Diese köstlichen Haselnuss-Doppelkekse vereinen alles, was selbst gebackenes Gebäck besonders macht: einen herrlich knusprigen, buttrigen Teig, das intensive Aroma gerösteter Haselnüsse, eine cremige Karamellfüllung und feine Streifen aus dunkler Schokolade. Schon beim ersten Bissen begeistert die Kombination aus zartem Keks, süßem Karamell und aromatischer Schokolade.
Die kleinen Doppelkekse eignen sich hervorragend für die Kaffeetafel, als süßes Geschenk oder für die Weihnachtsbäckerei. Mit wenigen klassischen Zutaten lassen sie sich auch zu Hause problemlos herstellen. Besonders schön ist ihre dekorative Optik mit den feinen Schokoladenstreifen.
Rezept und Zutaten
Warum diese Haselnuss-Doppelkekse so besonders sind
Das Geheimnis dieser Kekse liegt in der Kombination verschiedener Konsistenzen und Aromen. Der mürbe Haselnussteig wird beim Backen leicht knusprig und entwickelt durch die gemahlenen Nüsse einen intensiven Geschmack.
Die Karamellfüllung sorgt für einen angenehmen Kontrast. Sie ist weich, cremig und leicht klebrig, wodurch die beiden Kekshälften wunderbar zusammenhalten.
Abgerundet wird das Gebäck durch geschmolzene Zartbitterschokolade, die in dünnen Streifen über die Oberfläche verteilt wird. Ihre leicht herbe Note gleicht die Süße des Karamells aus.
Ein weiterer Vorteil ist die vielseitige Verwendung. Die Kekse können für besondere Anlässe vorbereitet werden und lassen sich nach Belieben mit unterschiedlichen Füllungen variieren.
Rezeptinformationen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 45 Minuten
Backzeit: 10–12 Minuten pro Blech
Abkühl- und Dekorationszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Portionen: ungefähr 20–24 Doppelkekse
Schwierigkeitsgrad: Einfach bis mittel
Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten für etwa 24 Haselnuss-Doppelkekse
Für den Haselnussteig:
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250 g Weizenmehl Type 405
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150 g kalte Butter
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100 g gemahlene Haselnüsse
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90 g Puderzucker
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1 Ei
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1 Päckchen Vanillezucker
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1 Prise Salz
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½ Teelöffel Backpulver
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½ Teelöffel Zimt, optional
Für die Karamellfüllung:
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180 g Zucker
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80 g Butter
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120 ml Schlagsahne
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1 Prise Salz
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1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Schokoladendekoration:
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100 g Zartbitterschokolade
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1 Teelöffel Kokosöl, optional
Die richtigen Haselnüsse auswählen
Für besonders aromatische Kekse empfiehlt es sich, hochwertige Haselnüsse zu verwenden. Frisch gemahlene Haselnüsse besitzen ein intensiveres Aroma als Nüsse, die bereits längere Zeit geöffnet gelagert wurden.
Besonders köstlich werden die Kekse, wenn die Haselnüsse vor der Verarbeitung leicht geröstet werden.
Dafür die Nüsse auf einem Backblech verteilen und bei 160 °C ungefähr acht bis zehn Minuten rösten. Anschließend vollständig abkühlen lassen und fein mahlen.
Durch das Rösten entwickeln sich die natürlichen Nussaromen stärker. Das Ergebnis ist ein besonders intensiver Geschmack.
Wer bereits gemahlene Haselnüsse verwendet, kann diese ebenfalls kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht verbrennen.
Warum kalte Butter wichtig ist
Ein klassischer Mürbeteig gelingt besonders gut mit kalter Butter.
Die Butter wird in kleine Würfel geschnitten und anschließend mit den trockenen Zutaten verarbeitet.
Dabei sollte möglichst zügig gearbeitet werden, damit die Butter nicht zu warm wird.
Zu langes Kneten kann dazu führen, dass der Teig seine mürbe Konsistenz verliert.
Nach dem Kneten benötigt er deshalb eine Ruhezeit im Kühlschrank.
Dadurch wird die Butter wieder fest, und der Teig lässt sich später einfacher ausrollen und ausstechen.
