Az egyben sült fasírt a magyar házi konyha egyik legkedveltebb klasszikusa. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis olyan gazdag ízvilággal rendelkezik, amely az egész családot az asztalhoz csalogatja. A kívül szépen megpirult, belül puha és szaftos hús különösen finom frissen, de hidegen, kenyérrel és savanyúsággal is remek választás.
Ennek a receptnek a titka a megfelelő arányban összeállított húsos massza, a gondos fűszerezés és a lassú, egyenletes sütés. A fokhagyma, a vöröshagyma és a majoránna jellegzetes házias ízt kölcsönöz az ételnek, miközben a sütés során keletkező pecsenyelé segít megőrizni a hús szaftosságát.
A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK
Miért érdemes egyben sült fasírtot készíteni?
Az egyben sült fasírt egyik legnagyobb előnye, hogy egyszerűen elkészíthető, és nagyobb családi ebédekhez is ideális. Nem szükséges egyenként formázni és olajban kisütni a húspogácsákat, hiszen az egész masszát egyetlen nagy rúddá alakítjuk, majd sütőben készre sütjük.
A megfelelően elkészített fasírt kívül étvágygerjesztően piros, belül pedig kellemesen puha marad. A hús természetes nedvessége, a beáztatott kenyér és a tojás együtt biztosítják a megfelelő állagot.
A recept sertéshúsból készítve különösen ízletes, de sertés- és marhahús keverékével is remek eredményt érhetünk el.
A képen látható fasírt jellegzetessége a hosszúkás forma, az aranybarnára pirult felület és a sütőtálban összegyűlt gazdag pecsenyelé.
A recept alapadatai
Előkészítési idő: 25 perc
Pihentetési idő: 20 perc
Sütési idő: 65–75 perc
Teljes elkészítési idő: Körülbelül 2 óra
Adag: 6–8 személyre
Nehézségi szint: Könnyű
Hozzávalók a fasírthoz
-
1 kg darált sertéshús
-
2 közepes fej vöröshagyma
-
5 gerezd fokhagyma
-
2 egész tojás
-
2 szelet szikkadt kenyér
-
150 ml tej
-
3 evőkanál zsemlemorzsa
-
2 teáskanál édesnemes pirospaprika
-
1 teáskanál őrölt fekete bors
-
2 teáskanál só
-
1 teáskanál szárított majoránna
-
Fél teáskanál őrölt kömény
-
2 evőkanál aprított petrezselyem
-
2 evőkanál sertészsír vagy étolaj
Hozzávalók a sütéshez
-
150 ml víz vagy húsalaplé
-
1 evőkanál sertészsír
-
1 kisebb vöröshagyma
-
2 gerezd fokhagyma
-
1 teáskanál mustár
-
1 teáskanál édesnemes pirospaprika
A tálaláshoz
-
Burgonyapüré vagy petrezselymes burgonya
-
Házi savanyú uborka
-
Párolt káposzta
-
Friss kenyér
-
A fasírt saját pecsenyeleve
Milyen darált húst használjunk?
A jó fasírt alapja a megfelelő zsírtartalmú darált hús. A túl sovány hús sütés közben könnyen kiszáradhat, ezért érdemes olyan sertéshúst választani, amely körülbelül 15–20 százalék zsírt tartalmaz.
A sertéslapocka különösen jó választás, mivel megfelelő arányban tartalmaz sovány húst és zsiradékot.
Ha könnyedebb változatot szeretnénk, a sertéshús egy részét darált pulykahússal is helyettesíthetjük, de ebben az esetben különösen figyeljünk a megfelelő nedvességtartalomra.
Miért kerül kenyér a fasírtba?
A tejbe áztatott kenyér nemcsak a húsos massza összetartásában segít, hanem a fasírt puhaságát is javítja.
A kenyér felszívja a nedvességet, majd sütés közben hozzájárul ahhoz, hogy a hús belseje ne váljon túl tömörré.
Fontos, hogy a kenyeret áztatás után enyhén kinyomkodjuk, mert a túl sok folyadéktól a fasírt nehezebben formázható.
A tökéletes fűszerezés titka
A hagyományos magyar fasírt elképzelhetetlen fokhagyma, vöröshagyma és pirospaprika nélkül.
A majoránna kellemesen fűszeres, a kömény pedig enyhén karakteres ízt ad a húsnak.
A hagymát érdemes előzetesen megdinsztelni, mert így édeskésebbé és lágyabbá válik.
A fűszerek mennyisége természetesen ízlés szerint módosítható, de ügyeljünk arra, hogy egyik se nyomja el a hús természetes ízét.