A sajttal és sonkával töltött csirkemelltekercs az egyik legfinomabb házias húsétel, amely hétköznapi ebédként és ünnepi fogásként egyaránt megállja a helyét. A kívül aranybarnára sült, belül gazdagon töltött csirkemell különösen ízletes, ha selymes, krémes mártással és frissen főtt tésztával tálaljuk.
A recept különlegessége a töltelékben rejlik. Az olvadó sajt, az apróra vágott sonka, a friss petrezselyem és a fűszerek harmonikus ízvilágot alkotnak. A vékonyra klopfolt csirkemell szépen körülöleli a tölteléket, így szeleteléskor látványos, színes tekercseket kapunk.
A krémes, enyhén paprikás mártás tökéletesen kiegészíti a hús ízét, miközben a tészta magába szívja a finom szaftot.
Hozzávalók 4 személyre
A töltött csirkemellhez
-
800 g csirkemellfilé
-
150 g főtt sonka
-
150 g reszelt trappista vagy gouda sajt
-
100 g natúr krémsajt
-
1 kisebb piros kaliforniai paprika
-
2 gerezd fokhagyma
-
2 evőkanál aprított petrezselyem
-
1 teáskanál édesnemes pirospaprika
-
Só és frissen őrölt fekete bors
-
2 evőkanál étolaj
-
20 g vaj
A krémes mártáshoz
-
250 ml főzőtejszín
-
200 ml csirkealaplé
-
1 kisebb vöröshagyma
-
1 gerezd fokhagyma
-
1 teáskanál édesnemes pirospaprika
-
1 teáskanál mustár
-
1 evőkanál vaj
-
Só és bors ízlés szerint
A körethez
-
350 g szélesmetélt vagy más kedvenc tészta
-
1 evőkanál vaj
-
Só a főzővízhez
Miért olyan finom ez a töltött csirkemell?
A csirkemell önmagában viszonylag sovány hús, ezért könnyen kiszáradhat sütés közben. A sajtos-sonkás töltelék azonban segít megőrizni a hús kellemes szaftosságát.
A krémsajt lágyabbá teszi a tölteléket, a reszelt sajt pedig sütés közben megolvad, és összefogja az apróra vágott hozzávalókat.
A sonka kellemesen sós, karakteres ízt ad, míg a paprika és a petrezselyem frissességet és színt visz az ételbe.
A csirkemelltekercsek különösen szépek felszeletelve. A világos húsréteg közepén megjelenő sárgás sajtos töltelék, a rózsaszín sonkadarabok és a zöld petrezselyem látványos mintázatot alkotnak.
A megfelelő csirkemell kiválasztása
A recepthez lehetőleg friss, egyenletes vastagságú csirkemellfilét válasszunk.
A nagyobb filék könnyebben tölthetők és feltekerhetők, ezért különösen alkalmasak ehhez az ételhez.
A húst érdemes óvatosan, körülbelül fél centiméter vastagságúra klopfolni.
Ha túl vékonyra ütjük, könnyen kiszakadhat, és a töltelék kifolyhat sütés közben.
Ha viszont túl vastagon hagyjuk, nehezebb lesz szorosan feltekerni, és a hús egyenetlenül sülhet át.
A töltelék titka
A jó töltelék legyen krémes, de ne túlságosan folyós.
A krémsajt és a reszelt sajt megfelelő aránya biztosítja, hogy a massza könnyen kenhető legyen, mégis szépen a hús belsejében maradjon.
A kaliforniai paprikát nagyon apró kockákra vágjuk, a sonkát pedig hasonló méretű darabokra aprítjuk.
A fokhagymát finomra reszeljük vagy összezúzzuk, így az íze egyenletesen eloszlik a töltelékben.
A petrezselymet közvetlenül felhasználás előtt aprítsuk fel, hogy megőrizze friss aromáját.