Szaftos paprikás csirke főtt burgonyával

A szaftos paprikás csirke főtt burgonyával igazi házias fogás, amely egyszerű alapanyagokból készül, mégis gazdag, tartalmas és rendkívül ízletes. Az omlós csirkecomb és a puha csirkeszárny lassan fő össze a hagymás, fokhagymás, paprikás alappal, miközben a paradicsom és a paprika kellemesen friss ízt ad a sűrű szaftnak.

A főtt burgonya egyszerű, mégis tökéletes köret hozzá. Semleges íze jól magába szívja a paprikás mártást, a friss petrezselyem pedig könnyedebbé és üdébbé teszi az összhatást. Aki szereti a csípősebb ételeket, egy kevés csípős paprikával is kiegészítheti.

Hozzávalók

A paprikás csirkéhez

A főtt burgonyához

Milyen csirkehúst válasszunk?

Ehhez az ételhez leginkább a csirkecomb és a csirkeszárny illik, mert ezek a húsrészek hosszabb főzés után is szaftosak és ízletesek maradnak. A comb húsosabb, a szárny pedig intenzívebb ízt ad a szaftnak. A csontok és a bőr főzés közben gazdagabbá teszik a levet, ezért érdemes legalább részben csontos húsrészeket használni.

A csirkecombokat egészben is hagyhatjuk, de ha kisebb adagokat szeretnénk, ízületnél kettévágva is a fazékba kerülhetnek. A szárnyakat szintén hagyhatjuk egészben, vagy a forgóknál kisebb darabokra oszthatjuk.

A húst főzés előtt tisztítsuk meg, majd konyhai papírtörlővel töröljük szárazra. A száraz hús könnyebben pirul, és nem enged azonnal túl sok vizet a forró olajba.

A zöldségek előkészítése

A vöröshagymát hámozzuk meg, majd vágjuk apróra. Nem szükséges nagyon finomra aprítani, mert a hosszabb főzés során úgyis megpuhul és részben belefő a szaftba.

A fokhagymagerezdeket zúzzuk össze vagy vágjuk finomra. A paradicsomot és a paprikát mossuk meg, majd daraboljuk fel. A paradicsom héját nem kötelező eltávolítani, a házias jellegű paprikás csirkéhez a héjával együtt feldarabolt zöldség is megfelelő.

A csípős paprikát ízlés szerint használjuk. Ha enyhébb ételt szeretnénk, el is hagyhatjuk. Ha csak kevés csípősségre vágyunk, elegendő néhány karikát a főzés közben a szaftba tenni, vagy a kész étel mellé kínálni.

A hagymás alap elkészítése

Egy nagyobb, vastagabb aljú lábasban melegítsük fel az olajat. Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, majd közepes lángon pároljuk üvegesre. Ez néhány percet vesz igénybe. A hagyma ne barnuljon meg túlságosan, mert a cél egy lágy, enyhén édeskés alap, amely szépen kiegészíti majd a pirospaprika ízét.

Amikor a hagyma megpuhult, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát. Keverjük át, és pirítsuk körülbelül fél percig. A fokhagymának elegendő rövid idő, különben megéghet és kesernyéssé válhat.

A fokhagyma után húzzuk le röviden a lábast a tűzről, majd szórjuk bele az őrölt pirospaprikát. Gyorsan keverjük el a hagymás alapban. A pirospaprikát nem szabad hosszasan forró olajban pirítani, mert könnyen megkeseredik. Ezért fontos, hogy a csirkét vagy egy kevés folyadékot rövid időn belül hozzáadjunk.

A csirke körbepirítása

Tegyük a csirkedarabokat a paprikás-hagymás alaphoz. Sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg a majoránnával. Közepes lángon néhány perc alatt pirítsuk körbe a húsdarabokat.

Nem szükséges teljesen átsütni a csirkét. Az a cél, hogy a külseje enyhe kérget kapjon, és a hús minden oldala érintkezzen a fűszeres hagymás alappal. A körbepirítás mélyebb ízt ad az ételnek, és segít abban, hogy a hús a főzés során szépen megtartsa az állagát.

Ne zsúfoljuk túl a lábast. Ha a csirkedarabok egymásra torlódnak, nem pirulnak, hanem levet engedve párolódni kezdenek. Nagyobb mennyiségnél akár két részletben is körbepiríthatjuk a húst, majd az összes darabot visszatehetjük az edénybe.

A paprikás szaft főzése

Amikor a csirke külseje kissé megpirult, adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot és paprikát. Forgassuk össze a hússal, majd öntsük fel 400–500 milliliter vízzel vagy csirkealaplével.

A folyadék ne lepje el teljesen a húst. Elég, ha körülbelül a csirkedarabok alsó részéig ér. A hús és a zöldségek a főzés során további levet engednek, a fedő alatt pedig a gőz is segít a puhulásban.

