A bacon felhelyezése
A bacon szeleteket egy tiszta munkafelületre fektetjük. Egy töltött hagymához általában 2–3 szelet szükséges.
A szeleteket keresztben vagy enyhén átlósan helyezzük a hagyma alá. A töltött hagymát óvatosan a bacon közepére tesszük, majd a szeleteket egymás után ráhajtjuk.
A bacon legyen szoros, de ne túl feszes. Sütés közben összehúzódik, ezért ha már nyersen is nagyon erősen meghúzzuk, elszakadhat vagy elmozdulhat a hagymáról.
Az első szelettel általában a hagyma egyik oldalát, a másodikkal a másik oldalát fedjük be. Ha szükséges, egy harmadik szelettel lezárjuk a tetején vagy az oldalán maradt nyílásokat.
A bacon végét a hagyma alá hajtjuk. Ha nem marad a helyén, egy fogpiszkálóval rögzíthetjük, de a fogpiszkálót később feltétlenül távolítsuk el tálalás előtt.
A bacon ne fedje be teljesen több rétegben ugyanazt a részt, mert ott lassabban sül át, és túl zsíros maradhat. Inkább egyenletesen osszuk el a szeleteket a hagyma teljes felületén.
A baconbe tekert töltött hagymákat sütőrácsra vagy sütőtálba helyezzük. Ha sütőrácsot használunk, alá tegyünk egy tepsit, amely felfogja a lecsöpögő zsiradékot.
Sütőtálban a hagymák egymáshoz közelebb kerülhetnek, de ne érjenek szorosan össze. A forró levegőnek körbe kell járnia őket, hogy a bacon minden oldalon pirulhasson.
A sütés előtt a formázott hagymákat 15–20 percre hűtőbe tehetjük. Ez segít, hogy a hús és a bacon feszesebb maradjon, és a formák stabilabban tartsák magukat.
A BBQ-máz elkészítése
A BBQ-szószt egy kis tálba öntjük. Hozzáadjuk a mézet, a barna cukrot és a mustárt.
Alaposan simára keverjük, amíg a méz és a mustár teljesen eloszlik a szószban.
A máz állaga legyen sűrűn folyós, hogy megtapadjon a bacon felületén. Ha túl sűrű, kevés vízzel vagy almaecettel lazíthatjuk. Ha hígabb BBQ-szószt használunk, nem szükséges további folyadékot adni hozzá.
A méz fényes, ragacsos bevonatot ad, a barna cukor pedig segíti a karamellizálódást. A mustár enyhe csípősséget és savasságot kölcsönöz, így a máz nem lesz egyhangúan édes.
Ha erőteljesebb ízt szeretnénk, egy teáskanál Worcestershire-szószt is adhatunk a keverékhez. Chilipehellyel vagy kevés csípős BBQ-szósszal pikánsabb változat készíthető.
A máz egy részét félretesszük a sütés végére. Fontos, hogy a későbbi kenéshez használt szósz ne érintkezzen nyers hússal. Ha ugyanazt az ecsetet használjuk, amely nyers hússal érintkezett, mossuk el alaposan, vagy használjunk külön ecsetet.
A töltött hagymák sütés előtti mázolása
A baconbe tekert hagymákat sütőpapírral bélelt tepsire vagy sütőrácsra helyezzük.
A BBQ-mázat ecsettel vagy kanállal egyenletesen elosztjuk rajtuk. A máz kerüljön a bacon teljes felületére, de ne legyen túlságosan vastag.
A hagymák aljára ne öntsünk túl sok szószt, mert az összegyűlő mézes máz könnyen megéghet. Inkább vékonyan kenjük be a felületet, majd sütés közben ismételjük meg a mázolást.
Ha a töltött hagymák nagyon közel vannak egymáshoz, a közöttük lévő részeket is kenjük meg, amennyire lehetséges. A szósz a sütőben a bacon zsírjával összekeveredik, és sűrű, ízes mázzá válik.
