Az elkészítést a burgonya megfőzésével kezdjük. A burgonyákat alaposan megmossuk, hogy a héjukon ne maradjon föld vagy szennyeződés. Nem szükséges meghámozni őket főzés előtt. Egy nagyobb lábasba tesszük a burgonyát, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd enyhén megsózzuk. Közepes lángon felforraljuk, ezután mérsékeljük a hőfokot, és addig főzzük, amíg majdnem teljesen megpuhul.
A főzési idő függ a burgonyák méretétől. A kisebb darabok hamarabb elkészülnek, míg a nagyobb burgonyáknak akár harminc perc is szükséges lehet. A megfelelő állagot egy késsel ellenőrizhetjük. Ha a kés hegye könnyen belehatol, de a burgonya nem esik szét, akkor levehetjük a tűzről. A burgonyát leszűrjük, majd félretesszük hűlni. Fontos, hogy ne szeleteljük azonnal, mert forrón könnyen összetörhet.
Amíg a burgonya hűl, megfőzzük a tojásokat. A tojásokat hideg vízbe tesszük, majd felforraljuk. Forrástól számítva körülbelül tíz percig főzzük, így kemény tojást kapunk. A főzés után leöntjük a forró vizet, és hideg vizet engedünk az edénybe. Néhány perc alatt lehűtjük a tojásokat, majd megtisztítjuk őket. A tojásokat karikákra vagy nagyobb darabokra vágjuk.
A kihűlt burgonyát meghámozzuk. Ha a héj nehezen válik el, egy kisebb kés segítségével óvatosan eltávolíthatjuk. Ezután a burgonyát körülbelül fél-egy centiméter vastag szeletekre vágjuk. Nem kell minden szeletnek tökéletesen egyformának lennie, de törekedjünk arra, hogy ne legyenek túl vékonyak. A nagyon vékony burgonya könnyen széttörik, míg a túl vastag szeletek nehezebben melegszenek át.
A kolbászt és a virslit felkarikázzuk. A kolbász héját akkor távolítsuk el, ha kemény vagy kellemetlen állagú. A virslit vékonyabb szeletekre vághatjuk, mert gyorsan átmelegszik. A tojásdarabokat és a burgonyaszeleteket külön tálakba tesszük, így a rétegezés során könnyebb lesz dolgozni. A reszelt sajtot is készítsük elő, hogy a sütés előtt már csak a tetejére kelljen szórni.
Ezután elkészítjük a tejfölös keveréket. A tejfölt egy nagyobb tálba tesszük, majd hozzáadjuk a sót, a fekete borsot és az őrölt pirospaprikát. Alaposan elkeverjük, hogy a fűszerek egyenletesen oszoljanak el benne. Ha a tejföl túl sűrű, adjunk hozzá egy-két evőkanál tejet. A keverék legyen krémes és könnyen kenhető, de ne legyen túl híg. A só mennyiségét óvatosan állítsuk be, mert a kolbász, a virsli és a sajt is sós lehet.
A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük. Amíg a sütő felmelegszik, egy közepes vagy nagyobb méretű, magas falú sütőtálat vékonyan kikenünk vajjal vagy olajjal. A magas fal azért előnyös, mert a rakott krumpli több rétegből készül, és sütés közben a tejföl nem folyik ki. A sütőtál aljára először egy réteg burgonyát teszünk. A szeleteket kissé fedésben is lerakhatjuk, hogy a teljes felületet befedjék.
A burgonya tetejére a füstölt kolbász egy részét helyezzük. Ezután hozzáadjuk a virslikarikák egy részét, majd elosztjuk rajta a főtt tojásdarabokat. Nem kell mindent egyszerre felhasználni, mert a következő rétegekben is szükségünk lesz az alapanyagokra. Az első réteget meglocsoljuk néhány kanál fűszerezett tejföllel. A tejfölt ne csak egy helyre öntsük, hanem több ponton adagoljuk, majd kanállal óvatosan szétterítjük.