Fedjük le a lábast, majd alacsony-közepes lángon főzzük 40–50 percig. A leveshez hasonlóan itt sem az erős forralás a cél. A szaft csak finoman gyöngyözzön. A túl erős forrás szétdarabolhatja a húst, a szaft pedig zavarosabb lehet.

A főzés közben egyszer-kétszer óvatosan keverjük át az ételt. Ha szükséges, pótoljunk kevés vizet vagy alaplevet, de ne öntsünk hozzá egyszerre túl sok folyadékot. A végeredmény akkor lesz igazán jó, ha a szaft sűrű és ízes marad.

A csirke akkor készült el, amikor a hús könnyen leválik a csontról, a combba és a szárnyba pedig könnyen bele lehet szúrni egy villát. A szaftnak közben kellemesen be kell sűrűsödnie, a hagymának és a zöldségeknek pedig részben bele kell főniük.

A szaft állagának beállítása

A jó paprikás csirke szaftja nem túl híg, de nem is teljesen sűrű mártás. A burgonya mellé olyan állag az ideális, amely könnyen kanalazható, és jól bevonja a húsdarabokat.

Ha a szaft túl híg, az utolsó 5–10 percben vegyük le a fedőt, és főzzük tovább. Így a fölösleges folyadék elpárolog, az ízek pedig koncentráltabbá válnak.

Ha túl sűrű, kevés forró vízzel lazíthatjuk. Mindig kis mennyiséggel dolgozzunk, majd kóstoljuk meg. A szaftot nem feltétlenül kell liszttel vagy más sűrítőanyaggal besűríteni. A hagyma, a paradicsom és a hosszabb, lassú főzés természetes módon is testesebbé teszi.

A főzés végén ellenőrizzük a sót és a borsot. Ha csípős paprikát is használtunk, kóstoljuk meg, hogy az erőssége megfelelő-e.

A főtt burgonya elkészítése

A burgonyát hámozzuk meg, majd mossuk meg. Vágjuk nagyobb, hasonló méretű darabokra. Az egyenletes darabolás azért fontos, mert így egyszerre puhulnak meg.

Tegyük a burgonyát egy nagyobb lábasba, öntsük fel annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, majd sózzuk meg. Közepes lángon forraljuk fel, és főzzük puhára.

A főzési idő általában 15–20 perc, de a burgonyadarabok méretétől és fajtájától függően változhat. Villával ellenőrizzük az állagot. Akkor jó, ha a villa könnyen belemegy, de a burgonya még nem esik szét.

A kész burgonyát szűrjük le. Hagyhatjuk néhány percig a lábasban gőzölődni, hogy a fölösleges nedvesség távozzon. Ezután szórjuk meg friss, apróra vágott petrezselyemmel. A burgonyát nem kell külön zsiradékkal meglocsolni, mert a paprikás szaft majd szépen átjárja.

Tálalási ötletek

A paprikás csirkét a főtt burgonyával együtt, mélyebb tányérban vagy nagyobb tálban kínáljuk. A burgonyára kanalazzunk a sűrű paprikás szaftból, mellé pedig helyezzünk egy-két darab puha csirkehúst.

A tetejét szórjuk meg friss petrezselyemmel. Aki szereti a csípősebb ízeket, néhány karika friss csípős paprikát is tehet rá. Savanyúságként kínálhatunk mellé csemegeuborkát, ecetes paprikát, savanyú káposztát vagy gyöngyhagymát.

Friss kenyérrel is tálalhatjuk, mert a szaft nagyon finom, és kár lenne akár egy kevés is veszni hagyni belőle. A kenyér különösen jól illik hozzá akkor, ha a burgonyát kevésbé bőséges köretként készítettük.

Hasznos tanácsok és variációk

Ha még gazdagabb ízű szaftot szeretnénk, a víz helyett használjunk csirkealaplevet. Az alaplével azonban óvatosan sózzunk, mert önmagában is tartalmazhat sót.

A csirkecomb és a csirkeszárny mellett csirkemellből is elkészíthető az étel, de a mell rövidebb főzési időt igényel. Ha csirkemellet használunk, a főzés vége felé adjuk az edényhez, vagy ellenőrizzük gyakrabban, hogy ne száradjon ki.

A paradicsom és a paprika mennyiségét ízlés szerint növelhetjük. Több zöldséggel kissé frissebb és könnyedebb lesz a szaft, az alaprecept azonban kis mennyiség mellett is ízletes.

A szaftos paprikás csirke főtt burgonyával egyszerű, kiadós és igazán házias ebéd. A lassan párolt hagyma, a fokhagyma, a pirospaprika, a paradicsom és a paprika együtt gazdag ízt adnak a csirkének, a főtt burgonya pedig tökéletesen kiegészíti a sűrű szaftot. Ha a pirospaprikát nem égetjük meg, a húst pedig lassan, fedő alatt főzzük, omlós és ízletes fogást kapunk, amelyet az egész család szívesen fogyaszt.