Rózsaszín cukormázas, lekváros-diós szelet
2. RÉSZ – RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. Az élesztő előkészítése
A langyos tejet öntsük egy kisebb tálba.
Adjunk hozzá egy teáskanálnyi cukrot a kimért porcukorból, majd morzsoljuk bele a friss élesztőt.
Keverjük össze, és hagyjuk körülbelül 10 percig állni, amíg az élesztő habosodni kezd.
Instant élesztő használata esetén ezt a lépést kihagyhatjuk, és az élesztőt közvetlenül a liszthez keverhetjük.
Ügyeljünk arra, hogy a tej ne legyen forró, mert a túl magas hőmérséklet károsíthatja az élesztőt.
2. A tészta összeállítása
A lisztet szitáljuk egy nagy keverőtálba.
Adjuk hozzá a porcukrot, a sót és a hideg, felkockázott vajat.
Ujjbegyeinkkel morzsoljuk össze, amíg finom, morzsás állagot kapunk.
Ezután adjuk hozzá a tojássárgáját, a vaníliakivonatot, a citromhéjat és az élesztős tejet.
Gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze a tésztát.
Akkor megfelelő, amikor egységes, puha, de nem ragacsos tésztagombócot kapunk.
Ne gyúrjuk túl sokáig, mert a sütemény elveszítheti omlós állagát.
3. A tészta pihentetése és felosztása
A kész tésztát osszuk három egyenlő részre.
Mindegyik részből formázzunk gombócot.
Fedjük le tiszta konyharuhával, és hagyjuk 20–25 percig pihenni.
Ez idő alatt készítsük elő a tölteléket.
4. A diós töltelék elkészítése
Egy közepes méretű tálban keverjük össze a darált diót és a kristálycukrot.
Adjuk hozzá a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat és a reszelt citromhéjat.
Alaposan forgassuk össze.
A diós keveréket osszuk két egyenlő részre.
A sárgabaracklekvárt szintén felezzük el.
Így a sütemény két töltelékrétege egyforma vastagságú lesz.
5. Az első tésztaréteg elkészítése
A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
A tepsit béleljük ki sütőpapírral.
Az első tésztagombócot enyhén lisztezett felületen nyújtsuk a tepsi méretének megfelelő téglalappá.
A tésztalapot óvatosan helyezzük a tepsibe.
Egyenletesen kenjük meg a lekvár felével.
Ezután szórjuk rá a cukros-diós keverék egyik felét.
Ügyeljünk arra, hogy a töltelék mindenhol egyenletesen oszoljon el.
6. A második és harmadik réteg összeállítása
Nyújtsuk ki a második tésztagombócot is.
Óvatosan helyezzük az első töltelékrétegre.
Kenjük meg a maradék sárgabaracklekvárral, majd szórjuk rá a megmaradt diós keveréket.
Végül nyújtsuk ki a harmadik tésztagombócot.
Helyezzük a sütemény tetejére, és finoman igazítsuk el a széleket.
Villával néhány helyen szurkáljuk meg a felső tésztaréteget.
Ez segít abban, hogy a sütés közben keletkező gőz távozhasson.
7. A sütemény megsütése
Helyezzük a tepsit az előmelegített sütő középső részére.
Süssük körülbelül 30–35 percig.
A sütemény akkor kész, amikor a teteje enyhén aranybarna, a tészta pedig átsült.
Ha a teteje túl gyorsan barnulna, lazán takarjuk le sütőpapírral.
A megsült süteményt vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Ez különösen fontos, mert a meleg süteményre kent cukormáz könnyen megfolyhat.
8. A rózsaszín cukormáz elkészítése
A porcukrot szitáljuk egy közepes méretű tálba.
Adjuk hozzá a citromlevet és két evőkanál forró vizet.
Keverjük simára.
Ha a máz túl sűrű, apránként adjunk hozzá további vizet.
Ezután keverjünk bele néhány csepp rózsaszín ételfestéket.
