Ha mag nélküli szőlőt használunk, az előkészítés nagyon egyszerű. A megpuhult gyümölcsöt akár botmixerrel is pépesíthetjük.
Magos szőlőnél viszont célszerű a megfőtt gyümölcsöt szitán vagy gyümölcspasszírozón áttörni.
Ezzel nemcsak a magokat távolíthatjuk el, hanem egyenletesebb, kellemesebb állagú lekvárt is kapunk.
Ha rusztikusabb lekvárt szeretnénk, nem kell teljesen simára dolgozni. Maradhatnak benne apró gyümölcsdarabok is.
Előkészítés a sütéshez
A kész szőlőpépet egy nagyobb, lehetőleg széles sütőedénybe vagy mély tepsibe öntjük.
A szélesebb edény azért előnyös, mert nagyobb felületen tud párologni a folyadék, így könnyebben besűrűsödik a lekvár.
Hozzáadjuk a kristálycukrot és a frissen facsart citromlevet, majd alaposan összekeverjük.
A citromlé nemcsak kellemes frissességet ad, hanem segít ellensúlyozni a szőlő és a cukor édességét is.
Aki szereti a fűszeresebb lekvárokat, kevés fahéjat vagy vaníliát is adhat hozzá. Érdemes azonban óvatosan bánni velük, hogy a szőlő természetes aromája maradjon a főszerepben.
Sütőben sűrítés
A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra.
A szőlőpéppel megtöltött sütőedényt betesszük, majd körülbelül 2–3 órán keresztül lassan sűrítjük.
A pontos idő nem minden esetben ugyanaz. Nagyon sok múlik a szőlő víztartalmán, az edény méretén, a lekvár mennyiségén és természetesen azon is, milyen sűrű végeredményt szeretnénk.
Az első időszakban elegendő körülbelül 30–40 percenként megkeverni.
Ahogy azonban a lekvár sűrűsödni kezd, egyre gyakrabban ellenőrizzük.
A sütés során a szőlő leve fokozatosan elpárolog, a gyümölcs íze koncentráltabbá válik, a színe pedig egyre mélyebb lesz.
Mikor készült el a lekvár?
Az egyik legegyszerűbb módszer a hidegtányér-próba.
Tegyünk előzőleg egy kisebb tányért a hűtőszekrénybe. Amikor úgy gondoljuk, hogy a lekvár már megfelelően sűrű, tegyünk egy kiskanálnyit a hideg tányérra.
Várjunk rövid ideig, majd döntsük meg a tányért.
Ha a lekvár már nem folyik gyorsan szét, hanem sűrű, lekváros állaga van, elkészült.
Arra is gondoljunk, hogy a forró lekvár mindig hígabbnak tűnik. Hűlés közben még tovább fog sűrűsödni.
Az üvegek előkészítése
A befőzésnél a tisztaság különösen fontos. Csak teljesen tiszta, sérülésmentes befőttesüvegeket és jól záródó tetőket használjunk.
Az üvegeket a választott befőzési módszernek megfelelően készítsük elő.
A forró lekvárt még melegen töltsük az előkészített üvegekbe. Az üveg peremére került lekvárt tiszta kendővel töröljük le, majd az üvegeket azonnal zárjuk le.
Ha hosszabb ideig szeretnénk szobahőmérsékleten tárolni, használjunk bevált, biztonságos hőkezelési/befőzési eljárást.
Miért szeretjük a sütőben készült szőlőlekvárt?
Ennek a módszernek az egyik legnagyobb előnye az állag.
A lassú párolgás során a lekvár fokozatosan besűrűsödik, miközben a szőlő jellegzetes aromája egyre koncentráltabbá válik.
A másik előny a kényelem. A hagyományos fazékban főzött lekvárt főleg a végén gyakran kell keverni. A sütőben készülő változatnál is szükség van ellenőrzésre, de kevésbé kell folyamatosan mellette állni.
Mennyi cukrot használjunk?
Erre nincs egyetlen tökéletes válasz.
Ha a szőlő nagyon érett és természetesen édes, 3 kg gyümölcshöz akár 500 g cukor is elegendő lehet. Savanykásabb szőlő esetén ennél többet használhatunk.
Érdemes a lekvárt sütés előtt és közben is megkóstolni, majd saját ízlésünk szerint beállítani az édességet.
A citromlé különösen sokat segít abban, hogy a kész lekvár íze ne legyen túl édes.
Mire használhatjuk?
A házi szőlőlekvár egyik legjobb tulajdonsága, hogy rengeteg módon felhasználható.
Friss kenyérrel vagy vajas pirítóssal tökéletes reggeli. Palacsintába is tölthetjük, de házi kalácshoz, buktához, linzerhez és más süteményekhez is nagyon jól illik.
Natúr joghurtba keverve szintén finom, de zabkására vagy tejbegrízre kanalazva is érdemes kipróbálni.
Egy szép üvegbe töltött házi szőlőlekvár ráadásul kedves házi ajándék lehet.
Tárolás
A megfelelően hőkezelt és lezárt üvegeket hűvös, száraz, fénytől védett helyen tároljuk. Felbontás után a lekvárt tegyük hűtőszekrénybe.
Ha egy üveg teteje nem zár megfelelően, vagy tárolás közben bármilyen szokatlan elváltozást észlelünk, ne fogyasszuk el.
Tippek a tökéletes szőlőlekvárhoz
Ne próbáljuk nagyon magas sütési hőmérséklettel felgyorsítani a sűrítést. A lassabb párologtatással könnyebb ellenőrizni az állagot, és kisebb az esélye annak is, hogy a lekvár odakap.
A sütés utolsó szakaszában már gyakrabban keverjük át, különösen az edény széleinél és aljánál.
Ha nagyon sűrű lekvárt szeretnénk, egyszerűen hagyjuk tovább párologni, de vegyük figyelembe, hogy kihűlés után még sűrűbb lesz.
Házi finomság a szőlőszezonra
A sütőben sült szőlőlekvár igazi klasszikus házi finomság. Nem kell hozzá hosszú hozzávalólista, és a szőlő természetes íze marad a középpontban.
A végeredmény gyönyörű színű, sűrű, illatos és intenzíven gyümölcsös lekvár, amelyből télen különösen jó érzés elővenni egy üveggel.
Ha idén csak egy adaggal készítünk, könnyen lehet, hogy jövőre már legalább dupla mennyiséget teszünk el belőle – nálunk nagyon gyorsan elfogy!
