1. RÉSZ – A RECEPT BEMUTATÁSA ÉS HOZZÁVALÓK
A rózsaszín cukormázzal bevont, lekváros-diós szelet igazi klasszikus házi sütemény, amely a régi családi receptek hangulatát idézi. A puha, omlós tésztarétegek, a gazdag diótöltelék, a kellemesen savanykás baracklekvár és a látványos rózsaszín máz együtt különleges ízélményt nyújtanak.
A képen látható sütemény egy nagy, téglalap alakú tepsiben készült, tetejét egyenletes, élénk rózsaszín cukormáz borítja. Ez a megjelenés a hagyományos puncsmázas süteményeket idézi. A pontos összetétel fénykép alapján nem állapítható meg, ezért az alábbi recept egy ehhez hasonló, rózsaszín mázas, lekváros-diós sütemény elkészítését mutatja be.
A sütemény egyik legnagyobb előnye, hogy előre elkészíthető. Sőt, egy éjszakás pihentetés után a tésztarétegek kellemesen megpuhulnak, az ízek pedig még jobban összeérnek.
Hozzávalók
A puha, omlós tésztához
-
500 g finomliszt
-
200 g vaj vagy margarin
-
100 g porcukor
-
2 tojássárgája
-
20 g friss élesztő vagy 7 g instant élesztő
-
100 ml langyos tej
-
1 csipet só
-
1 teáskanál vaníliakivonat
-
1 citrom reszelt héja
A diós-lekváros töltelékhez
-
350 g darált dió
-
180 g kristálycukor
-
350 g sárgabaracklekvár
-
1 teáskanál őrölt fahéj
-
1 csomag vaníliás cukor
-
1 citrom reszelt héja
A rózsaszín cukormázhoz
-
300 g porcukor
-
3–4 evőkanál frissen facsart citromlé
-
2–3 evőkanál forró víz, szükség szerint
-
Néhány csepp rózsaszín ételfesték
-
1 teáskanál rumaroma, opcionális
Miért különleges ez a sütemény?
A hagyományos lekváros-diós sütemények egyik legfontosabb jellemzője a réteges szerkezet.
A tészta sütés után omlós, a lekvár és a dió pedig gazdag, kellemesen édes tölteléket alkot.
A sárgabaracklekvár enyhe savassága kiválóan ellensúlyozza a dió és a cukormáz édességét.
A rózsaszín cukormáz nemcsak dekoratív, hanem vékony, enyhén roppanós réteget is képez a sütemény tetején.
Ez a kombináció különösen jól illik ünnepi alkalmakhoz, családi összejövetelekhez és vasárnapi ebédekhez.
Milyen diót használjunk?
A töltelékhez friss, jó minőségű diót válasszunk.
A diót finomra vagy közepesen finomra daráljuk, de ne őröljük teljesen pépesre.
A kissé szemcsés állag kellemes textúrát biztosít a süteményben.
Ha intenzívebb diós ízt szeretnénk, a diót darálás előtt néhány percig száraz serpenyőben óvatosan megpiríthatjuk.
Fontos, hogy a pirított dió teljesen kihűljön, mielőtt a cukorral összekeverjük.
A megfelelő lekvár kiválasztása
A klasszikus változathoz sűrű sárgabaracklekvár ajánlott.
A túl folyós lekvár sütés közben könnyen kifolyhat a rétegek közül.
Ha a lekvár nagyobb gyümölcsdarabokat tartalmaz, felhasználás előtt érdemes villával összetörni vagy röviden átkeverni.
A baracklekvár helyett használhatunk szilvalekvárt is, amely karakteresebb, kissé savanykásabb ízt ad.
A hagyományos diós változathoz azonban a sárgabaracklekvár különösen jól illik.
A tökéletes rózsaszín máz titka
A cukormáz elkészítésénél az egyik legfontosabb tényező a megfelelő állag.
A máznak elég folyékonynak kell lennie ahhoz, hogy könnyen elterüljön a sütemény tetején, ugyanakkor nem lehet túl híg.
A túl folyós máz beszívódhat a tésztába, és nem képez szép, egyenletes felületet.
A túl sűrű mázat viszont nehéz elsimítani.
Az ételfestéket mindig kis mennyiségben adagoljuk, mert néhány csepp is elegendő lehet az élénk rózsaszín árnyalat eléréséhez.