Házi sült kolbász – Ropogós
AZ ELKÉSZÍTÉS RÉSZLETESEN
1. A hús előkészítése
A sertéslapockát és a zsírosabb húsrészt megtisztítjuk, majd kisebb kockákra vágjuk.
Eltávolítjuk a nagyobb inakat és a keményebb részeket, de a puhább zsiradékot meghagyjuk.
A feldarabolt húst rövid időre hűtőszekrénybe tesszük, mert a hideg hús könnyebben darálható, és a zsiradék sem kenődik el.
A húsdarálóra közepes, körülbelül 6–8 milliméteres lyukú tárcsát szerelünk.
A húst és a zsírosabb részeket együtt ledaráljuk.
2. A fűszerkeverék elkészítése
Egy kisebb tálban összekeverjük a sót, az édes és csípős pirospaprikát, a fekete borsot, a köményt és a majoránnát.
A fokhagymát megtisztítjuk, majd fokhagymanyomóval összezúzzuk.
A hideg vízbe keverjük a fokhagymát, hogy később egyenletesebben eloszlassuk a húsban.
A fűszerek mennyiségét a hús teljes tömegéhez igazítjuk.
3. A kolbásztöltelék összeállítása
A ledarált húst egy nagy keverőtálba helyezzük.
Hozzáadjuk az előkészített fűszerkeveréket és a fokhagymás vizet.
Alaposan összedolgozzuk, amíg a massza egységes és kissé tapadós állagú nem lesz.
Ez általában 5–8 percet vesz igénybe.
A megfelelő keverés fontos, mert segít abban, hogy a kolbász tölteléke sütés közben is jól összeálljon.
A kész masszát lefedve hűtőszekrényben pihentetjük.
4. A bél előkészítése
A sózott sertésbelet hideg vízben alaposan átöblítjük, majd a csomagolás útmutatója szerint beáztatjuk.
Ezután belülről is átfolyatjuk vízzel, hogy ellenőrizzük, nincs-e rajta sérülés.
A megfelelően előkészített bél rugalmas, könnyen kezelhető, és töltés közben kevésbé szakad.
5. A kolbász megtöltése
A kolbásztöltő csövére óvatosan felhúzzuk az előkészített belet.
A fűszeres húsmasszát egyenletesen a bélbe töltjük.
Ügyeljünk arra, hogy ne töltsük túlságosan feszesre, mert sütés közben a kolbász megrepedhet.
A töltés során keletkező nagyobb légbuborékokat tiszta, vékony tűvel óvatosan megszüntethetjük.
A megtöltött kolbászt hosszú szálban hagyjuk, majd csigavonalban feltekerjük, ahogyan a képen is látható.
6. A kolbász pihentetése
A frissen töltött kolbászt egy tiszta tálcára helyezzük.
Lefedve 2–4 órán keresztül hűtőszekrényben pihentetjük.
Ez idő alatt a fűszerek íze egyenletesebben eloszlik a töltelékben.
A kolbászt végig hűtve kell tartani, és nem szabad hosszabb ideig szobahőmérsékleten tárolni.
7. A sütő előmelegítése
A sütőt 180 Celsius-fokra előmelegítjük, alsó-felső sütési módban.
Egy megfelelő méretű tepsit vékonyan kikenünk sertészsírral.
A kolbászt óvatosan a tepsibe helyezzük, ügyelve arra, hogy megtartsa csigavonalas formáját.
A tepsi aljára kevés vizet öntünk.
Ez segít megakadályozni, hogy a kisülő szaft a sütés kezdetén megégjen.
8. A kolbász sütése
A tepsit az előmelegített sütő középső részére helyezzük.
A kolbászt körülbelül 35–45 percig sütjük, közben figyeljük a színét és az állagát.
Ha szükséges, kevés vízzel pótoljuk az elpárolgott folyadékot.
A kolbászt óvatosan megfordíthatjuk, hogy minden oldala egyenletesen piruljon.
Fontos, hogy ne szurkáljuk feleslegesen, mert így az értékes szaft egy része kifolyhat.
A sertéskolbász belső hőmérsékletének legalább 71 Celsius-fokot kell elérnie.
9. Az aranybarna, ropogós kéreg kialakítása
Amikor a kolbász már átsült, a sütő hőmérsékletét 200 Celsius-fokra emeljük.
További 5–10 percig pirítjuk, amíg a külseje szép aranybarna, helyenként sötétebb, enyhén ropogós nem lesz.
A tepsiben összegyűlt pecsenyelével egyszer-kétszer óvatosan meglocsolhatjuk.
A sütés utolsó perceiben különösen figyeljünk rá, mert a paprika könnyen megéghet.
10. A kész kolbász pihentetése
A megsült kolbászt kivesszük a sütőből, és körülbelül 5–10 percig pihentetjük.
Ez segít abban, hogy a belsejében lévő nedvesség egyenletesebben eloszoljon.
Ezután éles késsel tetszőleges darabokra vágjuk.
A jól elkészített kolbász kívül szépen pirult, belül pedig szaftos, fűszeres és puha.
Tálalási javaslatok
A házi sült kolbász friss kenyérrel, mustárral és savanyúsággal önmagában is tökéletes fogás.
Kiváló köret hozzá a hagymás tört burgonya, a krumplipüré vagy a petrezselymes burgonya.
Savanyú káposztával, ecetes uborkával vagy friss paradicsomsalátával is nagyon finom.
A tepsiben maradt fűszeres pecsenyeléből keveset a köretre is kanalazhatunk.
Tárolás és újramelegítés
A maradék kolbászt kihűlés után, legfeljebb két órán belül hűtőszekrénybe helyezzük.
Jól záródó edényben 3–4 napig tárolható.
Újramelegítéshez használhatunk sütőt vagy serpenyőt. Kevés víz hozzáadásával és mérsékelt hőmérsékleten melegítve kisebb eséllyel szárad ki.
A kész kolbász megfelelően becsomagolva le is fagyasztható.
Összegzés
A házi sült kolbász egyszerű alapanyagokból készülő, mégis különleges magyar étel. A megfelelő húsarány, a gondosan összeállított fűszerezés és a kíméletes sütés együtt biztosítják a tökéletes végeredményt.
A csigavonalban sült kolbász nemcsak ízletes, hanem látványos is, ezért családi ebédek és ünnepi alkalmak kedvelt fogása lehet.
Jó étvágyat kívánok!
Pages: 1 2