A csirkemáj különösen jó választás, ha gyorsan szeretnénk tartalmas ebédet vagy vacsorát készíteni. Megfelelő sütési technikával kívül szépen megpirul, belül pedig teljesen átsült, mégis puha és szaftos marad. A legfontosabb, hogy ne süssük feleslegesen sokáig, mert könnyen kiszáradhat.
A recept egyik különlegessége a bőséges hagymás zsiradék, amely nemcsak ízesíti a májat, hanem friss kenyérrel kitunkolva önmagában is finom. Burgonyapürével, főtt burgonyával vagy savanyúsággal tálalva egyszerű, mégis kiadós házi ételt kapunk.
1. rész – A hagymás zsírban sült csirkemáj receptje és hozzávalói
A recept legfontosabb tudnivalói
Adagok száma: 4 személy
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: körülbelül 20–25 perc
Teljes elkészítési idő: 40 perc
Nehézségi szint: könnyű
Elkészítési mód: serpenyőben, sertészsírban sütve
Ajánlott köret: burgonyapüré, főtt burgonya vagy friss kenyér
Hozzávalók 4 személyre
-
800 g friss csirkemáj
-
4 nagy fej vöröshagyma
-
4 gerezd fokhagyma
-
100 g sertészsír
-
1 teáskanál szárított majoránna
-
1 teáskanál édesnemes őrölt pirospaprika
-
½ teáskanál őrölt fekete bors
-
1 teáskanál só, vagy ízlés szerint
-
50 ml víz, szükség esetén
-
1 kisebb csokor friss petrezselyem, opcionálisan
A hagyományos változat sertészsírral készül, mert ez különösen gazdag, házias ízt ad a csirkemájnak. Természetesen napraforgóolajjal is elkészíthető, de a végeredmény íze kissé eltérhet.
Hogyan válasszunk jó minőségű csirkemájat?
A finom hagymás csirkemáj alapja a friss, megfelelően tárolt máj. Vásárláskor érdemes figyelni a színére, az állagára és az illatára.
A jó minőségű csirkemáj általában fényes felületű, vörösesbarna színű, és nem rendelkezik kellemetlen, szokatlan szaggal. A színe a természetes eltérések miatt lehet világosabb vagy sötétebb is.
A máj rendkívül romlandó alapanyag, ezért vásárlás után azonnal hűtőszekrénybe kell helyezni. Lehetőleg egy-két napon belül használjuk fel.
Ha a máj felülete nyálkás, kellemetlen szagú vagy feltűnően elszíneződött, ne készítsünk belőle ételt.
A csirkemáj megfelelő tisztítása
A csirkemáj előkészítése egyszerű, de néhány részletre érdemes odafigyelni.
Először vizsgáljuk át a májdarabokat, majd egy éles késsel távolítsuk el a látható hártyákat, inakat és az esetleges zöldes, epével szennyezett részeket.
Az epével szennyezett máj kellemetlenül keserű lehet. Ha a szennyeződés jelentős, az érintett darabot inkább ne használjuk fel.
A nyers csirkemájat nem szükséges folyó víz alatt megmosni, mert a fröccsenő víz kórokozókat terjeszthet a konyhában.
A májat papírtörlővel óvatosan itassuk szárazra, hogy sütés közben könnyebben megpiruljon.