Szaftos, fokhagymás egyben sült fasírt
AZ ELKÉSZÍTÉS RÉSZLETESEN
1. A kenyér előkészítése
A szikkadt kenyérszeleteket kisebb darabokra tépkedjük, majd egy tálba helyezzük.
Ráöntjük a tejet, és körülbelül 5–10 percig áztatjuk.
Amikor a kenyér teljesen megpuhult, kézzel óvatosan kinyomkodjuk belőle a felesleges folyadékot.
Ezután villával összetörjük, hogy könnyen elkeverhető legyen a darált hússal.
2. A vöröshagyma és a fokhagyma előkészítése
A vöröshagymát megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben kevés sertészsírt vagy étolajat hevítünk, és a hagymát közepes lángon üvegesre pároljuk.
Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, majd további fél percig kevergetjük.
A hagymás keveréket levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Ez azért fontos, mert a túl forró hagyma idő előtt megváltoztathatja a tojás állagát.
3. A fasírtmassza összeállítása
A darált sertéshúst egy nagy keverőtálba tesszük.
Hozzáadjuk a kinyomkodott kenyeret, a kihűlt hagymát és a két egész tojást.
Beletesszük a pirospaprikát, a sót, a fekete borsot, a majoránnát, az őrölt köményt és az aprított petrezselymet.
Végül hozzáadjuk a zsemlemorzsát.
A masszát kézzel alaposan, de nem túl hosszan összedolgozzuk.
A cél az, hogy minden hozzávaló egyenletesen eloszoljon, miközben a hús megőrzi kellemesen laza szerkezetét.
4. A massza pihentetése
Az elkészített húsos keveréket lefedjük, majd 20 percre hűtőszekrénybe helyezzük.
Ez idő alatt a zsemlemorzsa és a kenyér felszívja a nedvesség egy részét, így a massza könnyebben formázhatóvá válik.
Ha túl lágynak érezzük, kevés további zsemlemorzsát adhatunk hozzá.
Fontos azonban, hogy ne használjunk túl sokat, mert a fasírt száraz és tömör lehet.
5. A fasírt megformázása
A sütőt előmelegítjük 180 Celsius-fokra, alsó-felső sütési módban.
Egy nagyobb sütőtálat vékonyan kikenünk sertészsírral.
A húsos masszát a tál közepére helyezzük, majd nedves kézzel hosszúkás, egyenletes vastagságú rúddá formázzuk.
A felületét óvatosan elsimítjuk, hogy sütés közben szép, egységes kérget kapjon.
Ügyeljünk arra, hogy a fasírt ne legyen túl magas, mert akkor a közepe lassabban sül át.
6. A pecsenyelé alapjának elkészítése
A kisebb vöröshagymát felszeleteljük, és a fasírt köré szórjuk.
Hozzáadjuk a két gerezd fokhagymát.
A vizet vagy húsalaplevet összekeverjük a mustárral és a pirospaprikával, majd óvatosan a sütőtálba öntjük.
A folyadékot ne közvetlenül a fasírt tetejére öntsük, mert lemoshatja a fűszereket.
A hús tetejét vékonyan megkenjük kevés olvasztott zsírral.
7. Az első sütési szakasz
A sütőtálat alufóliával lazán lefedjük, majd az előmelegített sütőbe helyezzük.
A fasírtot körülbelül 40 percig sütjük.
A fedés segít megőrizni a nedvességet, így a hús belseje fokozatosan és egyenletesen melegszik át.
Sütés közben ellenőrizzük a sütőtálban lévő folyadék mennyiségét.
Ha szükséges, kevés forró vizet önthetünk mellé.
8. Az aranybarna kéreg kialakítása
Negyven perc elteltével eltávolítjuk az alufóliát.
A sütő hőmérsékletét 200 Celsius-fokra emeljük.
A fasírt tetejét meglocsoljuk a sütőtálban összegyűlt pecsenyelével.
Ezután további 25–35 percig sütjük, amíg a külseje szépen megpirul.
A sütés utolsó szakaszában néhányszor újra meglocsolhatjuk a saját szaftjával.
A fasírt akkor készült el biztonságosan, amikor a belsejének hőmérséklete eléri a 71 Celsius-fokot.
9. A fasírt pihentetése és szeletelése
A megsült fasírtot kivesszük a sütőből.
Nem szeleteljük fel azonnal, hanem körülbelül 10–15 percig pihentetjük.
Ez lehetővé teszi, hogy a húsban lévő nedvesség egyenletesebben eloszoljon.
Ezután éles késsel körülbelül 1,5–2 centiméter vastag szeletekre vágjuk.
A kész szeleteket tálra rendezzük, majd kevés meleg pecsenyelével meglocsoljuk.
10. Köretek és tálalási ötletek
Az egyben sült fasírt egyik legjobb kísérője a krémes burgonyapüré.
A puha burgonya remekül harmonizál a fűszeres hússal és a gazdag pecsenyelével.
Petrezselymes burgonyával vagy párolt zöldségekkel is nagyon finom.
Savanyúságként kovászos uborkát, ecetes uborkát vagy házi káposztasalátát kínálhatunk.
A megmaradt fasírt hidegen is ízletes. Vékonyra szeletelve friss kenyérrel, mustárral és zöldségekkel kiváló szendvics készíthető belőle.
Hasznos tanácsok a tökéletes eredményhez
A fasírtot ne gyúrjuk túl sokáig, mert a hús szerkezete túlságosan tömörré válhat.
A sütési idő mindig a húsrúd vastagságától és a sütő teljesítményétől függ.
A kész ételt hűtőszekrényben, jól lezárt edényben 3–4 napig tárolhatjuk.
Újramelegítéskor kevés pecsenyelével lefedve melegítsük, hogy ne száradjon ki.
Összegzés
A fokhagymás egyben sült fasírt igazi házias klasszikus, amely egyszerű hozzávalókból is rendkívül ízletes lehet.
A gondosan fűszerezett hús, az aranybarnára sült kéreg és a gazdag pecsenyelé tökéletes összhangot alkot.
Ez az étel nemcsak frissen finom, hanem másnap, hidegen felszeletelve is remek választás. Családi ebédekhez, ünnepi alkalmakra vagy hétköznapi vacsorára egyaránt érdemes elkészíteni.
Jó étvágyat kívánok!
Pages: 1 2