A következő réteg ismét burgonya legyen. Erre újra kerülhet kolbász, virsli és főtt tojás. Ha a sütőtál mérete engedi, a rétegezést még egyszer megismételhetjük. A legjobb eredmény érdekében ne készítsünk túl vastag egyetlen réteget sem. A vékonyabb rétegekben jobban összeérnek az ízek, és a tejföl is egyenletesebben oszlik el.
A rétegezés során ügyeljünk arra, hogy a tejföl mindenhová jusson. Ha bizonyos részek teljesen szárazon maradnak, a burgonya sütés közben kiszáradhat. Ugyanakkor nem szükséges minden réteget vastagon beborítani. Elég néhány kanál tejföl, amely sütés közben úgyis szétterül a hozzávalók között. A kolbászból származó zsiradék szintén segít abban, hogy a burgonya szaftosabb legyen.
A felső réteg lehet burgonya, mert így a tejföl és a sajt szépen befedi az ételt. A maradék tejfölt bőségesen eloszlatjuk a tetején. Ezután néhány tojásdarabot, kolbászkarikát és virslikarikát is elhelyezünk rajta. Végül rászórjuk a reszelt sajtot. A sajt sütés közben megolvad és enyhén megpirul, miközben védőréteget képez a tejföl fölött.
A sütőtálat az előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 25–30 percig sütjük. Ha az alapanyagok még hidegek voltak, előfordulhat, hogy néhány perccel hosszabb sütési időre lesz szükség. Az étel akkor kész, amikor a tetején a sajt aranybarna színt kap, a tejföl pedig a széleken enyhén bugyogni kezd. A kolbász és a virsli szélei kissé megpirulhatnak, ami még intenzívebb ízt ad a fogásnak.
Ha a sajt túl gyorsan barnulna, a sütőtálat lazán lefedhetjük alufóliával. Ebben az esetben az első húsz percben fólia alatt sütjük, majd az utolsó öt-tíz percre eltávolítjuk, hogy a sajt szépen megpiruljon. A fóliát ne szorítsuk rá szorosan az ételre, mert a tejföl és a sajt hozzáragadhat. Elég, ha lazán a sütőtál tetejére helyezzük.
A sütés után a rakott krumplit kivesszük a sütőből, és legalább öt-tíz percig pihentetjük. Ez az idő szükséges ahhoz, hogy a rétegek kissé összeálljanak. Ha azonnal tálaljuk, a burgonya és a tejföl könnyebben szétcsúszik, és az adagok kevésbé lesznek mutatósak. Pihentetés után egy nagyobb kanállal vagy lapáttal könnyebben kiemelhetjük a szeleteket.
A kész ételt még melegen tálaljuk. Különösen jól illik hozzá a csemegeuborka, a kovászos uborka, a savanyított paprika vagy a csalamádé. A savanyúság friss, savanykás íze kellemesen ellensúlyozza a tejfölös, kolbászos és sajtos rétegek gazdagságát. Egy egyszerű zöldsaláta is jó kiegészítő lehet, ha könnyedebb köretet szeretnénk mellé.
A rakott krumpli másnap is nagyon finom. A maradékot kihűlés után lefedve hűtőszekrényben tároljuk. Újramelegítéskor érdemes sütőben vagy lefedett edényben melegíteni, hogy a burgonya ne száradjon ki. Mikrohullámú sütőben is felmelegíthető, de ilyenkor ajánlott lefedni, hogy a tejföl ne fröccsenjen szét, és az étel ne veszítsen túl sok nedvességet.
Ez a kolbászos-tejfölös rakott krumpli egyszerűen elkészíthető, mégis gazdag, laktató és ízletes étel. A megfelelően megfőtt burgonya, a jó minőségű füstölt kolbász, a krémes tejföl és a pirult sajtréteg együtt olyan házias fogást alkot, amely méltán népszerű a magyar konyhában. Akár egy családi ebéd részeként, akár egy kiadós vacsoraként készítjük el, biztosan tartalmas és szerethető étel kerül az asztalra.