A tepsit ne fedjük le. A fedés alatt a bacon inkább párolódna, és nem tudna ropogósra pirulni.
Sütés sütőben
A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük. Hagyományos, alsó-felső sütéshez ezt a hőfokot használjuk. Légkeverés esetén 175–180 °C is elegendő lehet.
A tepsit a sütő középső rácsára helyezzük. A töltött hagymákat körülbelül 40–50 percig sütjük.
A sütési idő függ a hagymák méretétől, a bacon vastagságától és attól, hogy milyen vastag húsos töltelék került a közepükbe.
Az első 25–30 percben a hagymák belseje átsül, a külső hagymarétegek megpuhulnak, a bacon pedig fokozatosan kiengedi a zsírját.
Sütés közben a töltött hagymákat egyszer óvatosan megfordíthatjuk, ha azt szeretnénk, hogy a bacon minden oldala egyenletesebben piruljon. Ha a hagymák instabilak, inkább ne mozgassuk őket túl gyakran.
A sütés vége felé ellenőrizzük a húst. A darált marhahús legvastagabb részének belső hőmérséklete érje el legalább a 71 °C-ot.
Konyhai hőmérővel a hőmérsékletet lehetőleg a hús közepén mérjük, és kerüljük el a sajtos részt, mert az torzíthatja a mérés eredményét.
Ha nincs hőmérőnk, az egyik vastagabb hagymát óvatosan megnyithatjuk. A hús belseje ne legyen nyers vagy hidegen rózsaszín, a sajt pedig legyen teljesen megolvadt.
A hagyma külső rétegei akkor jók, amikor már puhák, de még tartják a formájukat. Nem kell teljesen szétfőniük, mert akkor a töltött hagymák széteshetnek.
A második mázréteg és karamellizálás
Az utolsó 10 percben a félretett BBQ-mázzal ismét bekenjük a töltött hagymákat.
A második réteg fényesebb, vastagabb és ragacsosabb bevonatot ad. A mázat vékonyan kenjük fel, majd hagyjuk néhány percig karamellizálódni.
Ha a bacon még nem elég ropogós, a sütés végén néhány percre bekapcsolhatjuk a grillfokozatot. Ekkor folyamatosan figyeljük a hagymákat, mert a méz és a barna cukor gyorsan megéghet.
A grillfokozat alatt ne hagyjuk magára a tepsit. A felső felület néhány perc alatt sötétre pirulhat, különösen akkor, ha a sütőtál közel van a felső fűtőszálhoz.
Akkor vegyük ki, amikor a bacon mély aranybarna, a máz pedig fényes és ragacsos. A sötétbarna, majdnem fekete részek már keserűvé válhatnak.
A kész töltött hagymákat 8–10 percig pihentetjük. A belsejében lévő sajt ilyenkor kissé besűrűsödik, és kisebb eséllyel folyik ki azonnal, amikor felvágjuk.
Elkészítés grillen
Grillen is elkészíthetjük a baconbe tekert töltött hagymát, de a közvetlen hő helyett inkább indirekt sütést alkalmazzunk.
A grill egyik oldalán alakítsunk ki erősebb parazsat vagy magas hőfokú zónát, a másik oldalon pedig hagyjunk közvetett hővel működő területet.
A töltött hagymákat először a közvetett hő fölé helyezzük. Fedjük le a grillt, és körülbelül 35–45 percig süssük őket.
Ha túl közel kerülnek a közvetlen lánghoz vagy parázshoz, a bacon és a mézes máz megéghet, miközben a darált hús közepe még nem készül el.
A sütés utolsó szakaszában a hagymákat rövid időre a közvetlen hő fölé tehetjük, hogy a bacon kérge ropogósabb legyen. Ezt csak folyamatos figyelem mellett végezzük.
Grillen a mázat érdemes több vékony rétegben felvinni, nem pedig egyszerre vastagon. A vékony rétegek szebben karamellizálódnak, és kisebb eséllyel égnek meg.
