A hagyományos magyar konyha egyik legkedveltebb fogása a pörkölt, amelynek számtalan változata ismert. A kakaspörkölt különösen gazdag ízvilágú, tartalmas étel, amelyet régen gyakran készítettek családi ünnepeken, vasárnapi ebédeken és nagyobb összejöveteleken. A lassan főtt hús, a bőséges vöröshagyma és a minőségi fűszerpaprika olyan sűrű, zamatos szaftot alkot, amelynek nehéz ellenállni.

A képen látható ételre emlékeztető változatot mélyvörös, fényes, sűrű mártás, nagyobb húsdarabok és egy egészben hagyott, puhára főtt paradicsom jellemzi. A kakaspörkölt elkészítésének titka a türelem: a húst lassan, mérsékelt lángon kell főzni, hogy megpuhuljon, miközben a szaft gazdag és koncentrált marad.

 A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK

Miért különleges a hagyományos kakaspörkölt?

A kakashús általában karakteresebb ízű és feszesebb szerkezetű, mint a fiatal csirkéé. Emiatt hosszabb főzési időt igényel, de megfelelő elkészítés mellett rendkívül ízletes, omlós fogás készíthető belőle.

A hagyományos pörkölt alapját a vöröshagyma, a zsír és a fűszerpaprika adja. A hagyma a hosszú főzés során szinte teljesen szétfő, természetes módon sűrítve a mártást.

A jó pörköltnek nem szabad levesesnek lennie. A húsdarabokat sűrű, fényes, paprikás szaft veszi körül, amelynek ízében egyszerre érezhető a hús, a hagyma és a fűszerek zamata.

A recept alapadatai

• Előkészítési idő: 30–40 perc

• Főzési idő: 2,5–4 óra

• Adag: 6–8 személyre

• Nehézségi szint: Közepes

• Elkészítés módja: Lassú párolás

Hozzávalók a kakaspörkölthöz

• 1,8–2 kg feldarabolt kakashús

• 4 nagy fej vöröshagyma

• 4 gerezd fokhagyma

• 3 evőkanál sertészsír

• 3 evőkanál édesnemes őrölt fűszerpaprika

• 1 teáskanál csípős fűszerpaprika, ízlés szerint

• 2 közepes paradicsom

• 2 zöldpaprika

• 1 evőkanál paradicsompüré

• 1 teáskanál őrölt kömény

• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• Só ízlés szerint

• 150 ml száraz vörösbor, elhagyható

• Körülbelül 300–500 ml víz, szükség szerint

A megfelelő hús kiválasztása

A legjobb eredményhez friss, jó minőségű kakashúst használjunk. A combok, szárnyak, mellrészek és csontos darabok együtt különösen ízletes pörköltet adnak.

A csontos húsrészek főzés közben gazdagítják a szaftot, ezért érdemes ezeket is felhasználni.

Ha idősebb kakast készítünk, számítsunk hosszabb főzési időre. A hús akkor lesz igazán finom, ha a rostjai teljesen megpuhulnak, de a darabok még megtartják alakjukat.

A hagyma szerepe a pörköltben

A vöröshagyma nem csupán ízesítő, hanem a szaft egyik legfontosabb alapanyaga.

A hagyományos magyar pörköltekben a hagyma lassú párolással válik puhává, majd a főzés során szinte teljesen eltűnik a mártásban.

Ez adja a pörkölt természetes sűrűségét.

Fontos, hogy a hagymát ne égessük meg, mert a megégett hagyma keserű ízt kölcsönözhet az ételnek.

Milyen fűszerpaprikát használjunk?

A jó minőségű magyar fűszerpaprika nélkülözhetetlen.

Az édesnemes paprika szép mélyvörös színt és kellemes, telt ízt biztosít.

Aki szereti a csípősebb ételeket, kevés erős paprikával gazdagíthatja a pörköltet.

A fűszerpaprikát mindig a tűzről lehúzott edénybe keverjük, mert magas hőmérsékleten könnyen megéghet.

Milyen köret illik hozzá?

A kakaspörkölt többféle hagyományos körettel is kiváló.

Leggyakrabban frissen készített nokedlivel, galuskával vagy főtt burgonyával tálalják.

Különösen finom mellé a házi tarhonya, amely jól magába szívja a sűrű paprikás szaftot.

Friss kenyérrel és savanyúsággal szintén tartalmas, házias ebédet kapunk.