2. rész: Elkészítés, tippek és tálalás
1. A kapor előkészítése
A megmosott és lecsepegtetett kaporról eltávolítjuk a vastagabb szárakat. A zsenge részeket éles késsel apróra vágjuk.
A felaprított kaprot félretesszük, amíg elkészítjük a mártás alapját. Nem szükséges olajban vagy vajban külön megpirítani, mert így könnyen elveszítheti friss, üde aromáját.
2. A vajas rántás elkészítése
Egy közepes méretű lábasban alacsony lángon felolvasztjuk a vajat. Amikor teljesen elolvadt, hozzáadjuk a finomlisztet.
Kézi habverővel vagy fakanállal folyamatosan keverjük, és körülbelül 1–2 percig melegítjük. A rántás maradjon világos, ne barnuljon meg.
A folyamatos keverés azért fontos, mert így a liszt egyenletesen elkeveredik a vajban, és kisebb eséllyel alakulnak ki csomók. Ha a rántás túl sűrűnek tűnik, ne aggódjunk, a tej hozzáadásakor fokozatosan fellazul.
3. A tej és a tejszín hozzáadása
A rántáshoz fokozatosan hozzáöntjük a tejet. Közben folyamatosan keverjük kézi habverővel. Ne öntsük hozzá egyszerre az összes tejet, mert így könnyebben csomósodhat.
Amikor a tej nagyjából elkeveredett, hozzáadjuk a főzőtejszínt is. A mártást alacsony lángon melegítjük, miközben továbbra is rendszeresen keverjük.
Néhány perc elteltével a mártás sűrűsödni kezd. Nem kell erősen forralni, elég, ha lassan gyöngyözik. Ha túl magas hőfokon készítjük, a tej és a tejszín könnyebben letapadhat az edény aljára.
4. A kapor belekeverése
Amikor a mártás már kissé besűrűsödött, beleszórjuk az apróra vágott friss kaprot.
Alaposan elkeverjük, majd további 3–5 percig gyöngyözve főzzük. Ez idő alatt a kapor íze átjárja a mártást, de még megőrzi friss aromáját.
A kaprot nem érdemes hosszú ideig főzni, mert a túlzott hő hatására az íze tompábbá válhat, a színe pedig kevésbé élénk lesz.
5. A tejföl hőkiegyenlítése
A tejfölt egy kisebb tálba tesszük, majd néhány evőkanál forró mártást adunk hozzá. Simára keverjük, amíg a tejföl és a mártás teljesen össze nem áll.
Ezután a tejfölös keveréket lassan visszaöntjük a lábasba. Közben folyamatosan keverjük, hogy szép sima maradjon.
A tejföl hozzáadása után már ne forraljuk erősen a mártást. Elég, ha alacsony hőfokon még 1–2 percig melegítjük. Így a mártás krémes, selymes és csomómentes marad.
6. Az ízek beállítása
Most hozzáadjuk a sót, a frissen őrölt fehér vagy fekete borsot és a cukrot.
Ezután fokozatosan belekeverjük a citromlevet vagy az ecetet. Először adjunk hozzá egy evőkanállal, majd kóstoljuk meg. Ha még nem elég savanykás, adhatunk hozzá további fél vagy egy evőkanállal.
A jó kapormártás íze egyszerre krémes, kapros, enyhén savanykás és finoman édeskés. Egyik íz sem nyomhatja el teljesen a másikat.
Ha a mártás túl sűrű, kevés tejjel, vízzel vagy húsalaplével hígíthatjuk. Mindig kis mennyiséggel kezdjük, hogy ne legyen túl folyós.
7. Pihentetés és tálalás
A kész mártást levesszük a tűzről, és néhány percig pihentetjük. Ezalatt az ízek összeérnek, az állaga pedig tovább sűrűsödhet.
A kapormártást frissen, melegen tálaljuk. Főtt burgonyára, húsra vagy fasírtra kanalazzuk, majd a tetejére szórhatunk még kevés frissen vágott kaprot.
Ha a mártás tálalás előtt túlságosan besűrűsödik, kevés tejjel könnyen visszaállíthatjuk a krémes állagát.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt kapormártást jól záródó edényben, hűtőszekrényben körülbelül 2–3 napig tárolhatjuk.
Újramelegítéskor alacsony lángot használjunk, és folyamatosan kevergessük. Ne forraljuk erősen, mert a tejfölös mártás könnyebben kicsapódhat.
Ha a mártás a hűtőben besűrűsödött, néhány evőkanál tejjel lazíthatjuk. Így ismét selymes és könnyen kanalazható lesz.
A házias kapormártás egyszerű, gyors és pénztárcabarát étel, mégis különleges ízt ad a legegyszerűbb főtt húsnak vagy burgonyának is. A friss kapor, a vaj, a tejföl és a tejszín harmonikus együttese minden falatot gazdagabbá tesz.
Ti hogyan szeretitek a kapormártást: inkább édesebben vagy jó savanykásan? És milyen hús vagy köret mellé készítitek legszívesebben?
Jó étvágyat kívánok!
