Omlós, fűszeres sült csirke római tálban

RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE

1. A csirke előkészítése

A csirkét vegyük ki a csomagolásból, ellenőrizzük, hogy nem maradtak-e rajta tollmaradványok, majd szükség esetén távolítsuk el azokat.

A nyers csirkét nem szükséges megmosni, mert a fröccsenő víz baktériumokat terjeszthet a konyhában.

Papírtörlővel alaposan itassuk szárazra a hús felületét.

Ez különösen fontos, mert a szárazabb bőr könnyebben pirul ropogósra a sütés végén.

Ha egész csirkét használunk, a belső üreget is ellenőrizzük, és távolítsuk el az esetleges belsőségeket.

2. A fűszeres pác elkészítése

Egy kisebb tálban keverjük össze az étolajat, a mustárt és a citromlevet.

Adjuk hozzá az édesnemes fűszerpaprikát, a füstölt paprikát, a majoránnát, a kakukkfüvet és az őrölt köményt.

Szórjuk bele a sót, a fekete borsot és a fokhagymaport.

A friss fokhagymagerezdekből hármat zúzzunk össze, majd keverjük a páchoz.

Dolgozzuk össze az egészet, amíg sűrű, egyenletes fűszeres keveréket kapunk.

3. A csirke bepácolása

A csirkét minden oldalán alaposan dörzsöljük be a fűszeres páccal.

Ügyeljünk arra, hogy a combok, a szárnyak és a mellrészek is megfelelő mennyiségű fűszert kapjanak.

Óvatosan a bőr alá is juttathatunk kevés pácot, különösen a mellrésznél.

Ez segít abban, hogy a hús ne csak kívül, hanem belül is ízletes legyen.

A bepácolt csirkét fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 1–2 órára.

Ha több időnk van, akár egy éjszakán át is pácolhatjuk.

4. A római tál megtöltése

A vöröshagymákat hámozzuk meg, majd vágjuk vastagabb szeletekre.

A maradék két fokhagymagerezdet kissé nyomjuk össze.

A hagymaszeleteket és a fokhagymát helyezzük a római tál aljára.

Ezek természetes, aromás alapot képeznek a csirke alatt.

Öntsük hozzá a vizet vagy a csirkealaplevet.

Helyezzük a bepácolt csirkét a hagymás alapra, mellével felfelé.

A vajat osszuk kisebb darabokra, majd helyezzük a csirke tetejére.

5. A csirke lassú sütése

Fedjük le a római tálat a saját fedelével.

Ha hagyományos, hideg sütőbe helyezendő római tálat használunk, tegyük az edényt a hideg sütőbe.

Állítsuk a hőmérsékletet 180 °C-ra, alsó-felső sütési módra.

A sütési idő a csirke méretétől és az edény típusától függően körülbelül 90–120 perc lehet.

A fedő alatt a csirke fokozatosan megpuhul, miközben saját levében párolódik.

A sütés során a hagyma és a fokhagyma is megpuhul, és gazdag ízt ad a pecsenyelének.

6. A csirke locsolgatása

A sütés későbbi szakaszában óvatosan emeljük le a fedőt, ügyelve a forró gőzre.

Egy kanál segítségével locsoljuk meg a csirkét a tál alján összegyűlt pecsenyelével.

Ez különösen szép, fényes felületet ad a húsnak.

Ha a folyadék túlságosan elfőtt, szükség esetén adjunk hozzá kevés forró vizet, amennyiben az edény használati útmutatója ezt megengedi.

A csirke bőrét ne sértsük meg, mert a sütés végére így lesz igazán szép és egyenletes.

7. Az aranybarna, ropogós bőr kialakítása

Amikor a csirke már majdnem teljesen átsült, távolítsuk el a fedőt.

Ha az edény alkalmas rá, emeljük a sütő hőmérsékletét 200 °C-ra.

Süssük fedő nélkül további 15–25 percig, amíg a bőr aranybarnára és ropogósra pirul.

Közben egyszer-kétszer megkenhetjük a pecsenyelével.

A sütés végén a csirke legvastagabb részén, a csontot elkerülve mérjünk legalább 74 °C-os belső hőmérsékletet.

Ez biztosítja, hogy a hús megfelelően átsült.

8. A pecsenyelé elkészítése

A megsült csirkét óvatosan emeljük ki a tálból, és helyezzük egy tálalóedényre.

A római tál alján összegyűlt pecsenyelevet öntsük egy kisebb lábasba.

Ha túl zsírosnak találjuk, a felszínéről távolítsunk el egy kevés zsiradékot.

Forraljuk néhány percig, hogy az ízek koncentráltabbá váljanak.

Ízlés szerint keverhetünk hozzá egy kevés vajat és egy teáskanál mézet.

Az így kapott mártás kellemesen fűszeres, gazdag és selymes lesz.

9. Pihentetés és tálalás

A megsült csirkét hagyjuk 10–15 percig pihenni, mielőtt feldaraboljuk.

A pihentetés segít abban, hogy a hús szaftosabb maradjon szeleteléskor.

Ezután éles késsel válasszuk le a combokat, a szárnyakat és a mellrészeket.

Helyezzük a húsdarabokat egy nagy tálra, majd locsoljuk meg kevés forró pecsenyelével.

Frissen aprított petrezselyemmel díszíthetjük.

Milyen köret illik hozzá?

A fűszeres sült csirke számos hagyományos körettel kiválóan párosítható.

Petrezselymes burgonya: könnyű, egyszerű köret, amely jól felszívja a pecsenyelevet.
Burgonyapüré: krémes állaga tökéletesen kiegészíti a ropogós csirkebőrt.
Párolt rizs: visszafogott ízével kiemeli a hús fűszerezését.
Sült burgonya: különösen finom, ha a csirke pecsenyelevével tálaljuk.
Friss uborkasaláta: kellemesen frissítő kiegészítője a gazdag húsételnek.

Hasznos tippek a tökéletes sült csirkéhez

Ne használjunk túl sok folyadékot. A csirke sütés közben saját levet enged, ezért elegendő kisebb mennyiségű alaplé.

A csirkét alaposan fűszerezzük. A bőr alatt eloszlatott pác különösen ízletessé teszi a mellhúst.

A fedőt csak a sütés végén vegyük le. Így a hús először omlósra puhulhat, majd a bőr szépen megpirulhat.

Használjunk húshőmérőt. Ez a legmegbízhatóbb módja az átsültség ellenőrzésének.

A római tálat óvjuk a hősokktól. A forró edényt ne helyezzük hideg vagy nedves felületre.

Tárolás és újramelegítés

A megmaradt sült csirkét a sütés után legfeljebb két órán belül hűtsük le, és tegyük jól záródó edényben a hűtőszekrénybe.

Hűtőben általában 3–4 napig tárolható.

Újramelegítéskor helyezzük sütőtálba, adjunk hozzá kevés pecsenyelevet, majd lefedve melegítsük át.

A hús belseje újramelegítéskor is érje el a 74 °C-ot.

Összegzés

A római tálban sült fűszeres csirke igazi klasszikus családi fogás, amely egyszerre egyszerű, látványos és rendkívül ízletes.

A lassú sütésnek köszönhetően a hús omlós és szaftos marad, a fűszeres pác gyönyörű színt ad a bőrnek, a gazdag pecsenyelé pedig tökéletesen kiegészíti az ételt.

Egy olyan hagyományos recept, amelyet érdemes újra és újra elkészíteni, különösen egy meghitt vasárnapi családi ebéd alkalmával.

Jó étvágyat kívánunk!