A római tálban sült csirke az egyik legfinomabb hagyományos házi húsétel. A lassú, kíméletes sütésnek köszönhetően a hús belül rendkívül omlós és szaftos marad, miközben a külseje gyönyörű aranybarnára pirul. A fokhagyma, a fűszerpaprika, a majoránna és a vaj különleges ízt ad a csirkének, a tál alján összegyűlő pecsenyelé pedig még gazdagabbá teszi az ételt.

Ez a recept tökéletes választás vasárnapi családi ebédhez, ünnepi alkalmakra vagy bármikor, amikor egy igazán házias, laktató fogást szeretnénk készíteni.

 RECEPT ÉS HOZZÁVALÓK

Hozzávalók

A sült csirkéhez

• 1 egész csirke, körülbelül 1,8–2 kg

• 4 evőkanál étolaj

• 40 g vaj

• 5 gerezd fokhagyma

• 2 közepes vöröshagyma

• 2 teáskanál édesnemes fűszerpaprika

• 1 teáskanál füstölt fűszerpaprika

• 1 teáskanál szárított majoránna

• 1 teáskanál kakukkfű

• 1 teáskanál őrölt kömény

• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 2 teáskanál só, vagy ízlés szerint

• 1 teáskanál fokhagymapor

• 1 evőkanál mustár

• 1 evőkanál citromlé

• 150 ml víz vagy csirkealaplé

A pecsenyeléhez

• A csirke sütés közben kiengedett leve

• 20 g vaj, opcionális

• 1 teáskanál méz, opcionális

• Kevés friss petrezselyem

Miért különleges a római tálban sült csirke?

A római tál egyik legnagyobb előnye, hogy a fedő alatt a hús saját nedvessége és a hozzáadott folyadék gőze segíti a kíméletes sütést.

Ennek köszönhetően a csirke nem szárad ki olyan könnyen, mint egy fedetlen tepsiben. A hús fokozatosan puhul, a fűszerek aromái pedig átjárják az egész ételt.

A sütés utolsó szakaszában a fedőt eltávolítva a csirke bőre szép pirosra és ropogósra süthető.

A tál alján keletkező pecsenyelé különösen értékes, hiszen magába gyűjti a hús, a hagyma, a fokhagyma és a fűszerek ízeit.

Milyen csirkét válasszunk?

Ehhez a recepthez közepes méretű, körülbelül kétkilós egész csirkét érdemes választani.

A friss, jó minőségű hús különösen fontos, mert a recept egyszerű, és a végeredmény ízét nagyrészt maga a csirke határozza meg.

Használhatunk egész csirkét, de készíthetjük csirkecombokból vagy nagyobb csirkedarabokból is.

Ha darabolt csirkével dolgozunk, a sütési idő rövidebb lehet, ezért a hús állapotát rendszeresen ellenőrizni kell.

A tökéletes fűszeres pác titka

A pác alapját az olaj, a mustár, a fokhagyma és a különböző fűszerek alkotják.

Az édesnemes fűszerpaprika kellemes színt és hagyományos magyaros ízt biztosít.

A füstölt paprika enyhén füstös aromát kölcsönöz a húsnak, míg a majoránna és a kakukkfű gazdagítja az összhatást.

A mustár segít abban, hogy a fűszerek jól megtapadjanak a csirke felületén.

A citromlé frissességet ad a páchoz, és kiegyensúlyozza a gazdag, fűszeres ízeket.

A csirkét legalább egy órán át érdemes hűtőben pácolni, de akár előző este is előkészíthetjük.

A római tál megfelelő előkészítése

A hagyományos, mázatlan római tálat használat előtt általában vízbe kell áztatni.

Az áztatás időtartama a tál típusától és a gyártó útmutatójától függ, gyakran 15–30 perc.

A mázas vagy modern kerámiaedények esetében az áztatás nem minden esetben szükséges.

Mindig kövessük az adott edény használati útmutatóját, különösen a sütő előmelegítésére vonatkozó szabályokat.

A hagyományos római tálakat általában hideg sütőbe helyezik, hogy elkerüljék a hirtelen hőmérséklet-változásból eredő repedéseket.