A krémes, sajtos kelbimbó húsgombócokkal igazán tartalmas, szaftos és különleges egytálétel. A kívül aranybarnára pirult, belül puha húsgombócok, a zsenge kelbimbó és a selymes sajtos-tejszínes mártás remekül kiegészítik egymást.
Az étel egyetlen mély serpenyőben elkészíthető, így nemcsak finom, hanem praktikus is. A húsgombócokat először lepirítjuk, majd a kelbimbóval együtt a krémes mártásban főzzük készre. A serpenyő alján maradt pirult húsos részek különösen gazdag ízt adnak a szósznak.
Hozzávalók 4 személyre
A húsgombócokhoz
- 500 g darált sertéshús vagy csirkehús
- 1 db tojás
- 3 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál édesnemes pirospaprika
- 1 teáskanál szárított petrezselyem
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál olaj a sütéshez
A kelbimbós sajtmártáshoz
- 600 g kelbimbó
- 250 ml főzőtejszín
- 150 ml húslevesalaplé
- 150 g reszelt sajt
- 2 evőkanál vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál mustár
- 1 evőkanál finomliszt
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- egy csipet őrölt szerecsendió
- friss petrezselyemzöld
Tálaláshoz
- burgonyapüré
- párolt rizs
- főtt burgonya
- friss kenyér
- pirított burgonyakocka
- friss zöldsaláta
- savanyúság
A sajtmártáshoz használhatunk trappista, gouda, edami vagy mozzarella sajtot. Még karakteresebb ízt kapunk, ha a sajt egy részét füstölt sajttal helyettesítjük.
A darált sertéshús szaftosabb húsgombócokat eredményez, míg csirkehúsból könnyebb fogást készíthetünk. Csirkéből készült gombócoknál különösen ügyeljünk arra, hogy a belsejük teljesen átfőjön.
A kelbimbó előkészítése
A kelbimbó külső, sérült vagy elszíneződött leveleit eltávolítjuk.
A torzsából egy vékony szeletet levágunk, majd a kelbimbókat alaposan megmossuk. A nagyobb darabokat félbevágjuk, hogy egyenletesebben puhuljanak meg. A kisebb kelbimbók egészben is maradhatnak.
Egy nagyobb lábasban enyhén sós vizet forralunk.
A kelbimbókat a forrásban lévő vízbe tesszük, majd 6–8 percig előfőzzük. Nem kell teljesen puhára főzni, hiszen a sajtos mártásban még tovább puhulnak.
A kelbimbó akkor megfelelő, ha kés hegyével már átszúrható, de még enyhén roppanós.
Az előfőzött kelbimbót leszűrjük. Hideg vízzel röviden leöblíthetjük, hogy ne puhuljon tovább, majd alaposan lecsepegtetjük.
Ne főzzük túl a kelbimbót, mert a mártásban könnyen széteshet. A rövid előfőzés ráadásul enyhíti a kelbimbó erősebb káposztás ízét is.
A húsgombócok masszája
A vöröshagymát meghámozzuk, majd nagyon finomra aprítjuk.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és fokhagymanyomón áttörjük vagy finomra vágjuk.
Egy nagyobb tálba tesszük a darált húst.
Hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát, az apróra vágott vöröshagymát, a fokhagymát, a pirospaprikát és a szárított petrezselymet.
Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
A masszát kézzel alaposan összedolgozzuk. Nem szükséges hosszasan gyúrni, de minden hozzávalónak egyenletesen el kell oszlania benne.
A zsemlemorzsa segít összefogni a masszát és lazábbá tenni a húsgombócokat. Ha a keverék túl lágy, még fél-egy evőkanál zsemlemorzsát adhatunk hozzá.
Ha a massza túl tömör, a gombócok is keményebbek lehetnek. Ezért csak addig dolgozzuk össze, amíg egységes állagúvá válik.
Fűszerezési próba
A nyers húsmasszát ne kóstoljuk meg.
Ha szeretnénk ellenőrizni a fűszerezést, vegyünk ki egy kevés masszát, és serpenyőben süssük át. Kóstolás után szükség szerint korrigálhatjuk a sót, a borsot vagy a pirospaprikát.
A húsgombócok formázása
A kezünket enyhén benedvesítjük, így a massza kevésbé tapad majd hozzá.
A húsmasszából kisebb, egyforma gombócokat formázunk. Egy gombóc körülbelül 3–4 centiméter átmérőjű legyen.
Az egyforma méret fontos, mert így a húsgombócok egyszerre készülnek el.
Ne készítsük őket túl nagyra, mert a mártásban hosszabb ideig kellene főzni őket, és a külsejük túlpuhulhat, mire a közepük átfő.
A megformázott húsgombócokat tányérra vagy sütőpapírra helyezzük.
A húsgombócok pirítása
Egy nagyobb, mély serpenyőben felhevítjük az olajat.
A húsgombócokat több részletben is megsüthetjük, ha a serpenyő nem elég nagy. Ne zsúfoljuk túl az edényt, mert akkor inkább párolódni kezdenek, és nem pirulnak meg szépen.
A gombócokat közepes vagy közepesen erős lángon minden oldalukon aranybarnára pirítjuk. Ez körülbelül 7–8 percet vesz igénybe.
Nem kell teljesen átsütni őket ebben a szakaszban. A cél a pirult kéreg kialakítása, a húsgombócok a mártásban fognak teljesen elkészülni.
A gombócokat óvatosan forgassuk, lehetőleg fogóval vagy két fakanállal. Ha villával megszúrjuk őket, értékes húslé távozhat belőlük.
A megpirult húsgombócokat kiemeljük, és félretesszük.
A serpenyő alján maradt pirult részeket ne távolítsuk el, mert ezek adják a sajtmártás mélyebb, húsos ízét.