Das Geheimnis der perfekten Karamellfüllung
Die Karamellfüllung ist das Herzstück dieser Doppelkekse.
Sie entsteht durch das vorsichtige Schmelzen von Zucker, der anschließend mit Butter und warmer Sahne verbunden wird.
Wichtig ist, den Zucker nicht zu stark zu erhitzen. Er sollte eine schöne bernsteinfarbene Tönung entwickeln.
Zu dunkles Karamell kann bitter schmecken.
Die Sahne sollte vor dem Hinzufügen leicht erwärmt werden. Dadurch wird der Temperaturunterschied reduziert.
Beim Eingießen kann die Karamellmasse stark aufschäumen. Deshalb ist ein ausreichend großer Topf wichtig.
Nach dem Abkühlen wird das Karamell deutlich dickflüssiger und eignet sich hervorragend als Füllung.
Welche Schokolade passt am besten?
Für die Dekoration empfiehlt sich Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von ungefähr 50–60 Prozent.
Sie besitzt eine angenehme herbe Note, die hervorragend zur süßen Karamellfüllung passt.
Wer mildere Aromen bevorzugt, kann auch Vollmilchschokolade verwenden.
Weiße Schokolade ist ebenfalls möglich, ergibt jedoch eine deutlich süßere Variante.
Die Schokolade sollte langsam geschmolzen werden, damit sie glatt und glänzend bleibt.
Ein kleiner Teelöffel Kokosöl kann helfen, sie besonders dünnflüssig zu machen und feine Dekorationslinien zu ziehen.
Die richtige Dicke der Kekse
Damit die Doppelkekse schön knusprig werden, sollte der Teig ungefähr drei bis vier Millimeter dick ausgerollt werden.
Sind die Kekse zu dick, können sie nach dem Zusammensetzen sehr mächtig wirken.
Zu dünne Kekse brechen dagegen leichter beim Füllen.
Ein runder Ausstecher mit ungefähr fünf Zentimetern Durchmesser eignet sich besonders gut.
Für eine dekorative Optik kann ein Ausstecher mit gewelltem Rand verwendet werden, wie auf dem Bild zu sehen ist.
Warum die Kekse vollständig auskühlen müssen
Nach dem Backen sind Mürbeteigkekse zunächst noch etwas weich.
Erst während des Abkühlens entwickeln sie ihre typische feste und knusprige Konsistenz.
Wer die Kekse zu früh bewegt, riskiert, dass sie zerbrechen.
Auch die Karamellfüllung sollte erst auf vollständig ausgekühlte Kekse gegeben werden.
Andernfalls kann sie zu stark verlaufen und die Kekse durchweichen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Schritt 1: Die trockenen Zutaten vorbereiten
Das Weizenmehl in eine große Schüssel sieben.
Die gemahlenen Haselnüsse, den Puderzucker, Vanillezucker, das Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen.
Nach Wunsch etwas Zimt dazugeben.
Alle trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen.
Dadurch verteilen sich die Haselnüsse gleichmäßig im Teig.
Schritt 2: Die Butter einarbeiten
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden.
Die Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben.
Alles mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer verarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
Die Butter sollte möglichst nicht vollständig schmelzen.
Anschließend das Ei hinzufügen.
Die Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Sobald der Teig zusammenhält, nicht weiterkneten.
Schritt 3: Den Teig kühlen
Den fertigen Haselnussteig zu einer flachen Scheibe formen.
In Frischhaltefolie oder eine geeignete wiederverwendbare Verpackung einwickeln.
Anschließend für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Kühlzeit sorgt dafür, dass der Teig fester wird und sich leichter ausrollen lässt.
Außerdem behalten die ausgestochenen Kekse beim Backen besser ihre Form.
Schritt 4: Den Teig ausrollen
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Den Teig mit einem Nudelholz ungefähr drei bis vier Millimeter dick ausrollen.
Dabei möglichst gleichmäßig arbeiten.
Falls der Teig an der Arbeitsfläche klebt, kann er zwischen zwei Bögen Backpapier ausgerollt werden.
Diese Methode erleichtert das spätere Ausstechen erheblich.
