A mézes-BBQ szószos marhaszegy igazi különlegesség, amely a lassan sült húsok kedvelőinek egyik nagy kedvence lehet. A kívül fényes, karamellizált, enyhén füstös kéreg és a belül puha, szaftos marhahús tökéletes párost alkot.
A recept titka a hosszú, alacsony hőmérsékleten történő sütésben és a gazdag, édeskés-fűszeres mázban rejlik. A méz, a paradicsom, a fokhagyma és a fűszerek olyan ízharmóniát teremtenek, amely különlegessé teszi ezt az egyszerű alapanyagokból készülő fogást.
Ez az étel ideális hétvégi családi ebédhez, ünnepi vacsorához vagy vendégváró főételként is.
A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK
A recept alapadatai
-
Előkészítési idő: 25 perc
-
Pácolási idő: 2–12 óra, opcionális
-
Sütési idő: körülbelül 4–6 óra
-
Pihentetési idő: 25–30 perc
-
Adag: 6 személyre
-
Nehézségi szint: közepes
Hozzávalók 6 személyre
A marhaszegyhez:
-
1,5–2 kg marhaszegy
-
3 evőkanál olívaolaj
-
2 teáskanál só
-
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
-
2 teáskanál füstölt fűszerpaprika
-
1 teáskanál fokhagymapor
-
1 teáskanál vöröshagymapor
-
1 teáskanál őrölt kömény
-
1 teáskanál szárított kakukkfű
-
½ teáskanál csilipor, opcionális
-
2 evőkanál barna cukor
-
250 ml marhahúsalaplé
-
2 ág friss kakukkfű
A mézes-BBQ mázhoz:
-
150 g ketchup
-
3 evőkanál méz
-
2 evőkanál barna cukor
-
2 evőkanál almaecet
-
1 evőkanál Worcestershire-szósz
-
1 evőkanál mustár
-
2 gerezd fokhagyma
-
1 teáskanál füstölt fűszerpaprika
-
½ teáskanál őrölt fekete bors
-
1 evőkanál vaj
-
50 ml víz, szükség szerint
Miért különleges a marhaszegy?
A marhaszegy a szarvasmarha mellkasi részéből származó hús, amely jelentős mennyiségű kötőszövetet tartalmaz. Emiatt gyors sütésre kevésbé alkalmas, azonban hosszú, lassú hőkezeléssel rendkívül omlóssá válhat.
A megfelelő sütési hőmérséklet és a kellő mennyiségű nedvesség lehetővé teszi, hogy a kötőszövetek fokozatosan megpuhuljanak.
A végeredmény olyan hús, amely könnyen szeletelhető, mégis kellemesen szaftos marad.
A marhaszegy másik előnye, hogy karakteres, gazdag marhahúsízzel rendelkezik, amely kiválóan harmonizál az édeskés, füstös BBQ-szósszal.
A tökéletes BBQ-máz titka
A jó BBQ-máz egyszerre édes, savanykás, fűszeres és enyhén füstös.
A méz és a barna cukor segít kialakítani a fényes, karamellizált felületet.
A ketchup kellemes paradicsomos alapot ad, az almaecet pedig ellensúlyozza az édességet.
A mustár és a Worcestershire-szósz mélyebb, összetettebb ízt biztosít.
A füstölt fűszerpaprika különösen fontos összetevő, mert sütőben készítve is enyhén füstös karaktert ad az ételnek.
A mázat nem érdemes túl korán a húsra kenni, mivel a magas cukortartalom miatt könnyen megéghet.
Hogyan válasszunk megfelelő húst?
Lehetőleg egyenletes vastagságú marhaszegyet válasszunk, amelyen vékony zsírréteg található.
A zsiradék sütés közben hozzájárul a hús ízéhez és szaftosságához.
A nagyon vastag, kemény zsírréteget érdemes kissé levágni, de nem szükséges teljesen eltávolítani.
Ha a hús egyik vége jóval vékonyabb, mint a másik, a vékonyabb rész hamarabb elkészülhet.
Ezért különösen fontos az alacsony sütési hőmérséklet és a megfelelő lefedés.
Milyen köret illik hozzá?
A mézes-BBQ marhaszegy mellé számos köret kínálható.
Különösen finom krémes burgonyapürével, sütőben sült burgonyával vagy friss káposztasalátával.
A kukoricás rizs, a grillezett zöldségek és a házi kenyér szintén remekül illenek hozzá.
A gazdag hús mellé érdemes valamilyen friss, enyhén savanykás salátát is kínálni.