A ropogós bőrű, omlós sült kacsacomb a hagyományos magyar konyha egyik legkedveltebb ünnepi fogása. Különösen finom, ha puha burgonyagombóccal, párolt vörös káposztával, vajas zöldséges galuskával és gazdag, gombás pecsenyeszafttal tálaljuk.
Ez az étel tökéletes választás vasárnapi családi ebédre, karácsonyi vacsorára vagy különleges alkalmakra. A lassan sült kacsahús belül szaftos és puha marad, miközben a bőre gyönyörű aranybarnára pirul.
A burgonyagombóc kiválóan felszívja az ízletes pecsenyeszaftot, a párolt vörös káposzta kellemesen édeskés-savanykás íze pedig tökéletesen ellensúlyozza a kacsa gazdag aromáját.
Hozzávalók 4 személyre
A sült kacsacombhoz
-
4 nagyobb kacsacomb
-
4 gerezd fokhagyma
-
1 nagy vöröshagyma
-
1 teáskanál majoránna
-
1 teáskanál őrölt kömény
-
1 teáskanál édesnemes fűszerpaprika
-
Só és frissen őrölt fekete bors
-
150 ml víz vagy húsalaplé
A burgonyagombóchoz
-
800 g burgonya
-
180–220 g finomliszt
-
1 tojás
-
1 evőkanál burgonyakeményítő
-
1 teáskanál só
-
Egy csipet szerecsendió
A párolt vörös káposztához
-
600 g vörös káposzta
-
1 közepes vöröshagyma
-
1 alma
-
2 evőkanál cukor
-
2 evőkanál almaecet
-
2 evőkanál olaj
-
100 ml víz
-
Só és őrölt kömény
A gombás pecsenyeszafthoz
-
250 g csiperkegomba
-
1 kisebb vöröshagyma
-
200 ml húsalaplé
-
1 teáskanál paradicsompüré
-
1 teáskanál liszt, szükség szerint
-
A kacsa kisült pecsenyeleve
-
Só és bors
A zöldséges galuskához
-
200 g liszt
-
2 tojás
-
80–100 ml víz
-
100 g spenót
-
1 evőkanál vaj
-
Só
Mitől lesz igazán omlós a kacsacomb?
A tökéletes sült kacsacomb titka a lassú, egyenletes sütés.
A kacsahús több zsiradékot tartalmaz, mint a csirkemell, ezért hosszabb sütési időt igényel. A mérsékelt hőmérsékleten történő sütés során a hús fokozatosan megpuhul, a zsír egy része pedig kisül a bőr alól.
A sütés végén magasabb hőmérsékleten ropogósra piríthatjuk a bőrt.
Fontos, hogy a kacsacombokat sütés előtt alaposan szárazra töröljük, mert így szebb, aranybarna felületet kapunk.
A fokhagyma, a majoránna és a kömény hagyományos, házias ízt kölcsönöz a húsnak.
A köretek szerepe
A burgonyagombóc lágy, kellemes állaga kiválóan illik a sűrű gombás mártáshoz.
A párolt vörös káposzta frissességet és enyhe savasságot ad az ételnek. Az alma természetes édessége különösen jól harmonizál a kacsahússal.
A vajas, spenótos galuska színesebbé és változatosabbá teszi a tányért, így az étel nemcsak finom, hanem látványos is.