Schritt 5: Runde Kekse ausstechen
Mit einem runden Ausstecher von ungefähr fünf Zentimetern Durchmesser Kreise aus dem Teig stechen.
Die ausgestochenen Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Zwischen den einzelnen Keksen etwas Abstand lassen.
Die Teigreste erneut zusammennehmen, kurz kühlen und anschließend wieder ausrollen.
So lange fortfahren, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Für 24 Doppelkekse werden insgesamt 48 einzelne Kekse benötigt.
Schritt 6: Die Haselnusskekse backen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Backblech auf die mittlere Schiene schieben.
Die Kekse ungefähr zehn bis zwölf Minuten backen.
Sie sollten am Rand leicht goldbraun werden.
Die Oberfläche darf noch relativ hell bleiben.
Die Kekse nach dem Backen ungefähr fünf Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 7: Den Zucker für das Karamell schmelzen
Den Zucker gleichmäßig in einen Topf mit schwerem Boden geben.
Bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen.
Den Zucker zunächst möglichst nicht umrühren.
Stattdessen den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken.
Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat, den Topf kurz vom Herd nehmen.
Dabei unbedingt vorsichtig arbeiten, da geschmolzener Zucker sehr heiß ist.
Schritt 8: Butter und Sahne hinzufügen
Die Butter portionsweise zum geschmolzenen Zucker geben.
Vorsichtig mit einem hitzebeständigen Schneebesen verrühren.
Anschließend die leicht erwärmte Sahne langsam hinzufügen.
Die Mischung kann dabei kräftig aufschäumen.
Deshalb die Sahne in kleinen Portionen eingießen.
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und alles verrühren, bis eine gleichmäßige Karamellsoße entsteht.
Zum Schluss Salz und Vanilleextrakt hinzufügen.
Schritt 9: Das Karamell eindicken lassen
Die Karamellsoße einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Dabei regelmäßig umrühren.
Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Während des Abkühlens wird die Masse zunehmend dickflüssig.
Für die Kekse sollte das Karamell streichfähig sein, aber nicht mehr stark verlaufen.
Falls es noch zu dünn ist, kann es für kurze Zeit in den Kühlschrank gestellt werden.
Schritt 10: Die Kekse mit Karamell füllen
Die vollständig ausgekühlten Kekse paarweise nebeneinanderlegen.
Auf die Unterseite eines Kekses ungefähr einen Teelöffel Karamell geben.
Die Füllung vorsichtig verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Einen zweiten Keks daraufsetzen.
Leicht andrücken, bis sich die Karamellfüllung gleichmäßig zwischen den beiden Kekshälften verteilt.
Diesen Vorgang mit allen Keksen wiederholen.
Schritt 11: Die Doppelkekse ruhen lassen
Die gefüllten Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen.
Für ungefähr 15–20 Minuten kühl stellen.
Dadurch kann die Karamellfüllung etwas fester werden.
Die Kekshälften halten anschließend besser zusammen.
Während dieser Zeit kann die Schokoladendekoration vorbereitet werden.
Schritt 12: Die Schokolade schmelzen
Die Zartbitterschokolade grob hacken.
In eine hitzebeständige Schüssel geben.
Über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
Gelegentlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Nach Wunsch einen Teelöffel Kokosöl hinzufügen.
Die Schokolade anschließend etwas abkühlen lassen.
Schritt 13: Die Kekse dekorieren
Die geschmolzene Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel füllen.
Alternativ kann ein Gefrierbeutel verwendet werden, bei dem eine sehr kleine Ecke abgeschnitten wird.
Die Haselnuss-Doppelkekse nebeneinander auf Backpapier legen.
Die Schokolade in feinen, diagonalen Linien über die Oberfläche ziehen.
Dabei können mehrere Linien nebeneinander entstehen.
So erhalten die Kekse ihre dekorative Optik.
Schritt 14: Die Schokolade fest werden lassen
Die dekorierten Kekse bei kühler Raumtemperatur stehen lassen.
Sobald die Schokolade fest geworden ist, können sie vorsichtig vom Backpapier genommen werden.
Bei Bedarf können sie kurz in den Kühlschrank gestellt werden.
