- 100–120 g finomliszt
- 2–3 tojás
- 150–200 g zsemlemorzsa
- kevés só
- olaj a sütéshez
A kelkáposzta előkészítése
A kelkáposztáról óvatosan válaszd le a nagyobb, szép leveleket. Fontos, hogy lehetőleg egészben maradjanak, mert ezekbe fogjuk csomagolni a tölteléket.
Egy nagyobb lábasban forralj enyhén sós vizet. Tedd bele a leveleket, és főzd őket néhány percig, amíg megpuhulnak és könnyen hajlíthatóvá válnak.
Nem kell teljesen szétfőzni őket. Éppen csak annyira puhuljanak meg, hogy később könnyen lehessen hajtogatni és feltekerni.
Szedd ki a leveleket, csepegtesd le, majd hagyd kihűlni. A vastagabb középső ereket késsel óvatosan elvékonyíthatod.
A burgonyás-sajtos töltelék
Hámozd meg a burgonyát, vágd kisebb darabokra, majd sós vízben főzd teljesen puhára.
Szűrd le, és még melegen törd össze.
A vöröshagymát vágd nagyon apróra, majd kevés olajon dinszteld üvegesre. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd még rövid ideig.
Keverd a hagymát az összetört burgonyához. Add hozzá a reszelt sajtot, az apróra vágott petrezselymet és egy tojást.
Ízesítsd sóval, fekete borssal, pirospaprikával és ízlés szerint egy csipet szerecsendióval.
Alaposan dolgozd össze. Olyan masszát kell kapnod, amely puha, de könnyen formázható.
A kelkáposzta megtöltése
Teríts egy előfőzött kelkáposztalevelet a munkafelületre.
Tegyél a közepére 1–2 evőkanál burgonyás-sajtos tölteléket. A pontos mennyiség természetesen a levél méretétől függ.
Hajtsd be először a levél két oldalát, majd tekerd fel szorosan, hasonlóan ahhoz, ahogyan a töltött káposztát készítjük.
Fontos, hogy a töltelék lehetőleg teljesen a levél belsejében maradjon, mert így panírozás és sütés közben kevésbé esik szét.
Készítsd el ugyanígy az összes töltött kelkáposztát.
Panírozás
Készíts elő három tányért.
Az elsőbe kerüljön a liszt, a másodikba a felvert tojás, a harmadikba pedig a zsemlemorzsa.
A megtöltött kelkáposztákat először óvatosan forgasd meg lisztben. Ezután mártsd a felvert tojásba, végül pedig alaposan vond be zsemlemorzsával.
Finoman nyomkodd rá a panírt, hogy sütés közben szépen a kelkáposztán maradjon.
Ha extra ropogós kérget szeretnél, készíthetsz dupla panírt is: a zsemlemorzsa után ismét tojásba, majd még egyszer morzsába forgathatod.
Sütés
Egy nagyobb serpenyőben melegíts megfelelő mennyiségű olajat.
Amikor az olaj már forró, óvatosan helyezd bele a töltött kelkáposztákat. Ne tegyél egyszerre túl sok darabot a serpenyőbe.
Közepes lángon süsd őket, és időnként óvatosan fordítsd meg.
Akkor készültek el, amikor minden oldaluk szép aranybarna és ropogós.
Mivel a kelkáposzta és a burgonyás töltelék már elő van készítve, itt elsősorban arra kell figyelni, hogy a panír megfelelően megpiruljon, a töltelék pedig átforrósodjon.
A megsült darabokat szedd papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja.
Fokhagymás tejföllel még finomabb
Ehhez a ropogós fogáshoz nagyon jól illik egy egyszerű fokhagymás tejföl.
Keverj össze körülbelül 200 g tejfölt 1–2 gerezd zúzott fokhagymával. Adj hozzá kevés sót, fekete borsot és apróra vágott petrezselymet.
Egy kevés citromlével frissebbé is teheted.
Tálalás előtt érdemes rövid időre hűtőbe tenni, hogy az ízek összeérjenek.
Tippek a tökéletes rántott kelkáposztához
A leveleket ne főzd túl, különben nagyon puhák lesznek, és könnyebben elszakadhatnak töltés közben.
A burgonyás töltelék se legyen túl folyós. Ha túl lágy lett, kevés zsemlemorzsát keverhetsz hozzá.
A töltött leveleket érdemes sütés előtt körülbelül 15–20 percre hűtőbe tenni. Kissé megszilárdulnak, így könnyebb lesz őket panírozni és sütni.
A sütésnél közepesen forró olajat használj. Ha túl hideg, a panír sok olajat szívhat magába, ha pedig túl forró, kívül gyorsan megéghet.
Hogyan variálható a töltelék?
A recept egyik előnye, hogy a töltelék könnyen változtatható.
A burgonyához adhatsz többféle reszelt sajtot, pirított gombát, kukoricát vagy apróra vágott paprikát. Ha húsos változatot szeretnél, kerülhet bele apróra vágott sonka, sült csirke vagy pirított darált hús is.
A sajt mennyiségét szintén növelheted, ha azt szeretnéd, hogy felvágáskor még krémesebb, sajtosabb legyen a belseje.
Tálalás
A rántott, töltött kelkáposztát frissen sütve érdemes az asztalra tenni.
Önmagában is laktató, de fokhagymás tejföllel, tartármártással vagy joghurtos mártogatóssal még finomabb. Mellé friss paradicsom-, uborka- vagy vegyes zöldsalátát is kínálhatsz.
Ha tartalmasabb ebédet szeretnél, petrezselymes burgonya vagy egy adag friss saláta is remekül illik hozzá.
Összegzés
A rántott, töltött kelkáposzta kívül aranybarnára sült és ropogós, belül pedig puha, fűszeres és kellemesen sajtos. Egyszerű hozzávalókból készül, mégis egészen más élményt nyújt, mint a megszokott kelkáposztás ételek.
Ráadásul a recept könnyen személyre szabható: a töltelékbe azt tehetsz, amit a család legjobban szeret. Ha egy új, házias és igazán finom kelkáposztás receptet keresel, ezt mindenképpen érdemes kipróbálni.
Jó étvágyat!
