Töltött, baconbe tekert csirkemelltekercs
ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. A csirkemell előkészítése
A csirkemellfiléket tisztítsuk meg, majd papírtörlővel itassuk le róluk a nedvességet.
Éles késsel vágjuk fel őket nagyobb, vékony szeletekre.
Helyezzük a hússzeleteket két réteg frissentartó fólia közé.
Húsklopfolóval óvatosan ütögessük őket egyenletes vastagságúra.
Ügyeljünk arra, hogy a hús ne szakadjon el.
2. A hús fűszerezése
Egy kisebb tálban keverjük össze a sót, a fekete borsot, a fokhagymaport, a pirospaprikát és a majoránnát.
A hússzeleteket mindkét oldalukon szórjuk meg a fűszerkeverékkel.
Hagyjuk körülbelül 10–15 percig pihenni.
Ez idő alatt az ízek kissé átjárják a húst.
3. A tojások előkészítése
A tojásokat tegyük hideg vízbe, majd forraljuk fel.
A forrástól számítva főzzük körülbelül 9–10 percig.
Ezután helyezzük őket hideg vízbe, hogy könnyebben lehessen meghámozni.
A megtisztított tojásokat vágjuk apró kockákra.
Néhány nagyobb darabot is hagyhatunk, mert ezek szépen mutatnak majd a felszeletelt tekercsekben.
4. A sajtos töltelék elkészítése
A piros kaliforniai paprikát mossuk meg, távolítsuk el a magházát, majd vágjuk nagyon apró kockákra.
A fokhagymát zúzzuk össze.
Egy nagyobb tálba tegyük a felaprított főtt tojásokat, a reszelt sajtot és a krémsajtot.
Adjuk hozzá a paprikát, a fokhagymát, a petrezselymet és a mustárt.
Ízesítsük sóval és borssal.
Az egészet alaposan keverjük össze.
A kész töltelék legyen sűrű, könnyen kenhető, de ne túl folyós.
5. A hústekercsek megtöltése
Terítsünk ki egy előkészített csirkemellszeletet a munkafelületre.
Helyezzünk rá egy szelet sonkát.
A sonka közepére kanalazzunk a sajtos-tojásos töltelékből.
A tölteléket hosszúkás formában oszlassuk el, de a hús szélein hagyjunk körülbelül 2 cm szabad részt.
Ez megakadályozza, hogy a töltelék nagy része sütés közben kifolyjon.
6. A tekercsek feltekerése
A hús két oldalát kissé hajtsuk befelé.
Ezután az egyik végétől kezdve szorosan tekerjük fel.
A kész tekercset szükség esetén fogpiszkálóval rögzíthetjük.
A többi hússzeletet ugyanígy készítsük el.
Fontos, hogy a tekercsek lehetőleg egyforma méretűek legyenek, így egyenletesen sülnek át.
7. A baconös változat elkészítése
A baconszeleteket egymás mellé helyezzük úgy, hogy kissé fedjék egymást.
Tegyük rájuk az egyik megtöltött csirkemelltekercset.
A bacont szorosan tekerjük a hús köré.
A bacon vége lehetőleg a tekercs aljára kerüljön.
Így sütés közben kevésbé nyílik szét.
Helyezzük a kész tekercseket egy enyhén kiolajozott tepsibe.
8. Sütés a sütőben
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
A tepsibe helyezett tekercseket kenjük meg kevés olajjal.
Fedjük le alufóliával, és süssük körülbelül 20 percig.
Ezután távolítsuk el a fóliát.
Süssük további 15–25 percig, amíg a bacon szép aranybarna és ropogós lesz.
A hús legvastagabb részének el kell érnie a 74 °C-os maghőmérsékletet.
9. A panírozott változat elkészítése
Ha ropogós, bundázott tekercseket szeretnénk készíteni, a megtöltött húst bacon helyett panírozzuk.
Először forgassuk finomlisztbe.
Ezután mártsuk felvert tojásba.
Végül hempergessük meg a szezámmaggal elkevert zsemlemorzsában.
A panírt finoman nyomkodjuk a hús felületére.
Közepesen forró, körülbelül 170 °C-os olajban süssük aranybarnára, majd szükség esetén 180 °C-os sütőben fejezzük be a sütést, amíg a hús belseje eléri a 74 °C-ot.
Így kívül ropogós, belül szaftos tekercseket kapunk.
10. A kész tekercsek pihentetése
A megsült tekercseket vegyük ki a sütőből.
Helyezzük őket vágódeszkára, és hagyjuk 8–10 percig pihenni.
Ez különösen fontos, mert a frissen sült húsból szeleteléskor könnyebben kifolyhatnak a nedvek.
A rövid pihentetés segít megőrizni a hús szaftosságát.
11. A tekercsek felszeletelése
Éles késsel vágjuk a tekercseket körülbelül 2–3 cm vastag szeletekre.
A vágásokat határozott, óvatos mozdulatokkal végezzük.
Így a töltelék szépen a helyén marad.
A szeletekben látványosan megjelenik a világos csirkemell, a sárgás tojásos-sajtos töltelék és a piros paprika.
A baconös változat külső rétege különösen mutatós lesz.
12. Tálalás
A felszeletelt tekercseket rendezzük el egy nagy, ovális tálon.
A különböző változatokat akár egymás mellé is helyezhetjük.
Friss petrezselyemmel vagy apróra vágott snidlinggel díszíthetjük.
Burgonyapürével, sült burgonyával vagy friss salátával kínáljuk.
Hidegen is finom, ezért vendégváró hidegtál részeként szintén felszolgálható, megfelelő hűtés mellett.
Hasznos tanácsok
Ne töltsük túl a húst. A túl sok töltelék sütés közben kifolyhat.
Használjunk egyenletes vastagságú hússzeleteket. Így minden tekercs egyszerre készül el.
A bacon legyen vékonyra szeletelve. Könnyebben feltekerhető és szebben megpirul.
Ne süssük túl a csirkemellet. A túl hosszú sütés kiszáríthatja a húst.
Mindig pihentessük szeletelés előtt. Ettől a tekercsek szebben vághatók.
Tárolás és újramelegítés
A kész hústekercseket kihűlés után, legfeljebb két órán belül helyezzük hűtőszekrénybe.
Lefedve, 4 °C-on vagy az alatt 3–4 napig tárolhatók.
Újramelegítéskor helyezzük őket 160–170 °C-os sütőbe, és melegítsük át alaposan, amíg a belsejük eléri a 74 °C-ot.
A baconös tekercseket rövid ideig fedő nélkül is süthetjük, hogy a külső réteg ismét ropogósabb legyen.
Összegzés
A sajtos-tojásos töltelékkel készült csirkemelltekercs igazi családi kedvenc lehet. A puha hús, az ízletes töltelék és a ropogós külső réteg tökéletesen kiegészítik egymást.
A recept nagy előnye, hogy többféleképpen is elkészíthető: baconbe tekerve, panírozva vagy akár egyszerűen sütőben sütve.
Ünnepi asztalon különösen látványos, de hétvégi ebédhez is remek választás.
Jó étvágyat kívánunk!