Házias sajtos leveles pogácsa – Kívül ropogós
2. RÉSZ – RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. Az élesztő felfuttatása
A langyos tejet öntsük egy kisebb tálba.
Adjuk hozzá a cukrot, majd morzsoljuk bele a friss élesztőt.
Óvatosan keverjük össze, és hagyjuk állni körülbelül 10 percig.
Ha az élesztő megfelelően működik, a tej felszínén habos réteg jelenik meg.
Fontos, hogy a tej ne legyen forró, mert a túl magas hőmérséklet károsíthatja az élesztőt.
2. A tészta összeállítása
Egy nagy keverőtálba szitáljuk bele a lisztet.
Adjuk hozzá a sót, majd morzsoljuk el benne a hideg, kisebb kockákra vágott vajat.
A keverék akkor megfelelő, amikor apró, morzsás állagúvá válik.
Ezután adjuk hozzá a tejfölt, a tojást, a felfuttatott élesztőt és a reszelt sajtot.
Kezdjük el összedolgozni az alapanyagokat.
Addig gyúrjuk, amíg egységes, puha, de nem túl ragacsos tésztát kapunk.
3. Az első pihentetés
A kész tésztából formázzunk cipót.
Helyezzük enyhén lisztezett tálba, majd takarjuk le tiszta konyharuhával.
Hagyjuk pihenni körülbelül 30 percig.
Ez idő alatt a tészta kissé megemelkedik, és könnyebben nyújthatóvá válik.
4. Az első hajtogatás
A megpihent tésztát helyezzük lisztezett munkafelületre.
Nyújtsuk körülbelül 1 cm vastag téglalappá.
A felületét vékonyan kenjük meg a hajtogatáshoz előkészített puha vaj felével.
Ezután képzeletben osszuk három egyforma részre.
A bal oldali harmadot hajtsuk középre, majd a jobb oldali harmadot hajtsuk rá.
Az így kapott tésztacsomagot fordítsuk el 90 fokkal.
Takarjuk le, és helyezzük hűtőszekrénybe 20 percre.
5. A második hajtogatás
Vegyük ki a tésztát a hűtőből.
Óvatosan nyújtsuk ismét téglalap alakúra.
Kenjük meg a maradék puha vajjal.
Ismét hajtsuk három részre, ugyanúgy, mint az előző alkalommal.
A tésztát takarjuk le, és pihentessük további 20 percig a hűtőben.
6. A harmadik hajtogatás
A tésztát még egyszer nyújtsuk ki, majd vaj hozzáadása nélkül hajtsuk három részre.
Ez a harmadik hajtogatás tovább növeli a rétegek számát.
Helyezzük vissza a hűtőszekrénybe körülbelül 20 percre.
A megfelelően pihentetett tészta könnyen kezelhető, rugalmas és nem ragad erősen a munkafelülethez.
7. A pogácsák kiszaggatása
A megpihent tésztát nyújtsuk körülbelül 2–2,5 cm vastagságúra.
Egy 4–5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggassunk belőle korongokat.
A szaggatót mindig egyenesen nyomjuk le.
Ne forgassuk el a tésztában, mert az összenyomhatja a széleken kialakult rétegeket.
A maradék tésztát óvatosan dolgozzuk össze, és abból is készítsünk pogácsákat. Ezek valamivel kevésbé lehetnek rétegesek.
8. A tepsi előkészítése
Béleljünk ki két nagy tepsit sütőpapírral.
Helyezzük rájuk a kiszaggatott pogácsákat.
Hagyjunk közöttük legalább 3 cm távolságot, mert sütés közben megemelkednek.
Takarjuk le őket lazán, és hagyjuk pihenni további 15–20 percig.
Közben melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra.
9. A tojásos kenés és a sajtos feltét
Egy kisebb tálban verjük fel a tojást az egy evőkanál tejjel.
Konyhai ecset segítségével óvatosan kenjük meg a pogácsák tetejét.
Ügyeljünk arra, hogy a tojás ne folyjon le az oldalukra, mert összeragaszthatja a tésztarétegeket.
Ezután minden pogácsa tetejére szórjunk bőségesen reszelt sajtot.
A sajt sütés közben megolvad, és gyönyörű aranybarna kérget képez.
10. A pogácsák sütése
Helyezzük a tepsit az előmelegített sütő középső részére.
Süssük a pogácsákat körülbelül 20–25 percig.
A pontos idő a pogácsák méretétől és a sütő teljesítményétől függ.
Akkor készültek el, amikor magasra emelkedtek, oldalukon jól láthatók a rétegek, tetejük pedig aranybarnára pirult.
Ha két tepsivel dolgozunk, a legjobb eredmény érdekében süssük őket egymás után.
11. Hűtés és tálalás
A megsült pogácsákat vegyük ki a sütőből.
Hagyjuk néhány percig a tepsin pihenni, majd helyezzük rácsra.
A rácson történő hűtés segít megőrizni a ropogós külsőt.
Langyosan különösen finomak, amikor a sajtos tetejük még kellemesen ropogós, belsejük pedig puha és levegős.
Hasznos tippek a tökéletes sajtos leveles pogácsához
Mindig jó minőségű vajat használjunk. A vaj íze és állaga jelentősen befolyásolja a végeredményt.
Ne hagyjuk ki a pihentetést. A megfelelően lehűtött tészta könnyebben nyújtható és szebben rétegeződik.
Ne nyújtsuk túl vékonyra a végén. A magas, látványosan réteges pogácsákhoz legalább 2 cm vastag tészta szükséges.
A szaggatót ne forgassuk. Így a pogácsák oldala könnyebben megemelkedik.
A sütőt mindig melegítsük elő. A megfelelő kezdeti hő segíti a rétegek kialakulását.
Ízletes változatok
Füstölt sajtos pogácsa
A trappista sajt egy részét helyettesítsük füstölt sajttal.
Ez karakteresebb, gazdagabb ízt eredményez.
Fokhagymás-sajtos pogácsa
A tésztához adjunk egy kevés fokhagymaport vagy finomra reszelt fokhagymát.
Különösen finom levesek és saláták mellé.
Köményes-sajtos pogácsa
A pogácsák tetejére a sajt mellé szórjunk kevés egész köménymagot.
A kömény hagyományos, kellemesen fűszeres aromát ad.
Tárolás és újramelegítés
A teljesen kihűlt pogácsákat jól záródó dobozban tároljuk.
Szobahőmérsékleten, hűvös helyen 1–2 napig megőrzik kellemes állagukat.
Hosszabb tároláshoz lefagyaszthatók.
Újramelegítéshez helyezzük őket 170–180 °C-os sütőbe 5–7 percre.
Így a külsejük ismét ropogósabbá válik.
Összegzés
A házias sajtos leveles pogácsa igazi klasszikus, amely minden alkalomra tökéletes választás.
A gondosan hajtogatott, vajas tészta sütés közben gyönyörűen megemelkedik, a tetején lévő sajt pedig aranybarnára pirul.
A végeredmény kívül ropogós, belül puha, könnyű és látványosan réteges sós sütemény, amely frissen sütve különösen ellenállhatatlan.
Jó étvágyat kívánunk!