Hagyományos házi tyúkhúsleves cérnametélttel
AZ ELKÉSZÍTÉS RÉSZLETESEN
1. A tyúk előkészítése
A tyúkot megtisztítjuk, szükség esetén eltávolítjuk a rajta maradt tollakat, majd ellenőrizzük, hogy megfelelően elő van-e készítve.
Az egész tyúkot nagyobb darabokra vághatjuk, de akár egészben is főzhetjük, ha megfelelő méretű fazekunk van.
A húsrészeket egy nagy, legalább 7–8 literes fazékba helyezzük.
2. A hús felöntése hideg vízzel
A fazékba annyi hideg vizet öntünk, hogy a húsokat teljesen ellepje.
A hideg vízzel történő indítás lehetővé teszi a fokozatos felmelegedést, és megkönnyíti a főzés elején keletkező hab eltávolítását.
A fazekat közepes lángra helyezzük, majd lassan melegíteni kezdjük.
3. A hab gondos eltávolítása
Ahogy a víz felmelegszik, a felszínen szürkés hab jelenik meg.
Ezt szűrőkanállal vagy egy nagyobb evőkanállal óvatosan leszedjük.
A habozást addig folytatjuk, amíg a lé felszíne viszonylag tiszta nem lesz.
Ez az egyik legfontosabb lépés, ha szép, áttetsző húslevest szeretnénk készíteni.
4. A zöldségek előkészítése
Amíg a hús melegszik, megtisztítjuk a zöldségeket.
A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, majd nagyobb darabokra vágjuk.
A zellergumót és a karalábét szintén megtisztítjuk, és szükség szerint feldaraboljuk.
A vöröshagymát egészben hagyjuk. Ha tiszta, ép, külső héjából egy réteget rajta hagyunk, az szép aranyszínt adhat a levesnek.
A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk.
5. A zöldségek és fűszerek hozzáadása
Amikor a húsleves tetejéről már eltávolítottuk a hab nagy részét, hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a karalábét.
Beletesszük a zöldpaprikát, a paradicsomot, az egész fekete borsot és a petrezselyemzöldet is.
Ízlés szerint megsózzuk.
A zöldségeket idősebb tyúk esetén később is hozzáadhatjuk, hogy ne főjenek túlságosan puhára.
6. A húsleves lassú főzése
A hőmérsékletet alacsonyra állítjuk.
A levesnek csak nagyon finoman szabad gyöngyöznie.
A túl erős forralás felkavarhatja a zsiradékot és a fehérjerészecskéket, amitől a leves zavarossá válhat.
A tyúkhúslevest körülbelül 3–4 órán keresztül főzzük, de idősebb tyúk esetén ennél több időre is szükség lehet.
A főzés során időnként ellenőrizzük a hús puhaságát.
7. A hús és a zöldségek ellenőrzése
A hús akkor megfelelő, amikor villával könnyen megszúrható, és a csontokról is viszonylag könnyen leválik.
A sárgarépának és a petrezselyemgyökérnek puhának kell lennie, de nem szabad teljesen szétesnie.
Ha a zöldségek hamarabb elkészülnek, óvatosan kiemelhetjük őket a levesből.
Így megőrzik szép formájukat, és tálaláskor is gusztusosak maradnak.
8. A húsleves leszűrése
Amikor a hús teljesen megpuhult, a fazekat levesszük a tűzről.
A levest néhány percig pihentetjük, hogy a lebegő részecskék egy része leülepedjen.
A húsokat és a zöldségeket óvatosan kiemeljük.
A levet finom szűrőn átszűrjük egy másik edénybe.
Ha különösen tiszta húslevest szeretnénk, a szűrőt tiszta gézzel is kibélelhetjük.
9. A cérnametélt elkészítése
Egy külön fazékban vizet forralunk, majd enyhén megsózzuk.
Beletesszük a cérnametéltet, és a csomagoláson feltüntetett ideig főzzük.
A vékony tészta általában néhány perc alatt elkészül.
Amikor megpuhult, leszűrjük.
A kifőtt tésztát külön tálban tartjuk, és csak közvetlenül fogyasztás előtt adjuk a leveshez.
10. A hús előkészítése a tálaláshoz
A főtt tyúkhúst kissé hagyjuk hűlni.
A csontokról leválasztjuk a húst, majd kisebb, falatnyi darabokra szedjük.
A bőrös részeket ízlés szerint megtarthatjuk vagy eltávolíthatjuk.
A puha sárgarépát és petrezselyemgyökeret nagyobb darabokban hagyjuk, vagy kisebb szeletekre vágjuk.
11. A hagyományos tálalás
Egy mély levesestálba kevés kifőtt cérnametéltet teszünk.
Hozzáadunk néhány darab puha tyúkhúst, sárgarépát és petrezselyemgyökeret.
Ezután rámerjük a forró, aranyló húslevest.
A tetejére kevés frissen aprított petrezselyemzöldet is szórhatunk.
A képen látható módon a nagyobb zöldségdarabok, a hús és a bőséges cérnametélt együtt különösen étvágygerjesztő látványt nyújtanak.
Hasznos tanácsok a tökéletes húsleveshez
A húslevest mindig alacsony hőmérsékleten főzzük. Nem kell siettetni, mert a lassú főzés segít kialakítani a gazdag ízeket.
A főzés során lehetőleg ne kevergessük feleslegesen.
A sózást a végén is ellenőrizzük, mert a hosszú főzés során az ízek koncentrálódhatnak.
Ha a leves tetején túl sok zsiradék gyűlik össze, egy részét óvatosan eltávolíthatjuk, de egy kevés zsiradék hozzátartozik a hagyományos húsleveshez.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt húslevest és a főtt húst gyorsan lehűtve, lefedett edényben helyezzük hűtőszekrénybe, lehetőleg két órán belül.
A kész leves hűtőben általában 3–4 napig tárolható.
Hosszabb tárolás esetén adagokra osztva lefagyaszthatjuk.
A cérnametéltet érdemes külön tárolni, mert a levesben állva megszívja magát, és elveszítheti kellemes állagát.
Összegzés
A hagyományos házi tyúkhúsleves cérnametélttel olyan étel, amely soha nem megy ki a divatból. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis gazdag, tartalmas és különleges ízvilágú.
A lassan főtt tyúkhús, az édes sárgarépa, az illatos gyökérzöldségek és a vékony cérnametélt tökéletes harmóniát alkotnak.
Egy tányér forró, aranyló húsleves nemcsak a vasárnapi ebédet teszi ünnepivé, hanem a régi családi hagyományokat is felidézi.
Jó étvágyat kívánok!
Pages: 1 2