A hús belső hőmérsékletét grillen is ellenőrizzük. A darált marhahúsnak itt is legalább 71 °C-ot kell elérnie.
Tálalás
A pihentetett töltött hagymákat egészben is tálalhatjuk, vagy félbevágva megmutathatjuk az olvadó sajtos belsejüket.
A vágáshoz éles kést használjunk. A bacon és a hagymarétegek miatt a tompa kés összenyomhatja a formát.
A félbevágott hagymákat vágott felükkel felfelé rendezzük tálra. A közepükön látható húsos réteg és az olvadt cheddar különösen látványos.
A maradék BBQ-mázat külön kis tálkában is kínálhatjuk. Friss mázat használjunk, amely nem érintkezett nyers hússal.
A töltött hagyma mellé kínálhatunk friss újhagymát, apróra vágott petrezselymet vagy koriandert. A zöldfűszerek frissebbé teszik a gazdag fogást.
A tetejére pirított szezámmagot is szórhatunk. A szezám kellemes ropogósságot ad, és jól illik a BBQ-s ízvilághoz.
Köretötletek
Sült burgonya
A ropogós sült burgonya klasszikus választás. A burgonyát sóval, borssal, füstölt pirospaprikával és kevés olívaolajjal ízesíthetjük.
A burgonyát külön tepsiben süssük, mert hosszabb idő alatt készül el, mint a töltött hagyma.
Burgonyapüré
A krémes burgonyapüré jól kiegészíti a ragacsos, húsos fogást. A pürét ne fűszerezzük túl erősen, hogy a BBQ-máz íze érvényesüljön.
Kevés sült fokhagymával vagy metélőhagymával gazdagíthatjuk.
Coleslaw saláta
A friss, enyhén savanykás káposztasaláta ellensúlyozza a bacon és a mézes máz gazdagságát.
Fejes káposztából, lilakáposztából, sárgarépából és könnyű joghurtos vagy majonézes öntetből készíthetjük.
Grillezett zöldségek
Cukkini, kaliforniai paprika, kukorica, padlizsán vagy gomba is jól illik mellé.
A zöldségeket egyszerűen sóval, borssal és kevés olívaolajjal ízesítsük.
Friss kenyér
A ropogós héjú kenyér vagy bagett segítségével a tányéron maradt BBQ-szaft is kitunkolható. Tartalmas, rusztikus vacsoraként különösen jól működik.
Változatok
Sertéshúsos töltött hagyma
A darált marhahús egy részét darált sertéshússal helyettesíthetjük. A sertéshús zsírosabb és szaftosabb lehet, ezért gazdagabb tölteléket kapunk.
Ebben az esetben is ügyeljünk arra, hogy a hús teljesen átsüljön.
Gombás-sajtos változat
A töltelékhez kevés, finomra vágott és előzőleg lepirított gombát adhatunk.
A gombát teljesen hűtsük ki, mielőtt a húshoz keverjük, és ne használjunk túl sokat, mert nedvességet engedhet a töltelékbe.
Jalapeñós cheddaros hagyma
A cheddar mellé apróra vágott jalapeñót helyezünk a hús közepébe.
A jalapeño csípőssége és a cheddar krémessége jól illik a mézes BBQ-mázhoz. Enyhébb változathoz távolítsuk el a paprika magjait.
Füstölt sajtos változat
A cheddar egy részét füstölt sajttal helyettesítjük. A füstölt sajt még intenzívebbé teszi a bacon és a BBQ-szósz aromáját.
Ne használjunk túl sós füstölt sajtot, mert a bacon és a szósszal együtt túl sós lehet a végeredmény.
Karamellizált hagymás töltelék
A belső hagymarétegeket apróra vágjuk, majd kevés olajon lassan megpirítjuk. Teljesen kihűtjük, és kis mennyiségben a húsos töltelékhez keverjük.