Ha puncsos ízvilágot szeretnénk, egy kevés rumaromát is adhatunk hozzá.
A kész máznak sűrűn folyó, fényes állagúnak kell lennie.
9. A cukormáz felvitele
A teljesen kihűlt süteményt helyezzük stabil munkafelületre.
Öntsük a rózsaszín cukormázat a sütemény közepére.
Egy hosszú spatulával vagy széles késsel gyors, egyenletes mozdulatokkal simítsuk el.
Ügyeljünk arra, hogy a máz a sütemény széleihez is eljusson.
Lehetőleg ne dolgozzuk túl sokáig, mert a cukormáz hamar elkezdhet száradni.
A cél egy sima, egyenletes, szép rózsaszín felület kialakítása, amely a képen látható süteményhez hasonló megjelenést biztosít.
10. A sütemény pihentetése
A mázzal bevont süteményt hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg a cukormáz megszilárdul.
Ez általában 1–2 órát vesz igénybe, a máz vastagságától és a helyiség hőmérsékletétől függően.
Ezután a süteményt lefedve tegyük hűvös helyre.
Ideális esetben egy egész éjszakán át pihentessük.
A pihentetés során a lekvár nedvessége kissé megpuhítja a tésztarétegeket, így a sütemény könnyebben szeletelhető lesz.
11. A sütemény szeletelése
A teljesen megpihent süteményt éles késsel vágjuk egyforma téglalap vagy négyzet alakú szeletekre.
A szép vágási felület érdekében minden szelet után töröljük tisztára a kést.
Ha a cukormáz nagyon kemény, a kés pengéjét rövid időre meleg vízbe márthatjuk, majd alaposan szárazra törölhetjük.
Így a máz kevésbé repedezik meg szeletelés közben.
Hasznos tanácsok a tökéletes eredményhez
Mindig sűrű lekvárt használjunk. A híg lekvár könnyen eláztathatja a tésztát.
A diót egyenletesen osszuk el. Így minden szeletben megfelelő mennyiségű töltelék lesz.
A tésztát ne süssük túl. A túl hosszú sütési idő miatt a sütemény kiszáradhat.
A mázat kizárólag kihűlt süteményre kenjük. Így szebb és egyenletesebb felületet kapunk.
Ne hagyjuk ki a pihentetést. A sütemény állaga és íze másnapra még kellemesebbé válik.
Variációk
A hagyományos diós változat mellett a sütemény más töltelékkel is elkészíthető.
Dió helyett használhatunk darált mogyorót vagy mandulát.
A baracklekvárt helyettesíthetjük málnalekvárral, amely élénkebb, gyümölcsösebb ízt biztosít.
A rózsaszín cukormáz helyett készíthetünk csokoládémázat is.
Aki intenzívebb puncsos aromát szeretne, a mázhoz néhány csepp rumaromát és kevés narancshéjat adhat.
Tárolás
A kész süteményt jól záródó dobozban, hűvös helyen tároljuk.
Hűtőszekrényben körülbelül 4–5 napig megőrzi jó minőségét.
Tálalás előtt érdemes 15–20 perccel kivenni a hűtőből, hogy a tészta kellemesebb állagú legyen.
A sütemény máz nélkül fagyasztható is. A teljesen kihűlt, becsomagolt süteményt legfeljebb 2–3 hónapig érdemes fagyasztva tárolni.
Felengedés után frissen elkészített rózsaszín cukormázzal vonjuk be.
Összegzés
A rózsaszín cukormázas, lekváros-diós szelet látványos, ízletes és igazi házias sütemény. A puha tésztarétegek, a gazdag diós töltelék, a gyümölcsös lekvár és az édes rózsaszín bevonat tökéletes harmóniát alkotnak.
Különösen jó választás ünnepekre, családi összejövetelekre, vendégvárónak vagy egy finom délutáni kávé mellé.
Jó étvágyat kívánunk!