A házi disznósajt a hagyományos magyar disznótoros ételek egyik jellegzetes fogása. Tartalmas, fűszeres, fokhagymás, és megfelelő elkészítés mellett szépen szeletelhető. A paprikás változat különösen ízletes: az őrölt pirospaprika nemcsak karakteresebb ízt ad neki, hanem szép, étvágygerjesztő színt is.
Régen a disznóvágás során szinte semmi nem ment kárba. A megfőtt fejhúsból, bőrkéből és más megfelelő sertésrészekből olyan tartósabb ételeket készítettek, amelyekből a család több napon keresztül fogyaszthatott. A disznósajt receptje vidékenként, sőt családonként is eltérhetett: volt, ahol erősebben fokhagymázták, máshol több borssal vagy pirospaprikával ízesítették.
Az alábbi recept egy házias, paprikás-fokhagymás változat, amely megfelelő préselés és hűtés után szép szeletekre vágható.
Hozzávalók
A húshoz:
- 1,5 kg sertésfejhús vagy vegyes főtt sertéshús
- 500 g sertésbőrke
- 1 sertésnyelv, opcionális
- 300–400 g sertésszív, opcionális
- 1 nagy vöröshagyma
- 5–6 gerezd fokhagyma
- 2–3 babérlevél
- 8–10 szem fekete bors
- só
- víz a főzéshez
A fűszerezéshez:
- 4–5 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 evőkanál édesnemes őrölt pirospaprika
- ½–1 teáskanál csípős pirospaprika, ízlés szerint
- 1–1½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
- ½ teáskanál őrölt kömény, opcionális
- só ízlés szerint
- kb. 150–250 ml leszűrt főzőlé
A pontos só- és fűszermennyiséget érdemes a megfőtt hús mennyiségéhez és saját ízlésünkhöz igazítani.
A hús előkészítése
A húsokat és a bőrkét alaposan megtisztítjuk, majd nagy fazékba tesszük. Annyi hideg vizet öntünk rájuk, hogy teljesen ellepje őket.