A karamellizált hagyma édesebb, mélyebb ízt ad, de csak mérsékelten használjuk, hogy a massza ne legyen túl nedves.
Gyakori hibák és megoldások
Szétesik a töltött hagyma
Ez akkor fordulhat elő, ha a hagymarétegek nem fedik egymást megfelelően, vagy túl sok tölteléket tettünk bele.
Használjunk több külső hagymaréteget, a húst pedig ne töltsük teljesen a peremig. A szorosan felhelyezett bacon segít összetartani a formát.
Kifolyik a sajt
A sajt akkor folyhat ki, ha túl közel került a hagyma széléhez, vagy nem fedtük be teljesen hússal.
A sajtkockát mindig a hús közepére helyezzük, és minden oldalról zárjuk körbe töltelékkel.
Megégett a BBQ-máz
A méz és a barna cukor gyorsan karamellizálódik, ezért a túl magas hő vagy a túl hosszú grillfokozat megégetheti a bevonatot.
A mázat inkább több vékony rétegben használjuk, a grillfokozatot pedig csak a legvégén kapcsoljuk be.
Nem sült át a hús
A túl nagy vagy túl tömörre formázott töltött hagyma közepének több időre lehet szüksége.
Ne nyomkodjuk túl erősen a húst, és lehetőleg hasonló méretű hagymákat készítsünk. A belső hőmérsékletet a legvastagabb részen ellenőrizzük.
Nyers maradt a hagyma
A nagyobb, vastag hagymarétegek lassabban puhulnak meg. Ha a hús már majdnem elkészült, de a hagyma még kemény, takarjuk le lazán fóliával, és süssük tovább mérsékeltebb hőfokon.
A hagymát sütés előtt röviden elő is blansírozhatjuk, de ebben az esetben alaposan szárítsuk meg, mielőtt a hússal megtöltjük.
Túl sós lett
A bacon, a cheddar, a BBQ-szósz és a mustár is tartalmazhat sót.
A húsos tölteléket csak mérsékelten sózzuk, és a máz elkészítése előtt kóstoljuk meg a BBQ-szószt. Alacsonyabb sótartalmú sajttal és szósszal könnyebb kiegyensúlyozott ízt elérni.
Tárolás és újramelegítés
A maradék töltött hagymákat teljes kihűlés után légmentesen záródó edénybe tesszük, majd hűtőszekrényben tároljuk.
Lehetőleg két-három napon belül fogyasszuk el. A nyers darált hússal érintkező eszközöket és felületeket alaposan mossuk el.
Újramelegítéshez használjunk sütőt. A töltött hagymákat 160 °C-on, lazán lefedve melegítsük át, így a bacon kevésbé szárad ki, és a hús belseje is egyenletesebben felmelegszik.
Az utolsó néhány percre levehetjük a fóliát, hogy a bacon ismét kissé ropogós legyen. Ha szükséges, kevés friss BBQ-mázzal is megkenhetjük őket.
Mikrohullámú sütőben is melegíthetők, de a bacon ilyenkor puhább marad. Rövid, közepes teljesítményű szakaszokban melegítsük, és minden szakasz után ellenőrizzük az állagot.
A megsült töltött hagyma fagyasztható is. Teljes kihűlés után egyenként csomagoljuk be, majd jól záródó dobozban tároljuk. Felengedés után sütőben melegítsük át, hogy a bacon felülete ismét javuljon.
A recept akkor sikerül a legjobban, ha a hagymarétegeket óvatosan választjuk szét, a sajtot teljesen körbezárjuk a húsos töltelékkel, a bacont egyenletesen tekerjük rá, és a mézes mázat csak fokozatosan karamellizáljuk.
A végeredmény kívül ragacsos, füstös és karamellizált, belül pedig puha, szaftos és sajtos lesz. A kissé megpuhult, édeskés hagyma szépen kiegészíti a fűszeres marhahúst, a ropogós bacon és a BBQ-máz pedig különösen gazdag, laktató ízt ad ennek a látványos fogásnak.
