Sajttal-sonkával töltött csirkemelltekercs krémes mártással és tésztával
RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. A csirkemell előkészítése
A csirkemellfiléket tisztítsuk meg, majd papírtörlővel itassuk le róluk a nedvességet.
A vastagabb filéket hosszában vágjuk fel úgy, hogy könyvszerűen szétnyithatók legyenek.
Helyezzük a húsokat két réteg folpack közé, majd húsklopfolóval óvatosan ütögessük egyenletes vastagságúra.
Mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, és enyhén szórjuk meg pirospaprikával.
2. A sajtos-sonkás töltelék elkészítése
A sonkát vágjuk apró kockákra.
A kaliforniai paprikát mossuk meg, távolítsuk el a magházát, majd aprítsuk finomra.
Egy közepes tálban keverjük össze a krémsajtot, a reszelt sajtot, a sonkát és a paprikát.
Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és az aprított petrezselymet.
Kevés fekete borssal ízesítsük, majd alaposan dolgozzuk össze.
A sóval bánjunk óvatosan, mert a sonka és a sajt önmagában is sós lehet.
3. A csirkemelltekercsek megtöltése
Terítsük ki az előkészített csirkemellszeleteket egy tiszta munkafelületre.
Mindegyik hús közepére kanalazzunk a sajtos-sonkás töltelékből.
A tölteléket egyenletesen oszlassuk el, de a hús szélein hagyjunk körülbelül egy centiméter szabad részt.
Ezután hajtsuk be a két oldalsó szélt, majd szorosan tekerjük fel a csirkemelleket.
A tekercseket szükség esetén fogpiszkálóval vagy konyhai kötözőzsineggel rögzítsük.
4. A tekercsek elősütése
Egy nagyobb serpenyőben melegítsük fel az étolajat és a vajat.
Helyezzük bele a csirkemelltekercseket úgy, hogy a hajtásuk lehetőleg lefelé nézzen.
Közepesen magas hőfokon süssük őket körbe, amíg minden oldaluk szép aranybarna színt kap.
Ez körülbelül 6–8 percet vesz igénybe.
Az elősütés során a hús kívül kellemesen megpirul, de belül még nem feltétlenül készül el teljesen.
5. A csirkemelltekercsek készre sütése
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módon.
Az elősütött tekercseket helyezzük egy kisebb sütőtálba.
Öntsünk alájuk néhány evőkanál alaplevet, majd fedjük le alufóliával.
Süssük körülbelül 20–25 percig, a tekercsek vastagságától függően.
A hús akkor biztonságosan elkészült, ha a legvastagabb részén a belső hőmérséklet eléri a 74 °C-ot.
Sütés után hagyjuk a tekercseket 5 percig pihenni.
6. A krémes mártás elkészítése
Amíg a csirkemell sül, készítsük el a mártást.
A korábban használt serpenyőben olvasszuk fel a vajat.
Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és közepes lángon pároljuk üvegesre.
Keverjük hozzá a zúzott fokhagymát, majd rövid ideig pirítsuk.
Húzzuk félre a serpenyőt, szórjuk bele a pirospaprikát, és keverjük össze.
Öntsük fel a csirkealaplével, majd adjuk hozzá a mustárt.
Forraljuk néhány percig, végül öntsük hozzá a főzőtejszínt.
Alacsony lángon főzzük addig, amíg a mártás kellemesen krémes állagúvá válik.
Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
7. A tészta megfőzése
Egy nagy lábasban forraljunk bőséges, enyhén sós vizet.
Tegyük bele a szélesmetéltet, és a csomagoláson feltüntetett ideig főzzük.
A tészta akkor a legfinomabb, ha megpuhult, de még enyhén rugalmas.
Szűrjük le, majd keverjük össze egy evőkanál vajjal.
Ha szükséges, néhány evőkanál főzővízzel lazíthatjuk.
8. A csirkemelltekercsek felszeletelése
A pihentetett csirkemelltekercsekből óvatosan távolítsuk el a fogpiszkálókat vagy a kötözőzsineget.
Egy éles késsel vágjuk őket körülbelül 2 centiméter vastag szeletekre.
A vágási felületen szépen láthatóvá válik a színes sajtos-sonkás töltelék.
A szeleteket óvatosan kezeljük, hogy a töltelék ne essen ki.
9. A kész étel tálalása
Egy nagyobb tányér egyik oldalára halmozzunk a frissen főtt tésztából.
A tányér másik részére kanalazzunk bőségesen a krémes mártásból.
Erre helyezzük rá a felszeletelt csirkemelltekercseket, kissé egymásra fektetve.
A hús tetejére is csorgathatunk kevés mártást.
Frissen aprított petrezselyemmel díszíthetjük.
Hasznos tippek a tökéletes eredményhez
Ne töltsük túl a csirkemellet. Ha túl sok tölteléket használunk, az sütés közben könnyen kifolyhat.
Ne süssük túl a húst. A csirkemell gyorsan kiszáradhat, ezért érdemes maghőmérővel ellenőrizni.
A mártást ne forraljuk túl erősen. A tejszínes szósz alacsony lángon marad igazán selymes.
Pihentessük a tekercseket szeletelés előtt. Így a hús szaftosabb marad, és könnyebb lesz szép szeleteket vágni.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt csirkemelltekercseket és mártást jól záródó edényben, hűtőszekrényben legfeljebb 3–4 napig tárolhatjuk, ha elkészítés után időben lehűtöttük őket.
Újramelegítéskor helyezzük a hússzeleteket egy serpenyőbe, adjunk hozzá kevés mártást vagy alaplevet, majd lefedve, alacsony lángon melegítsük át alaposan.
A tésztát lehetőség szerint külön tároljuk, hogy ne szívja magába az összes mártást.
Összegzés
A sajttal-sonkával töltött csirkemelltekercs krémes mártással és tésztával igazán különleges, mégis otthon is könnyen elkészíthető fogás.
A szaftos hús, az olvadó sajtos töltelék és a lágy, paprikás-tejszínes mártás tökéletesen kiegészítik egymást.
Családi ebédre, vasárnapi vacsorára vagy ünnepi alkalmakra egyaránt remek választás.
Jó étvágyat kívánunk!