A hagyományos magyar tyúkhúsleves az egyik legkedveltebb vasárnapi és ünnepi fogásunk. Az aranyló, illatos húsleves, a puhára főtt zöldségek, az omlós tyúkhús és a vékony cérnametélt együtt olyan ízvilágot alkotnak, amely sokunk számára a családi ebédeket és a nagymama konyháját idézi.
A képen látható leves gyönyörű, aranysárga levével, nagyobb sárgarépadarabjaival, fehérrépájával, puha húsával és bőséges cérnametéltjével igazi házias finomság. Elkészítése nem bonyolult, de türelmet igényel. A jó húsleves titka ugyanis a lassú főzés, a megfelelő alapanyagok és a gondosan összeválogatott zöldségek harmonikus íze.
A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK
A hagyományos tyúkhúsleves titka
A magyar konyhában a húslevesnek különleges helye van. Régen szinte elképzelhetetlen volt nélküle a vasárnapi ebéd, a lakodalom vagy egy nagyobb családi ünnepség. Sok háznál már kora reggel feltették főni, hogy délre elkészüljön a tartalmas, illatos leves.
A tyúkhúsleves különlegessége, hogy az idősebb tyúk húsa hosszabb főzést igényel, de cserébe rendkívül gazdag ízt ad a lének. A csontokból, a bőrből és a húsból lassan kioldódó ízanyagok teszik igazán tartalmassá.
A jó húsleves nem zavaros, hanem tiszta, aranyló és kellemesen zsíros. A felszínén apró aranyszínű zsírcseppek úsznak, amelyek a hagyományos házi húsleves jellegzetes megjelenéséhez tartoznak.
A recept alapadatai
Előkészítési idő: 25–30 perc
Főzési idő: 3–4 óra, idősebb tyúk esetén akár hosszabb
Adag: 8–10 személyre
Nehézségi szint: Könnyű
Hozzávalók a húsleveshez
-
1 egész, körülbelül 1,5–2 kg-os tyúk
-
4–5 nagyobb sárgarépa
-
3 petrezselyemgyökér
-
1 kisebb zellergumó
-
1 kisebb karalábé
-
1 nagy fej vöröshagyma
-
3–4 gerezd fokhagyma
-
1 kisebb darab kelkáposzta, opcionálisan
-
1 kisebb zöldpaprika
-
1 paradicsom
-
1 csokor friss petrezselyemzöld
-
10–12 szem egész fekete bors
-
Só ízlés szerint
-
Körülbelül 4–5 liter hideg víz
A levesbetéthez
-
150–200 g vékony cérnametélt
-
1,5–2 liter víz a tészta kifőzéséhez
-
Kevés só
Milyen húsból készül a legfinomabb leves?
A hagyományos változathoz leginkább házi tyúkot érdemes választani. Az idősebb tyúk húsa feszesebb, ezért hosszabb főzést kíván, ugyanakkor nagyon karakteres, gazdag húslevest ad.
Ha nem áll rendelkezésre házi tyúk, egész levescsirkéből is elkészíthetjük. Ebben az esetben a főzési idő általában rövidebb.
Fontos, hogy lehetőség szerint csontos, bőrös húsrészeket is használjunk. A csontok és a bőr hozzájárulnak a leves telt ízéhez.
A szárny, a nyak, a hát és a comb különösen alkalmas a húsleves készítésére.
A zöldségek szerepe
A sárgarépa természetes édességet és szép színt ad a levesnek. A petrezselyemgyökér jellegzetes aromája szinte nélkülözhetetlen a magyar húslevesből.
A zeller és a karalábé kellemesen gazdagítja az ízvilágot, míg a vöröshagyma, a fokhagyma és a petrezselyemzöld harmonikusan egészíti ki a hús ízét.
A zöldségeket nem szükséges apróra vágni. A nagyobb darabok lassabban puhulnak, és tálaláskor is szépen mutatnak.
Miért fontos a cérnametélt?
A cérnametélt a magyar húsleves egyik legismertebb levesbetétje. Vékony, könnyű tészta, amely jól illik a tiszta, aranyló léhez.
A legjobb eredmény érdekében érdemes külön vízben kifőzni, majd csak tálaláskor hozzáadni a leveshez.
Így a tészta nem szívja magába a teljes húslevet, és a maradék leves is tovább megőrzi tisztaságát.