Az elkészítést a tészta összeállításával kezdjük. A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sütőport és a csipet sót. A száraz hozzávalókat alaposan összekeverjük. Ezután a hideg vajat kisebb kockákra vágjuk, a liszthez adjuk, és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk.
A vajat addig dolgozzuk össze a liszttel, amíg morzsás állagot kapunk. Nem szükséges teljesen egyneművé keverni, de nagyobb vajdarabok ne maradjanak benne. A gyors munkavégzés azért fontos, mert a kéz melege hamar felpuhíthatja a vajat. Ha a keverék már morzsás, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot.
Ezután a tálba kerül a két tojássárgája és a tejföl. A hozzávalókat először fakanállal vagy villával kezdjük összedolgozni, majd kézzel folytatjuk. A tészta eleinte kissé egyenetlen és morzsás lehet, de néhány mozdulat után összeáll. Nem kell hosszasan gyúrni, csak addig dolgozzuk, amíg egységes, puha tésztát kapunk.
Ha a tészta túl száraz és nem akar összeállni, egy kevés tejfölt adhatunk hozzá. Egyszerre csak egy teáskanálnyit használjunk, majd gyúrjuk tovább. Ha viszont nagyon ragacsos, kevés liszttel javíthatunk rajta. Ne adjunk hozzá nagy mennyiségű lisztet, mert a túl sok liszt keményebbé teszi a pitetésztát.
A kész tésztát két részre osztjuk. Az egyik rész legyen körülbelül kétharmadnyi, ez kerül majd a tepsi aljára és oldalára. A másik, kisebb részt a rács elkészítéséhez használjuk. Mindkét tésztadarabot kissé ellapítjuk, fóliába vagy sütőpapírba csomagoljuk, majd legalább harminc percre hűtőbe tesszük.
A tészta pihentetése közben elkészítjük az almás tölteléket. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, majd eltávolítjuk a magházukat. Ezután lereszeljük őket nagyobb lyukú reszelőn, vagy vékony szeletekre vágjuk. A feldolgozott almát egy nagyobb lábasba tesszük.
Hozzáadjuk a cukrot, az őrölt fahéjat, a vaníliás cukrot és a citromlevet. Az egészet alaposan összekeverjük. Néhány percig állni hagyhatjuk, hogy az alma levet engedjen, majd közepes lángon elkezdjük párolni. Az alma mennyiségétől és nedvességtartalmától függően öt-tíz perc alatt megpuhul.
A párolás során időnként megkeverjük az almát, hogy ne tapadjon le az edény aljára. Nem kell teljesen pépesre főzni, elég, ha a darabok megpuhulnak, és a töltelék kissé összeesik. Ha túl sok lé gyűlik össze alatta, néhány perccel tovább pároljuk fedő nélkül, hogy a folyadék egy része elpárologjon.
A töltelék akkor megfelelő, ha szaftos, de nem folyós. Ha túl híg marad, a tésztára kerülve eláztathatja az alsó réteget. A zsemlemorzsa egy részét a tepsibe kerülő tésztára szórjuk, a maradékot pedig akár közvetlenül az almához is keverhetjük. Ez különösen akkor hasznos, ha az alma sok levet engedett.
A megpárolt almát levesszük a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni. Nem szükséges teljesen hidegnek lennie, de ne legyen forró, amikor a tésztára kerül. A forró töltelék megolvaszthatja a vajat az alsó tésztarétegben, és nehezebbé teheti a sütemény megfelelő átsülését.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A nagyobb tésztadarabot lisztezett munkafelületen a tepsi méretének megfelelő nagyságúra nyújtjuk. A tészta legyen körülbelül fél-egy centiméter vastag. Ha nehezen nyújtható, hagyjuk néhány percig szobahőmérsékleten pihenni, de ne melegítsük fel túlságosan.
A kinyújtott tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Óvatosan igazítsuk el, hogy a tepsi alját teljesen befedje. Ha néhány helyen elszakad, egyszerűen nyomjuk össze az ujjainkkal. A tészta szélét kissé felhúzhatjuk a tepsi oldalára, így az almás töltelék nem folyik ki sütés közben.
Az alsó tésztalapot megszórjuk két-három evőkanál zsemlemorzsával. A morzsát egyenletesen osszuk el, ne kerüljön belőle túl sok egyetlen helyre. Ezután a kissé kihűlt almás tölteléket a tésztára halmozzuk, és kanállal elsimítjuk. A töltelék lehetőleg mindenhol azonos vastagságú legyen, így a pite egyenletesen sül át.
