A házi meggyes-habos rudak igazi klasszikus, nagymamaféle sütemények, amelyek már az első falat után felidézik a régi családi ünnepek hangulatát. Az aranybarnára sült, omlós tészta, a kellemesen savanykás meggyes töltelék és a tetején található könnyű, ropogós diós hab különleges ízharmóniát alkot.

Ez a sütemény nemcsak finom, hanem látványos is. A hosszúkás rudakat sütés után szeletekre vágjuk, így gyönyörű, egyforma süteményeket kapunk. Tökéletes választás ünnepekre, családi összejövetelekre vagy egy csésze délutáni kávé mellé.

1. RÉSZ – RECEPT ÉS HOZZÁVALÓK

Hozzávalók

Az omlós tésztához

• 500 g finomliszt

• 250 g hideg vaj vagy margarin

• 100 g porcukor

• 4 tojássárgája

• 150 g tejföl

• 1 csomag sütőpor (12 g)

• 1 csomag vaníliás cukor

• 1 csipet só

• 1 citrom reszelt héja

A meggyes töltelékhez

• 600 g magozott meggy

• 120 g kristálycukor

• 2 evőkanál étkezési keményítő

• 1 teáskanál őrölt fahéj

• 1 evőkanál citromlé

• 80 g darált dió vagy zsemlemorzsa

A diós habhoz

• 4 tojásfehérje

• 200 g kristálycukor

• 150 g darált dió

• 1 teáskanál citromlé

• 1 csipet só

A kenéshez

• 1 tojássárgája

• 1 evőkanál tej

Mitől lesz igazán finom ez a sütemény?

A meggyes-habos rudak különlegessége a három eltérő állag találkozásában rejlik.

Az alsó réteg egy puha, mégis omlós tészta, amely sütés közben szép aranybarna színt kap. A tészta szélei kissé ropogósak, belseje pedig kellemesen puha marad.

A meggyes töltelék frissítő, enyhén savanykás íze tökéletesen ellensúlyozza az édes habot. A keményítő segít abban, hogy a gyümölcs leve besűrűsödjön, így a töltelék szeleteléskor sem folyik ki.

A tetején található diós tojásfehérjehab sütés közben világos aranyszínű kérget kap. Kívül enyhén ropogós, belül pedig puhább, levegős szerkezetű marad.

A sütemény akkor a legfinomabb, ha minden réteg megfelelő vastagságú, és egyik íz sem nyomja el a másikat.

Milyen meggyet használjunk?

A recepthez friss, fagyasztott vagy befőtt meggy egyaránt megfelelő.

Friss meggy használatakor először alaposan mossuk meg a gyümölcsöt, majd távolítsuk el a magokat.

Fagyasztott meggy esetén hagyjuk teljesen felengedni, és a felesleges levet öntsük le.

Befőtt meggynél különösen fontos az alapos lecsepegtetés, mert a túl sok folyadék eláztathatja a tésztát.

Ha a meggy nagyon savanyú, a cukor mennyiségét kissé növelhetjük. Édesebb gyümölcs esetén viszont elegendő lehet kevesebb cukor is.

A tökéletes omlós tészta titka

A jó omlós tészta egyik legfontosabb feltétele a hideg vaj.

A vajat gyors mozdulatokkal kell elmorzsolni a liszttel, hogy ne melegedjen fel túlságosan.

A tejföl kellemesen lággyá teszi a tésztát, míg a tojássárgája gazdagabb ízt és szebb színt biztosít.

A tésztát nem szabad túl sokáig gyúrni. Amint összeáll, érdemes abbahagyni a munkát.

A hűtőszekrényben történő pihentetés segít abban, hogy a tészta könnyebben nyújtható legyen, és sütés közben jobban megtartsa a formáját.

Hogyan készül a szép, ropogós diós hab?

A tojásfehérjéket teljesen tiszta, zsírmentes tálban kell felverni.

A cukrot fokozatosan adjuk hozzá, miközben folyamatosan habosítjuk a fehérjét.

A jól elkészített hab fényes, sűrű és stabil.

A darált diót már csak óvatos mozdulatokkal forgassuk bele, hogy a hab ne veszítse el a levegős állagát.

A citromlé segít stabilizálni a tojásfehérjehabot, és enyhén frissítő ízt is ad.