Ropogós, fűszeres tepsis burgonya – Kívül aranybarna
AZ ELKÉSZÍTÉS RÉSZLETESEN
1. A burgonya előkészítése
A burgonyákat alaposan mossuk meg, majd hámozzuk meg.
Ha vékony héjú, friss burgonyát használunk, a héját akár rajta is hagyhatjuk.
Vágjuk a burgonyát körülbelül 3 centiméteres, egyforma méretű darabokra.
Fontos, hogy ne legyenek túl aprók, mert sütés közben könnyen kiszáradhatnak.
A feldarabolt burgonyát tegyük egy nagyobb tál hideg vízbe, és öblítsük át.
Ez eltávolítja a felületén található keményítő egy részét.
2. A burgonya előfőzése
Egy nagyobb fazékban forraljunk vizet.
Adjunk hozzá egy kevés sót, majd helyezzük bele a burgonyadarabokat.
Főzzük körülbelül 7–8 percig.
A cél nem az, hogy a burgonya teljesen megpuhuljon, hanem hogy a külseje kissé megpuhuljon, miközben a belseje még tartja az alakját.
Szűrjük le, majd hagyjuk 3–5 percig gőzölögni.
A burgonyát ezután óvatosan rázzuk meg a szűrőben vagy a fazékban.
A kissé érdes felület sütés közben különösen ropogóssá válhat.
3. A fűszerkeverék elkészítése
Egy kisebb tálba öntsük az olajat.
Adjuk hozzá az édesnemes fűszerpaprikát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a fekete borsot és a fokhagymaport.
Keverjük össze alaposan.
Ha szeretjük a pikánsabb ízeket, kevés csípős fűszerpaprikát is használhatunk.
Az előfőzött burgonyát tegyük egy nagy keverőtálba.
Öntsük rá a fűszeres olajat, majd óvatosan forgassuk össze.
Ügyeljünk arra, hogy minden burgonyadarabot egyenletesen bevonjon a keverék.
4. Az extra ropogós kéreg kialakítása
Ha különösen ropogós burgonyát szeretnénk, a fűszerezés előtt szórjunk a száraz burgonyára egy evőkanál étkezési keményítőt.
Óvatosan forgassuk össze, majd adjuk hozzá a fűszeres olajat.
A vékony keményítőréteg segíthet abban, hogy sütés közben kellemesen ropogós felület alakuljon ki.
Fontos, hogy ne használjunk túl sok keményítőt, mert az lisztes bevonatot eredményezhet.
5. A sütő és a tepsi előkészítése
Melegítsük elő a sütőt 210 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
Egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
A burgonyadarabokat terítsük el rajta egyetlen rétegben.
Hagyjunk közöttük egy kevés helyet.
Ha a burgonya túl szorosan helyezkedik el, a felszabaduló gőz miatt inkább párolódni fog.
Nagyobb mennyiség esetén érdemes két tepsit használni.
6. Az első sütési szakasz
Helyezzük a tepsit az előmelegített sütő középső részére.
Süssük a burgonyát körülbelül 20 percig.
Ez idő alatt a felülete elkezd aranybarnára pirulni.
Ne forgassuk túl gyakran, mert a kéreg kialakulásához időre van szükség.
A sütőajtót lehetőleg ne nyitogassuk feleslegesen.
7. A burgonya átforgatása
Körülbelül 20 perc elteltével vegyük ki óvatosan a tepsit.
Egy lapát segítségével forgassuk át a burgonyadarabokat.
Így a másik oldaluk is szépen megpirulhat.
Ha a tepsi túlságosan száraznak tűnik, néhány csepp olajat adhatunk hozzá.
Helyezzük vissza a sütőbe, és süssük további 15–25 percig.
A burgonya akkor kész, amikor kívül aranybarna, belül pedig villával könnyen átszúrható.
8. A fokhagymás befejezés
A sütés utolsó 3–5 percében adjuk a burgonyához az apróra vágott friss fokhagymát.
Óvatosan forgassuk össze, majd tegyük vissza a sütőbe.
A fokhagyma így kellemes aromát ad, de kisebb eséllyel ég meg.
Amikor a burgonya elkészült, vegyük ki a tepsit.
Szórjuk meg frissen aprított petrezselyemmel.
Igény szerint egy kevés olvasztott vajjal is átforgathatjuk.
9. Hogyan tálaljuk?
A frissen sült burgonyát halmozzuk egy nagyobb kínálótálra.
A legfinomabb közvetlenül sütés után, amikor a külseje még ropogós.
Kínálhatjuk sült csirkecomb, sertéssült, fasírt vagy rántott hús mellé.
Különösen jól illik hozzá a fokhagymás tejfölös mártogatós.
Ehhez keverjünk össze 200 g tejfölt egy gerezd zúzott fokhagymával, kevés sóval és aprított petrezselyemmel.
A mártogatóst tálalásig tartsuk hűtőszekrényben.
Gyakori hibák, amelyeket érdemes elkerülni
A burgonya nem lesz ropogós. Ennek leggyakoribb oka a túl sok nedvesség vagy a zsúfolt tepsi.
A burgonya kívül megég, belül kemény marad. Valószínűleg túl nagy darabokra vágtuk, vagy túl magas hőmérsékleten sütöttük.
A fokhagyma keserűvé válik. A friss fokhagymát ne adjuk hozzá túl korán, mert könnyen megég.
A burgonya szétesik. Az előfőzés során túlságosan megpuhulhatott. Legközelebb rövidebb ideig főzzük.
Ízletes változatok
A recept számos módon variálható.
Sajtos változat: A sütés utolsó néhány percében szórjuk meg reszelt parmezánnal.
Magyaros változat: Használjunk több fűszerpaprikát, kevés majoránnát és őrölt köményt.
Csípős változat: Adjunk hozzá chiliport vagy csípős paprikapelyhet.
Zöldfűszeres változat: A petrezselyem mellett friss kaporral vagy snidlinggel is gazdagíthatjuk.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt burgonyát hagyjuk kissé kihűlni, majd két órán belül tegyük hűtőszekrénybe.
Jól záródó edényben 3–4 napig tárolható.
Újramelegítéshez érdemes sütőt vagy forrólevegős sütőt használni.
A mikrohullámú sütő gyorsabb megoldás, de a burgonya elveszítheti ropogós állagát.
Összegzés
A ropogós, fűszeres tepsis burgonya bizonyítja, hogy néhány egyszerű hozzávalóból is készíthetünk igazán ízletes fogást.
Az aranybarnára sült, kívül ropogós, belül puha burgonyadarabok fokhagymával, rozmaringgal és petrezselyemmel fűszerezve tökéletes kiegészítői lehetnek bármilyen családi ebédnek.
A recept könnyen elkészíthető, pénztárcabarát, és számtalan módon variálható.
Akár köretként, akár önálló fogásként tálaljuk, ez a házias finomság biztosan hamar elfogy az asztalról.
Jó étvágyat kívánok!
Pages: 1 2