A félretett kisebb tésztadarabot is lisztezett felületen kinyújtjuk. Nem szükséges tökéletes kör alakot készíteni, a lényeg, hogy elegendő hosszú csíkokat tudjunk vágni belőle. Egy éles késsel vagy pizzavágóval körülbelül egy-másfél centiméter széles csíkokra vágjuk.
A tésztacsíkokat az almás töltelék tetején rácsosan elrendezzük. Először párhuzamosan lefektetjük a csíkok egyik részét, majd a másik irányba is teszünk rájuk csíkokat. A rácsok között maradjanak kisebb rések, hogy a töltelék sütés közben szellőzni tudjon. Nem baj, ha a csíkok nem teljesen egyformák, a házias sütemény szépsége éppen a természetes megjelenésében rejlik.
A rács széleit enyhén lenyomjuk az alsó tésztához. Ha maradnak lelógó részek, késsel levágjuk őket. A maradék tésztadarabokból kisebb díszeket is készíthetünk, de erre nincs szükség. A lényeg, hogy a rács stabilan a tölteléken maradjon, és sütés közben ne csússzon el.
A tojássárgáját egy evőkanál tejjel simára keverjük. Egy ecset segítségével vékonyan megkenjük vele a rácsos tészta tetejét. Ügyeljünk arra, hogy a tojásos keverék ne gyűljön össze a réseknél, mert ott sütés közben könnyebben megéghet. A vékony kenés is elegendő ahhoz, hogy a rács szép fényes és aranybarna legyen.
A tepsit az előmelegített sütő középső részébe tesszük, és a süteményt körülbelül 35–40 percig sütjük. A pontos sütési idő függ a tészta vastagságától, a tepsi méretétől és a sütő teljesítményétől. Akkor tekinthető késznek, amikor a rács aranybarna, az alsó tészta pedig a széleken enyhén megsült.
Sütés közben ne nyissuk ki túl gyakran a sütő ajtaját, mert a hőmérséklet ingadozása miatt a tészta egyenetlenül sülhet. Ha a rács túl gyorsan barnul, de a sütemény alja még világosnak tűnik, lazán takarjuk le a tetejét alufóliával, és süssük tovább. A fóliát ne nyomjuk rá a rácsra, csak helyezzük lazán a tepsi fölé.
A megsült almás pitét kivesszük a sütőből, és a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni. Ez a lépés nagyon fontos, mert a forró töltelék még lágy és folyós lehet. Ha túl korán vágjuk fel, a szeletek könnyen szétesnek, és az almás töltelék kifolyhat. A kihűlés alatt a töltelék megszilárdul, a tészta pedig könnyebben szeletelhetővé válik.
Amikor a sütemény teljesen kihűlt, éles késsel kockákra vagy téglalapokra vágjuk. A kést minden vágás után letörölhetjük, így szebb és tisztább szeleteket kapunk. A pitét tálalás előtt porcukorral hintjük meg. A porcukrot szitán keresztül egyenletesen szórjuk a rácsos tetejére.
A rácsos almás pite önmagában is finom, de kínálhatjuk vaníliafagylalttal vagy egy kevés tejszínhabbal is. A langyos pite és a hideg fagylalt kontrasztja különösen kellemes. Ha hagyományosabb tálalást szeretnénk, elegendő egy csésze tea, kávé vagy vaníliás tej mellé kínálni.
A sütemény másnap is nagyon finom, sőt a pihentetés után az ízek még jobban összeérnek. A kihűlt pitét lefedve, hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tárolhatjuk. Ha hűtőbe tesszük, tálalás előtt érdemes néhány percig szobahőmérsékleten hagyni, így a tészta ismét puhább és kellemesebb állagú lesz.
A rácsos almás pite sikerének legfontosabb titka a megfelelően szaftos, de nem túl folyós töltelék, a hideg vajjal készített omlós tészta és a teljes kihűlés kivárása. A fahéjas alma, a puha pitetészta és az aranybarna rács együtt igazán klasszikus, házias süteményt alkot. Egyszerű hozzávalókból készül, mégis olyan ízeket idéz, amelyek a családi konyha melegét és a hagyományos vasárnapi sütemények hangulatát hozzák el minden szeletben.
