonyi hangulatba kerül az egész család.
A recept egyik nagy előnye, hogy nem igényel különleges cukrásztudást. Egy jól kidolgozott, lágy kelt tészta az alapja, amelybe apróra vágott gyümölcsök kerülnek. A végeredmény kívül szép aranybarna, belül pedig könnyű és puha lesz.
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g finomliszt
- 7 g instant szárított élesztő vagy 25 g friss élesztő
- 250 ml langyos tej
- 80 g kristálycukor
- 80 g puha vaj
- 1 egész tojás
- 1 tojássárgája
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 1 teáskanál reszelt narancshéj
- ½ teáskanál őrölt fahéj
A gyümölcsös részhez:
- 60 g mazsola
- 50 g kandírozott narancshéj
- 50 g kandírozott cseresznye vagy vörös áfonya
- 40 g kandírozott citromhéj
- 40 g apróra vágott aszalt sárgabarack
- 30 g apróra vágott zöld kandírozott gyümölcs
A tetejére:
- 1 tojás
- 1 evőkanál tej
Elkészítés
1. Az élesztő előkészítése
A langyos tejhez adjunk egy teáskanálnyi cukrot és az élesztőt. Keverjük össze, majd hagyjuk állni körülbelül 5–10 percig.
Ha instant élesztőt használunk, azt közvetlenül a liszthez is keverhetjük.
2. A tészta összeállítása
A lisztet tegyük egy nagy keverőtálba. Adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a fahéjat és a reszelt narancshéjat.
Öntsük hozzá az élesztős tejet, majd adjuk hozzá az egész tojást és a tojássárgáját.
Kezdjük el összedolgozni a tésztát. Amikor már nagyjából összeállt, fokozatosan dolgozzuk bele a puha vajat.
Dagasszuk körülbelül 8–10 percig, amíg sima, rugalmas és puha tésztát kapunk. Ne lisztezzük túl: a kissé lágyabb tésztából sokkal puhább zsemlék készülnek.
3. Jöhetnek a gyümölcsök
A nagyobb aszalt és kandírozott gyümölcsöket vágjuk apró darabokra. A mazsolával együtt szórjuk őket a tésztára.
Óvatosan gyúrjuk bele a gyümölcsöket úgy, hogy lehetőleg egyenletesen oszoljanak el az egész tésztában.
A különböző színű gyümölcsök nemcsak finomabbá, hanem igazán látványossá is teszik a zsemléket.
4. Első kelesztés
Formázzunk a tésztából egy nagy gombócot, tegyük enyhén kivajazott tálba, majd takarjuk le tiszta konyharuhával.
Meleg helyen kelesszük körülbelül 60–90 percig, vagy addig, amíg nagyjából a duplájára nő.
5. A zsemlék formázása
A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett munkafelületre.
Osszuk körülbelül 12–14 egyforma részre. Mindegyik darabot formázzuk szép, feszes kis gombóccá.
Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire úgy, hogy maradjon közöttük egy kevés hely.
6. Második kelesztés
A megformázott zsemléket takarjuk le, és hagyjuk ismét kelni körülbelül 30–40 percig.
Ez a második kelesztés fontos ahhoz, hogy a zsemlék sütés után könnyűek és foszlósak legyenek.
7. Sütés
A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, alsó-felső sütésen.
Egy tojást keverjünk össze egy evőkanál tejjel, majd óvatosan kenjük meg vele a megkelt zsemlék tetejét.
Süssük őket körülbelül 18–22 percig, amíg szép, fényes, aranybarna színt kapnak.
A pontos sütési idő sütőnként változhat, ezért az utolsó percekben érdemes figyelni őket.
Mitől lesz igazán puha?
A legfontosabb, hogy ne adjunk a szükségesnél több lisztet a tésztához. A tészta dagasztás elején kissé ragacsosnak tűnhet, de ahogy tovább dolgozzuk, egyre simább és rugalmasabb lesz.
A vajat is érdemes fokozatosan hozzáadni. Ettől lesz gazdagabb és puhább a kész zsemle.
Az aszalt gyümölcsökből bátran készíthetünk saját keveréket is. Mazsola, vörös áfonya, kandírozott narancs- és citromhéj, sárgabarack vagy akár apróra vágott füge is kerülhet bele. Az aszalt és kandírozott gyümölcsök használata klasszikus megoldás az ünnepi gyümölcsös kenyereknél és zsemléknél.
Hogyan tároljuk?
Miután teljesen kihűltek, tegyük a zsemléket jól záródó dobozba vagy zacskóba. Így másnapra sem száradnak ki gyorsan.
Ha szeretnénk visszaadni a frissen sült állagukat, fogyasztás előtt néhány másodpercre megmelegíthetjük őket.
Fagyasztani is lehet: a teljesen kihűlt zsemléket egyenként csomagoljuk be, majd tegyük fagyasztóba.
Ünnepi tálalás
Ezek a színes gyümölcsös zsemlék önmagukban is nagyon finomak, de vajjal, mézzel vagy házi narancslekvárral még különlegesebbek.
Egy csésze forró tea, kávé vagy kakaó mellé tökéletes karácsonyi reggeli vagy délutáni sütemény lehet.
Ha egy egyszerű, mégis látványos karácsonyi péksüteményt keresel, ezt a gyümölcsös zsemlét érdemes kipróbálni. Puha, illatos, tele van színes gyümölcsökkel, és könnyen az ünnepi időszak egyik kedvencévé válhat.
