Házi meggyes-habos rudak – Omlós tészta
2. RÉSZ – RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. Az omlós tészta elkészítése
A lisztet szitáljuk egy nagy keverőtálba.
Adjuk hozzá a sütőport, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sót.
Keverjük össze a száraz hozzávalókat.
A hideg vajat vágjuk kisebb kockákra, majd adjuk a lisztes keverékhez.
Ujjbegyeinkkel gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze, amíg finom, homokszerű állagot kapunk.
Ezután adjuk hozzá a tojássárgájákat, a tejfölt és a reszelt citromhéjat.
Gyors mozdulatokkal gyúrjunk belőle egynemű, puha tésztát.
Ha kissé ragacsos, kevés lisztet adhatunk hozzá, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl kemény.
A kész tésztát csomagoljuk frissentartó fóliába, majd tegyük hűtőszekrénybe 30 percre.
2. A meggyes töltelék előkészítése
A magozott meggyet tegyük egy közepes lábasba.
Adjuk hozzá a kristálycukrot, a fahéjat és a citromlevet.
Közepes lángon kezdjük melegíteni.
Amikor a gyümölcs levet enged, főzzük körülbelül 5 percig.
Az étkezési keményítőt keverjük el két evőkanál hideg vízzel.
Öntsük a meggyhez, majd folyamatos keverés mellett főzzük további 1–2 percig.
A tölteléknek sűrű, lekvárszerű állagúnak kell lennie.
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A forró tölteléket nem szabad közvetlenül az omlós tésztára helyezni, mert meglágyíthatja azt.
3. A diós tojásfehérjehab elkészítése
A tojásfehérjéket tegyük tiszta, száraz keverőtálba.
Adjunk hozzá egy csipet sót.
Elektromos habverővel kezdjük közepes fokozaton felverni.
Amikor a hab már fehéredik, fokozatosan adagoljuk hozzá a kristálycukrot.
Folytassuk a habverést, amíg fényes, kemény habot kapunk.
Ez körülbelül 6–8 percet vesz igénybe.
Adjuk hozzá a citromlevet, majd rövid ideig keverjük tovább.
Végül spatulával, óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a darált diót.
A kész habot tegyük félre, amíg a rudakat összeállítjuk.
4. A tészta formázása
A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra.
Egy nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
A lehűtött tésztát osszuk négy egyenlő részre.
Az első tésztadarabot enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsuk körülbelül 30 × 15 cm-es téglalappá.
A tészta hosszanti közepére szórjunk kevés darált diót vagy zsemlemorzsát.
Erre kanalazzuk a kihűlt meggyes töltelék egynegyedét.
A két hosszanti szélét óvatosan hajtsuk a töltelék felé, de középen hagyjunk egy körülbelül 4–5 cm széles nyitott sávot.
Így a tészta két oldalán aranybarnára sülő perem alakul ki, középen pedig helyet kap a diós hab.
Ugyanígy készítsük el a többi rudat is.
5. A rudak megtöltése diós habbal
Az előkészített rudakat óvatosan helyezzük a sütőpapírral bélelt tepsire.
A középen szabadon maradt meggyes részre kanalazzuk rá a diós tojásfehérjehabot.
Egy kanál vagy spatula segítségével egyenletesen simítsuk el.
A habot ne kenjük egészen a tészta széléig, mert sütés közben kissé megemelkedhet.
A tészta szabadon maradt széleit kenjük meg a tejjel elkevert tojássárgájával.
Ez biztosítja a szép, fényes, aranybarna felületet.
6. Sütés
Helyezzük a tepsit az előmelegített sütő középső rácsára.
Süssük a rudakat körülbelül 30–35 percig.
A pontos sütési idő a sütőtől és a tészta vastagságától függ.
A sütemény akkor kész, amikor a tészta szélei szép aranybarnák, a diós hab teteje pedig világosbarna, enyhén ropogós kérget kap.
Ha a hab túl gyorsan barnul, a sütés utolsó részében lazán takarjuk le sütőpapírral.
A kész rudakat vegyük ki a sütőből, és hagyjuk a tepsin kihűlni.
7. Szeletelés és tálalás
A süteményt csak teljes kihűlés után szeleteljük.
Éles, vékony pengéjű késsel vágjunk körülbelül 2–3 cm széles szeleteket.
Minden vágás után töröljük tisztára a kést, így a meggyes töltelék nem kenődik el.
A szeleteket rendezzük egy nagy tálra.
A tetejükön jól látható lesz a ropogós diós hab, az oldalukon pedig az omlós tészta és a gyümölcsös töltelék.
A sütemény önmagában is mutatós, ezért porcukrozás nélkül is szépen tálalható.
Hasznos tippek a sikeres elkészítéshez
A meggyet alaposan csepegtessük le. A túl sok folyadék eláztathatja a tésztát.
A tölteléket mindig hűtsük ki. A meleg gyümölcsös massza meglágyíthatja a vajat a tésztában.
Ne dolgozzuk túl a tésztát. A rövid gyúrás segít megőrizni az omlós állagot.
A tojásfehérjehab legyen stabil. A jól felvert hab sütés közben szépen megtartja a formáját.
A rudakat hagyjuk teljesen kihűlni. Így a szeletek nem törnek össze, és a töltelék sem folyik ki.
Tárolás
A kihűlt süteményt jól záródó dobozban, hűtőszekrényben tároljuk.
A meggyes töltelék miatt ajánlott 3–4 napon belül elfogyasztani.
A sütemény másnapra kissé puhábbá válhat, mert a gyümölcsös töltelék nedvessége átjárja a tésztát.
Ha ropogósabb állagot szeretnénk, fogyasztás előtt rövid ideig szobahőmérsékleten pihentethetjük.
Összegzés
A házi meggyes-habos rudak különleges, mégis hagyományos hangulatú sütemények. Az omlós tészta, a savanykás meggyes töltelék és az édes, ropogós diós hab tökéletesen kiegészítik egymást.
A hosszúkás, aranybarnára sült rudak szeletelve igazán mutatósak, ezért ünnepi süteményes tálakon is megállják a helyüket.
Ha egy olyan házi édességet keresünk, amely egyszerre gyümölcsös, omlós és kellemesen ropogós, ezt a receptet mindenképpen érdemes kipróbálni.
Jó étvágyat kívánunk!