Hagyományos tepsis, töltött sós pite – Aranybarnára sült
AZ ELKÉSZÍTÉS RÉSZLETESEN
1. A burgonya előkészítése
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd kisebb, egyforma darabokra vágjuk.
Egy nagyobb lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd megsózzuk.
Közepes lángon körülbelül 15–20 perc alatt puhára főzzük.
Amikor a burgonya elkészült, leszűrjük, és néhány percig hagyjuk, hogy a fölösleges nedvesség elpárologjon.
Ezután burgonyatörővel összetörjük.
Nem szükséges teljesen krémesre dolgozni, mert a kissé darabos állag kellemesebb textúrát ad a tölteléknek.
2. A hagymás alap elkészítése
A vöröshagymát megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat vagy a sertészsírt.
Hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon 10–12 percig pároljuk.
A hagyma akkor megfelelő, amikor megpuhult, és enyhén aranybarna színt kapott.
Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd további egy percig pirítjuk.
A serpenyőt lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük az őrölt pirospaprikát.
3. A töltelék összeállítása
Az összetört burgonyához hozzáadjuk a hagymás alapot.
Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
Belekeverjük a tejfölt és az apróra vágott petrezselymet.
Az egészet alaposan összedolgozzuk.
A tölteléknek puhának, de jól kenhetőnek kell lennie.
Ha túl száraznak találjuk, kevés tejfölt adhatunk hozzá.
A kész tölteléket teljesen kihűtjük, mielőtt a tésztára helyeznénk.
4. A tészta elkészítése
A lisztet egy nagy keverőtálba szitáljuk.
Hozzáadjuk a sütőport és a sót, majd alaposan elkeverjük.
A hideg vajat kisebb kockákra vágjuk, és a liszthez adjuk.
Ujjbeggyel gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk, amíg finom, morzsás állagot nem kapunk.
Ezután hozzáadjuk a tojásokat és a tejfölt.
Elkezdjük összedolgozni a tésztát.
Ha szükséges, kevés tejet öntünk hozzá.
A cél egy puha, könnyen nyújtható, de nem ragacsos tészta.
5. A tészta pihentetése
Az elkészült tésztát két részre osztjuk.
Az egyik részt kissé nagyobbra hagyjuk, mert ebből készül a pite alsó rétege.
Mindkét tésztadarabot fóliába csomagoljuk, majd 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.
A pihentetés segít abban, hogy a tészta könnyebben nyújtható legyen, és sütés közben megtartsa formáját.
6. A tepsi előkészítése
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
Egy körülbelül 30 × 40 cm-es tepsit sütőpapírral bélelünk ki.
A nagyobb tésztadarabot enyhén lisztezett munkafelületen a tepsinél valamivel nagyobb téglalappá nyújtjuk.
Óvatosan a tepsibe helyezzük, és a széleit kissé felhajtjuk.
Villával néhány helyen megszurkáljuk az alját.
7. A töltelék elosztása
A teljesen kihűlt burgonyás tölteléket egyenletesen elosztjuk a tésztán.
Kanállal vagy spatulával elsimítjuk, ügyelve arra, hogy a sarkokba is jusson.
A tölteléket nem szükséges erősen lenyomkodni.
A megfelelően elosztott réteg biztosítja, hogy a pite minden szelete egyformán finom legyen.
8. A felső tésztaréteg elkészítése
A második tésztadarabot szintén téglalap alakúra nyújtjuk.
Óvatosan a töltelék tetejére helyezzük.
A széleket összenyomkodjuk, hogy a töltelék sütés közben ne folyjon ki.
A felső tésztaréteget villával több helyen megszurkáljuk.
Ez lehetővé teszi, hogy a sütés során keletkező gőz távozzon, így a tészta nem púposodik fel túlságosan.
9. A tetejének megkenése
Egy kisebb tálban felverjük a tojást az evőkanálnyi tejjel.
Konyhai ecset segítségével egyenletesen megkenjük vele a pite teljes felületét.
Ez biztosítja a képen is látható szép, aranybarna, enyhén fényes kérget.
Ízlés szerint kevés szezámmaggal vagy reszelt sajttal is megszórhatjuk.
10. A pite sütése
A tepsit az előmelegített sütő középső részébe helyezzük.
180 °C-on körülbelül 40–50 percig sütjük.
A pontos sütési idő a sütő teljesítményétől és a tészta vastagságától függ.
A pite akkor kész, amikor a teteje egyenletesen aranybarna, az oldala pedig szépen átsült.
Ha a teteje túl gyorsan barnulna, lazán letakarhatjuk alufóliával.
11. Pihentetés és szeletelés
A megsült pitét kivesszük a sütőből, és legalább 15–20 percig pihentetjük.
Ez különösen fontos, mert a forró töltelék még puha, és az azonnali szeletelés során könnyen széteshet.
Pihentetés után éles késsel négyzetekre vagy téglalapokra vágjuk.
Langyosan tálaljuk.
Hasznos tanácsok a tökéletes eredményhez
Mindig hideg töltelékkel dolgozzunk. A forró burgonyás töltelék megpuhíthatja a nyers tésztát.
Ne használjunk túl sok lisztet nyújtáskor. A fölösleges liszt keményebbé teheti a pite kérgét.
Ne hagyjuk ki a tészta megszurkálását. Így a gőz megfelelően távozhat.
Figyeljünk a sütési időre. A túl rövid sütés nyers tésztát, a túl hosszú pedig száraz süteményt eredményezhet.
Tárolás és újramelegítés
A kihűlt pitét jól záródó dobozban, hűtőszekrényben 3–4 napig tárolhatjuk.
Újramelegítéshez helyezzük 160 °C-ra előmelegített sütőbe körülbelül 10–15 percre.
Így a külseje ismét kellemesen ropogós lesz, miközben a belseje átmelegszik.
A pite adagonként le is fagyasztható.
Összegzés
A hagyományos tepsis, burgonyás-hagymás sós pite egyszerű, pénztárcabarát és rendkívül laktató házi finomság. Aranybarnára sült, omlós tésztája és gazdag, puha tölteléke tökéletes párost alkot.
Kevés, könnyen beszerezhető alapanyagból olyan ételt készíthetünk, amely az egész család számára örömet szerezhet.
Jó étvágyat kívánok!
Pages: 1 2