Sajtos-brokkolis rakott tészta darált hússal
2. RÉSZ – RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. A tészta kifőzése
Egy nagy fazékban forraljunk fel bőséges mennyiségű vizet.
Adjunk hozzá egy kevés sót, majd tegyük bele a fusilli tésztát.
A csomagoláson feltüntetett főzési időnél 1–2 perccel rövidebb ideig főzzük.
A tészta legyen kissé keményebb, mert a sütőben még tovább puhul.
Szűrjük le, majd tegyük félre.
Nem szükséges hideg vízzel leöblíteni, mert a tészta felületén található keményítő segít abban, hogy a szósz jobban megtapadjon rajta.
2. A brokkoli előfőzése
A brokkolit szedjük kisebb rózsákra.
Forraljunk fel egy lábasban enyhén sós vizet.
Tegyük bele a brokkolit, és főzzük 3–4 percig.
Amikor kissé megpuhult, de még megtartja a formáját, szűrjük le.
Hagyjuk néhány percig lecsepegni.
A túl sok nedvesség hígíthatja a sajtszószt, ezért fontos, hogy a brokkoli ne legyen vizes.
3. A darált hús elkészítése
A vöröshagymát tisztítsuk meg, majd vágjuk apró kockákra.
A fokhagymát zúzzuk össze vagy aprítsuk finomra.
Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az étolajat.
Adjuk hozzá a vöröshagymát, és közepes lángon pároljuk üvegesre.
Ez körülbelül 4–5 percet vesz igénybe.
Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, és kevergetve pirítsuk további fél percig.
Tegyük a serpenyőbe a darált húst.
Fakanállal folyamatosan törjük kisebb darabokra, hogy egyenletesen piruljon.
Amikor a hús már elveszítette nyers színét, adjuk hozzá a sót, a borsot, a fűszerpaprikát és az oregánót.
Pirítsuk további 6–8 percig, amíg teljesen átsül, és a felesleges folyadék nagy része elpárolog.
4. A krémes sajtszósz elkészítése
Egy közepes lábasban olvasszuk fel a vajat.
Adjuk hozzá a lisztet, majd folyamatos keverés mellett pirítsuk körülbelül 1 percig.
A liszt ne barnuljon meg.
Ezután fokozatosan öntsük hozzá a tejet.
Kézi habverővel folyamatosan keverjük, hogy ne képződjenek csomók.
Adjuk hozzá a főzőtejszínt is.
Közepes lángon főzzük addig, amíg a mártás kellemesen besűrűsödik.
Ízesítsük sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval.
Vegyük lejjebb a hőfokot, majd keverjük bele a reszelt trappista sajtot.
Addig keverjük, amíg a sajt teljesen elolvad, és selymes, krémes mártást kapunk.
5. A hozzávalók összekeverése
A kifőtt tésztát tegyük egy nagy keverőtálba.
Adjuk hozzá a pirított darált húst.
Ezután forgassuk bele az előfőzött brokkolit.
Öntsük rá a sajtszósz körülbelül kétharmadát.
Óvatosan keverjük össze, hogy minden tésztadarabot bevonjon a mártás.
A brokkolit ne törjük teljesen össze, mert a kisebb zöld darabok különösen szépen mutatnak a kész ételben.
Ha a keverék túl sűrűnek tűnik, kevés tejjel vagy a félretett tésztafőző vízzel lazíthatjuk.
6. A rakott tészta összeállítása
A sütőt melegítsük elő 190 °C-ra.
Egy nagy, körülbelül 25 × 35 cm-es tepsit vagy hőálló sütőtálat vékonyan kenjünk ki vajjal.
Kanalazzuk bele a tésztás-húsos-brokkolis keveréket.
Egy spatulával egyenletesen oszlassuk el.
A megmaradt sajtszószt öntsük a tetejére.
A tejfölt kisebb adagokban oszlassuk el a felületen.
Ezután szórjuk meg a reszelt mozzarellával és a trappista sajttal.
Ügyeljünk arra, hogy a sajt mindenhol egyenletesen fedje a tésztát.
Így sütés közben gyönyörű, aranybarna sajtréteg alakul ki.
7. Sütés
Helyezzük a tepsit az előmelegített sütő középső rácsára.
Süssük 25–30 percig.
A sütés végére a sajtszósz a tészta közé is beszivárog, a tetején lévő sajt pedig megolvad és aranybarnára pirul.
Ha ropogósabb sajtréteget szeretnénk, az utolsó 2–3 percben bekapcsolhatjuk a sütő grillfunkcióját.
Ekkor folyamatosan figyeljük az ételt, mert a sajt gyorsan megpirulhat.
A kész rakott tésztát vegyük ki a sütőből.
Tálalás előtt hagyjuk 10 percig pihenni.
Ez idő alatt a mártás kissé besűrűsödik, így könnyebb lesz szépen adagolni.
8. Tálalás
A rakott tésztát nagyobb, négyzet alakú adagokra oszthatjuk.
Szórjuk meg frissen aprított petrezselyemmel.
Friss paradicsomsalátával, uborkasalátával vagy egyszerű zöldsalátával is kínálhatjuk.
A krémes, sajtos étel mellé különösen jól illenek a könnyű, friss zöldségek.
Hasznos tippek
Ne főzzük túl a tésztát. A kissé keményebb tészta sütés után is megtartja a formáját.
A brokkolit csak rövid ideig főzzük. Így nem esik szét a sütőben.
Használjunk jó minőségű sajtot. A mozzarella szépen olvad, a trappista pedig gazdagabb ízt ad.
A darált húst alaposan pirítsuk meg. Ez intenzívebb ízt biztosít.
Ne spóroljunk a sajtszósszal. A megfelelő mennyiségű mártás gondoskodik arról, hogy a rakott tészta ne legyen száraz.
Tárolás és újramelegítés
A kihűlt rakott tésztát jól záródó edényben, hűtőszekrényben tároljuk.
Megfelelő hűtés mellett 3–4 napig eltartható.
Újramelegítéskor tegyük sütőálló edénybe, adjunk hozzá néhány evőkanál tejet, majd fedjük le alufóliával.
180 °C-os sütőben körülbelül 15–20 perc alatt melegítsük át alaposan.
Mikrohullámú sütőben is felmelegíthető, de érdemes lefedni, hogy ne száradjon ki.
Összegzés
A sajtos-brokkolis rakott tészta darált hússal tökéletes választás, ha egy egyszerű, laktató és igazán házias ételt szeretnénk készíteni.
A fűszeres darált hús, a puha tészta, a brokkoli és a gazdag sajtszósz együtt rendkívül finom fogást alkot.
Az aranybarnára sült sajtréteg pedig olyan ellenállhatatlan külsőt ad neki, amely már az első pillantásra meghozza az étvágyat.
Jó étvágyat kívánunk!