Allerdings sollte die Kühlzeit nicht unnötig lang sein, da sich durch Temperaturschwankungen Kondenswasser auf der Schokolade bilden kann.
Schritt 15: Die Doppelkekse servieren
Die fertigen Haselnuss-Doppelkekse auf einer schönen Servierplatte anrichten.
Besonders dekorativ wirken sie, wenn die Schokoladenstreifen in dieselbe Richtung zeigen.
Die goldbraunen Kekse, die karamellfarbene Füllung und die dunkle Schokolade bilden einen appetitlichen Kontrast.
Sie passen hervorragend zu Kaffee, Cappuccino, Espresso oder einer heißen Tasse Tee.
Auch als kleines Dessert nach einem gemeinsamen Essen sind sie eine ausgezeichnete Wahl.
Tipps für perfekte Haselnuss-Doppelkekse
Den Teig ausreichend kühlen: Dadurch lässt er sich besser ausrollen und behält beim Backen seine Form.
Haselnüsse leicht rösten: Das verstärkt den nussigen Geschmack.
Die Kekse nicht zu dunkel backen: Eine leichte goldbraune Farbe ist ausreichend.
Das Karamell gut abkühlen lassen: Zu flüssiges Karamell läuft beim Zusammensetzen heraus.
Die Füllung sparsam dosieren: Ein Teelöffel pro Doppelkeks reicht normalerweise aus.
Die Schokolade langsam schmelzen: So bleibt sie glatt und lässt sich sauber dekorieren.
Köstliche Variationen
Wer gerne experimentiert, kann dieses Rezept auf unterschiedliche Weise verändern.
Eine besonders beliebte Variante entsteht mit einer Schokoladen-Haselnuss-Creme als Füllung.
Auch eine Kombination aus Karamell und etwas Meersalz schmeckt hervorragend.
Für eine fruchtigere Version können die Kekse mit Aprikosenkonfitüre oder Himbeermarmelade gefüllt werden.
Wer Mandeln bevorzugt, kann die gemahlenen Haselnüsse vollständig durch gemahlene Mandeln ersetzen.
Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die Kekse zur Hälfte in geschmolzene Schokolade zu tauchen.
Dadurch entsteht ein besonders schokoladiges Gebäck.
Wie bewahrt man die Doppelkekse richtig auf?
Die fertigen Kekse sollten in einer gut verschlossenen Dose aufbewahrt werden.
Wegen der selbst gemachten Karamellfüllung mit Sahne empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank.
Dort bleiben sie ungefähr fünf bis sieben Tage frisch.
Vor dem Servieren können sie kurz bei Raumtemperatur stehen, damit die Füllung wieder etwas weicher wird.
Die ungefüllten Haselnusskekse lassen sich dagegen in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort deutlich länger aufbewahren.
Wer größere Mengen vorbereiten möchte, kann die ungefüllten Kekse auch einfrieren.
Häufige Fehler vermeiden
Ein häufiger Fehler besteht darin, den Mürbeteig zu lange zu kneten.
Dadurch kann er nach dem Backen zu fest werden.
Auch eine zu kurze Kühlzeit erschwert das Ausrollen.
Beim Karamell sollte darauf geachtet werden, dass der Zucker nicht verbrennt.
Zu dunkles Karamell entwickelt einen unangenehm bitteren Geschmack.
Außerdem darf die Füllung nicht auf warme Kekse gegeben werden.
Die Wärme würde das Karamell verflüssigen und die Kekse könnten auseinanderfallen.
Fazit
Diese knusprigen Haselnuss-Doppelkekse mit cremiger Karamellfüllung und feiner Schokoladendekoration sind eine wunderbare Kombination aus traditioneller Backkunst und modernem Genuss.
Der zarte Haselnussteig harmoniert hervorragend mit dem süßen Karamell und der leicht herben Zartbitterschokolade.
Mit etwas Geduld und wenigen einfachen Zutaten entstehen dekorative Kekse, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugen.
Ob zur Weihnachtszeit, zum Nachmittagskaffee oder als selbst gemachtes Geschenk – diese köstlichen Haselnuss-Doppelkekse sind immer eine besondere Leckerei.